Кролик с грибами и хрустящей полентой

Время приготовления: 90 мин.Количество персон: 3

Ингредиенты

Ножки кролика - 3 штуки
Сушеные грибы - 50 г
Вода - 400 мл
Оливковое масло - 75 мл
Лук репчатый - 2 штуки
Чеснок - 2 зубчика
Морковь - 1 штука
Стебель сельдерея - 3 штуки
Лавровый лист - 1 штука
Свежий измельченный розмарин - 1 столовая ложка
Измельченные листья шалфея - 1 столовая ложка
Измельченный свежий тимьян - 1 столовая ложка
Куриный бульон - 1,5 л
Сливочное масло - 1 столовая ложка
Полента - 125 г
Соль - по вкусу
Тертый сыр пармезан - 1 столовая ложка
Перец черный молотый - по вкусу
Рубленая петрушка - 3 столовые ложки
Белое вино - 125 мл

Рецепт приготовления

Замочите грибы в воде на несколько часов, слейте воду (сохранив ее), просушите грибы кухонным полотенцем.
Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в сковороде и обжарьте кролика до золотистой корочки. Переложите кролика на тарелку, закройте фольгой.
Влейте еще одну столовую ложку масла в сковороду, обжарьте мелко нарезанные лук, чеснок, морковь и сельдерей. Добавьте травы и грибы, готовьте в течение пяти минут. Влейте воду, оставшуюся от грибов, дайте ей выпариться на две трети. Добавьте вино, выпарите вновь на две трети. Верните в сковороду обжаренные ножки кролика, покройте их литром горячего бульона, доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте под крышкой в течение часа.
Для поленты доведите до кипения оставшиеся 500 мл куриного бульона. Тонкой струйкой, помешивая, введите поленту. Готовьте на среднем огне, продолжая мешать, до загустения, около пяти минут. Введите сливочное масло и пармезан, переложите в квадратную силиконовой форму со стороной 20х20 и оставьте на полчаса. Извлеките из формы, нарежьте на треугольники и обжарьте их в оставшемся оливковом масле.
Для сервировки положите на тарелку пару обжаренных треугольников поленты, рядом с ними — ножку кролика с грибами. Посыпьте рубленой петрушкой.

Источник

Похожие рецепты

Кролик с каштанами и лесными грибамиИнгредиенты: Кролик - 800 г, Грибы (сухие белые) - 20 г, Каштан - 12 шт, Лук репчатый - 1 шт, Чеснок - 1 зуб., Розмарин - 2 веточ., Тимьян - 2 веточ., Вино белое сухое - 200 мл, Масло оливковое - 3 ст. л., Лист лавровый - 1 шт, Соль (по вкусу) - 1 горст., Перец черный (по вкусу) - 1 горст.На каштанах сделать надрезы, сбрызнуть водой и запечь в духовке 25 мин. при температуре 200 гр. Каштаны почистить Грибы замочить в кипятке. Кролика помыть, обсушить бумажными полотенцами, разрезать на крупные кусочки. В кастрюле с толстым дном разогреть ол...

Медовый кролик с грибами териякиИнгредиенты: Соевый соус (Соус любой, которым пользуетесь) - 0,5 стак., Мед - 5 ст. л., Специи (По вкусу - розмарин, базилик, паприка, перец)Кролика разделать на порционные куски и в миске залить соусом соевым, дать постоять минут 10-15, соус быстро впитается в мясо На сковороду выложить кролика с соусом и после закипания добавить соус Терияки Я беру и такой как на фото и отличный соус Анкл Бэнс...

Ризотто с белыми грибами в хрустящей корзиночке из пармезанаИнгредиенты: грибы белые сушенные 50 г, рис среднезерный карнароли 250 г, вино белое сухое 200 мл., лук репчатый 1-2 шт., чеснок 2 зубчика, зелень укропа и петрушки, томаты вяленные, бульон или кипяток 750 мл., сливки (10% ) 100 мл., масло растительное, масло топлёное, соль, перец, пармезан 120 гГрибы предварительно замочить, нарезать, отварить до полуготовности, отвар слить, сохранить. На растительном масле обжарить измельчённый лук с грибами. К грибам добавить рис, сухую зелень, измельчённый чеснок, помешивать, пока весь рис не пропитается маслом...

Кролик запеченный в горшочке с лесными грибамиИнгредиенты: 600-800 г филе кролика, 300-400 г лесных грибов, лучше лисичек или белых, 500 мл сливок жирностью 20%, 250-300 г твердого сыра, оливковое масло, соль, свежемолотый черный перецФиле кролика обжариваем с оливковым маслом до румяной корочки, по 2-3 минуты с каждой стороны на сильном огне. Грибы крупно режем и добавляем к мясу. Немного уменьшаем огонь. Готовим, помешивая, еще 8-10 мин. Еще уменьшаем огонь. Заливаем сливками, доводим ...