Лимонные дрожжи и хлеб на основе диких лимонных дрожжей

Ингредиенты

дрожжи
банка с крышкой
1 ст. воды
1 ст.л. меда
1 большой лимон
хлеб
закваска
140 гр. готовых лимонных дрожжей
160 гр. муки
четверть ч.л. меда
тесто
350 гр. муки
1 ч.л. сахара
0,5 ч.л. соли
1 ст.л. масла растительного
225гр воды

Рецепт приготовления

1. Лимон хорошо помыть, разрезать дольками, залить водой добавить ложку меда. Осторожно перемешать. Закрыть плотно крышкой.
2. Два дня там ничего происходить не будет. Признаки брожения появятся после двух - трех дней. В это время смесь нужно встряхивать и открывать крышку только после появления в банке пузырей через 2-3 дня и выпускать образовавшиеся газы.
3. Когда смесь активно бродит и при открытии крышки активно шипит, смесь считается готовой. Время приготовления зависит от температуры. Примерно 7-10 дней, идеально рекомендуется температура 21С- 25С.
4. Делаем закваску. Влить в чашку лимонные дрожжи, добавить мед и муку. Хорошо перемешать и оставить на 12 часов при комнатной температуре.
5. Затем добавить масло, соль, сахар, воду, и муку и замесить эластичное тесто.
Уложить тесто в чашку, накрыть пленкой и оставить лучше всего на ночь или на целый день.При температуре 22-25С.
6. Готовое тесто обмять, на присыпанной мукой поверхности. Сформировать хлеб и уложить на расстойку в форму, примерно на 30-40минут.
Выпекать при температуре 210С, примерно 25-30минут.
7. Из остальных дрожжей сделать закваску, как описывалось выше. Затем добавить муки, чтобы получилось, мягкое тесто, сложить в пакет и отправить в холодильник. Такой закваской можно пользоваться долго, обновляя ее. Но уверена, что долго она у Вас не простоит. Уж очень вкусный получается Хлебушек. На основе диких дрожжей получается и вкусная сладкая выпечка. На последнем фото наше с Дочуркой творчество.
Приятного аппетита!

Источник

Похожие рецепты

Живой хлеб на основе гречи и киноаИнгредиенты: греча ТМ «Националь» - 50 г, гречневая крупа зеленая - 150 г, киноа ТМ «Националь» - 100 г, чиа семена - 90 г, вода - 150 мл, соль - 1 ч. л., оливковое масло - 2 ст. л., семечки - 1 горсть, разрыхлитель - 1 ст. л., псиллиум - 2 ст. л.Семена чиа и киноа ТМ «Националь» можно перемешать в одной тарелке. Необходимые ингредиенты. Зеленую и коричневую гречку промыть и залить чистой водой на 2 см выше уровня крупы. То же самое сделать с киноа и семенами чиа. Оставить все это н...

Хлеб вермонтский на основе стартераИнгредиенты: Закваска (стартер-закваска 100% влажности) - 10 г, Вода (комнатной температуры,не кипячёная) - 70 г, Мука пшеничная|Мука - 70 г, Вода (комнатной температуры,не кипячёная) - 200 мл, Мука пшеничная|Мука - 335 г, Мука цельнозерновая (можно заменить ржаной) - 40 г, Соль - 7 гГотовим опару: Смешиваем стартер с водой, перемешаем и добавим смесь в просеянную пшеничную муку. Тщательно размешаем, затянем пищевой пленкой и оставим для подъёма на 8-12 часов. Просеиваем муку через сито, пшеничную и цельнозерновую. В опару добавим воду,...

Хлеб кукурузный с сыром закваска на основе индийского морского рисаИнгредиенты: закваска: пшеница для проращивания 100 г, мука пшеничная, для хлеба: мука из пшеницы для проращивания 60 гр., кукурузная мука 50 гр., кардамон, соль 1 ч.л., сахар 1 ч.л., мука пшеничная 220 гр., растительное масло 1-2 ч.л., закваска 250 гр., сыворотка или вода 150 гр., начинка: сыр (моцарелла, сулугуни) 100 гр., мука 1 ст.л.1. В готовый морской рис (напиток) всыпаем размолотую в кофемолке пшеницу, перемешиваем, добавляем муку, несколько ложек, чтобы добиться "блинной" консистенции теста. Накрываем плёнкой, протыкаем несколько дырочек зубочисткой и ставим в тёплое мес...

Хлеб польский с тмином закваска дрожжиИнгредиенты: 200 г ржаной закваски (130% гидратации), 550 г пшеничной муки хлебной, 50 г пшеничной муки цельнозерновой, 1 ч.л. соли, 300 г теплой воды, 2 ч. л. тмина, 1/4 - 1/2 ч. л. дрожжей сухихСмешать все ингредиенты в большой миске, замесить гладкое эластичное тесто. Миску затянуть пленкой, оставить вызревать тесто 2 -2,5 час, растянуть и сложить его за это время 2-3 раза. Затем сформовать овальную буханку. Оставить подниматься в форме в течение...