Куриные колбаски с соусом и сальсой из черного трюфеля

Время приготовления: 840 мин.

Ингредиенты

для колбасок:
филе куриной грудки — 1,2 кг
свежее свиное сало — 300 гр
лук репчатый — 2 шт
чеснок — 6-7 зубчиков
сливки 10%-е — 150 мл.
лед колотый — 1 горсть
пеклосоль — 30 гр
перец черный молотый —
мускатный орех — 0,25 ч .л.
паприка сладкая молотая — 1-1,5 ч.л.
перец острый молотый —
свиная оболочка для колбас — 2,5 м
масло растительное для обжарки — 4 ст.л.
.......
для соуса: на 4 порции
сельдерей — 4 стебля
сливки 10 %-е — 100 мл.
мука пшеничная — 0,5 ст.л.
масло сливочное — 15 гр
соль
перец черный молотый
.......
для подачи:
редис
зеленый лук
острый перец свежий
листочки сельдерея
перец чили - мельница
перец черный - мельница

Рецепт приготовления

1. Сало, куриное филе, репчатый лук порезать.
2. Свиную оболочку замочить на 15 минут в холодной воде.
3. При сборке мясорубки установить решетку с мелкими отверстиями. Пропустить куриное филе, лук и чеснок.
4. Заменить решетку на другую ( с крупными отверстиями). Пропустить сало, которое желательно предварительно немного подморозить.
5. Добавить к полученному фаршу лед, сливки, пеклосоль, пряности.
6. Перемешать и убрать в холодильник на 10-12 часов.
7. Собрать мясорубку используя насадку для приготовления колбас. Наполнить оболочку фаршем, делая колбаски длиной по 12-15 см.
8. Полуфабрикат готов. Часть колбасок я заморозила, остальные приготовила.
9. Отварила в кипящей воде в течение 3 минут. Затем дала обсохнуть.
10. Для приготовления соуса понадобится сельдереевый сок, который очень быстро приготовить с помощью насадки для приготовления сока из томатов, ягод и сельдерея. Предварительно порезанные стебли, пропустить через соковыжималку.
11. В небольшой сковороде готовим из сливочного масла и муки загущающую смесь ру.
12. Очень быстро смешиваем сок со сливками, солью и перцем.
13. Помешивая венчиком вливаем смесь сока и сливок на сковородку.
14. Увариваем до нужной консистенции.
15. Колбаски смазываем растительным маслом и обжариваем на сковороде гриль.
16. На подогретые порционные тарелки кладем сальсу из черного трюфеля, ставим соусник с соусом, украшаем.
17. Кладем горячие колбаски.И сразу подаем.
18. В разрезе..

Источник

Похожие рецепты

Куриные бедрышки в медовом соусе с сальсой из помидоровИнгредиенты: куриные бедрышки – 6 шт., луковица маленькая – 1 шт., чеснок -2 зуб., оливковое масло – 2 ст.л., сливочное масло – 2 ст.л., молотый черный перец – 0,5 ч.л., имбирь молотый – 0,5 ч.л., куркума – 0,5 ч.л., соль по вкусу, помидор (можно разноцветные)– 3 шт., мед – 3 ст.л., кунжут жареный – 3 ст.л.1. Что бы приготовить куриные бедрышки в соусе, для начала нужно лук и чеснок очистить, крупно порубить. На сковороде разогреть растительное масло, затем растопить в нем сливочное и прогреть на сковороде лук и чеснок. 2. Куриные бедра хорошо помыть, снять к...

Куриные колбаски маргоша под соусом бешамельИнгредиенты: 800 гр. куриного филе, 1,5 стак.( ст. 200 гр. ) грецких орехов, 100 гр. сливок, 3 ст.л. сливочного масла, 1 яйцо, зелень, соль ., соус, 2 ст.л. сливочного масла, 1/2 головки лука, 1 ст.л. муки, 300 мл.молока, 1/2 стак. сметаныПриготовление соуса Бешамель есть в моём рецепте ЛАЗАНЬЯ БОЛОНЬЕЗЕ с пастой быстрого приготовления(ВАРИАНТ)http://koolinar.ru/recipe/view/71445 филе перекрутить на мясорубке,посолить. Добавить слегка обжаренные и измельчённые грецкие орехи, размягчённое сли...

Куриные голени по мексикански с острой сальсой и тортильямиИнгредиенты: голени куриные 1 Килограмм, горчица 1 Ст. ложка (зерновая), паприка молотая 1 Ст. ложка, острый красный перец 1 Чайная ложка, черный перец 1/2 Чайных ложки, сок лайма 2 Ст. ложки, коричневый сахар 1 Ст. ложка, соль 1 По вкусу, сухари панировочные 1 Стакан, зелень сельдерея 1 Ст. ложка (сушеная), орегано 1 Ст. ложка, зира 1 Чайная ложка (молотая), чесночный порошок 2 Чайных ложки, огурец свежий 1 Штука, помидоры 2 Штуки, сладкий перец 1/2 Штуки, лук репчатый 1 Штука, консервированная кукуруза 3-4 Штук (в початках), винный уксус 1 Ст. ложкаПредлагаю приготовить запеченные в духовке без грамма масла куриные голени и сальсу из свежих овощей. Полезная и вкусная еда! Яркие мексиканские мотивы сделают обед запоминающимся, а сил и времени на приготовление уйдет совсем немного! Обязательно попробуйт...

Куриные шашлычки с ананасовой сальсойИнгредиенты: куриных грудок 6 Штук (по 180-210 г), ананаса 1/2 Штуки, халапеньо 2 Штуки, небольшой пучок кинзы 1 Штука, маленькая красная луковица 1 Штука, рисового винного уксуса (или белого уксуса) 1 Чайная ложка, сахара 1 Ст. ложка, соли 1/2 Чайных ложки, черный молотый перец По вкусу, банки жареной фасоли 2 Штуки1. Если вы используете деревянные шампуры, обязательно замочите их в воде на несколько часов. Нарезать куриные грудки на кусочки и нанизать их на шампуры. 2. Смешать кленовый сироп, соевый соус и ананасовый сок в небольшой кастрюле. 3. Довести его до кипе...