Крестьянский картофельный суп со шкварками

Ингредиенты

картофель – 6-8 клубней
соль – по вкусу
вода – 1 литр
черный перец горошек – 10-12 шт
лавровый листик – 1-2 шт.

Рецепт приготовления

1. И все же, секрет у супа есть, а точнее – два. Это рассыпчатая картошка с большим содержанием крахмала и мягкое, нежное сало, которое будет хорошо плавиться на сковородке. Если картошка предназначена для жарки (есть такие сорта), суп из нее получится полупрозрачным, она долго варится и не разваривается так, как нужно. И вкус не тот. Выбирая картошку, попросите продавца взвесить вам картофель для приготовления пюре или рагу, чтобы картошка быстро и хорошо разварилась. Картофель нужно очистить, нарезать кусочками средней величины. 2. Сало для супа желательно брать мягкое, свежее, без постороннего запаха. Идеально, если будет мясная прослойка, но если нет – то и обычное сало сгодится. Шкурку срезайте, она не понадобится. Сало нарежьте небольшими кусочками (примерно 2х2 см). 3. Выложите сало на сухую сковороду. Поставьте ее на тихий огонь и периодически перемешивайте кусочки сала. Большое пламя не делайте, иначе сало начнет гореть и у супа будет неприятный привкус. Вытапливайте сало до нужной вам плотности. Если любите хрустящие шкварки, подержите его на огне подольше, если мягкие, снимите раньше. Шумовкой выловите шкварки, переложите их на тарелку. 4. В жир, который остался в сковородке, положите нарезанный картофель (сырой). Помешивайте, слегка обжарьте картошку. 5. До румянца картофель не доводите, нам нужно чтобы картошка пропиталась жиром и посветлела. 6. В кастрюле или в казане закипятите литр воды. Выложите в кипящую воду картофель, вылейте туда же весь жир. Посолите по вкусу, положите лавровый листик. 7. Варите картофель до готовности (пока картошка не разварится). 8. Готовый картофель разомните толкушкой, но не до однородности. Пусть останутся небольшие кусочки. Если суп получился очень густой, влейте немного воды, положите в суп шкварки и дайте супу покипеть минут 5-7. Выключите, приправьте молотым перцем и дайте несколько минут настояться. 9. Подавать картофельный суп нужно горячим. Часть шкварок можно оставить и посыпать суп в тарелке. К такому простому супу подойдет любая зелень, лук зеленый или репчатый, чеснок, сметана и, конечно же, хлеб – ржаной или с отрубями. Автор Елена Литвиненко (Sangina)

Источник

Похожие рецепты

Голландский крестьянский омлетИнгредиенты: 400 г картофеля (у меня молодой), 150 г свинины, 80 г твёрдого сыра, 3 яйца, 1 крупная луковица, соль, перец по вкусу, молотый мускатный орех на кончике ножа, немного петрушкиЛук и мясо нарезаем небольшим кубиком. Мясо солим, перчим по вкусу. Картофель чистим, нарезаем большим кубиком. В сковороде разогреваем растительное масло. Кладем лук, жарим до прозрачности, затем добавляем мясо и обжариваем несколько минут. Затем кладем ка...

Картофельный суп пюре со шкварками и гренкамиИнгредиенты: вода – 1 литр, свиное сало свежее – 150 гр, соль – 1 ч. л (по вкусу), сметана - для подачи, свежая зелень - для подачи, черный молотый перец - по вкусу, сухарики или гренки – для подачи.Ставим на плиту кастрюлю с водой. Пока вода закипает, чистим картошку и режем ее соломкой, дольками или кубиками – как вам удобнее. Картошку мы будем разминать, так что красота нарезки не имеет никакого значения. Свежее свиное сало (или подчеревок) режем не...

Крестьянский марокканский супИнгредиенты: Бульон куриный - 2.5 л, Кардамон - 5 г, Кориандр молотый - 5 г, Куркума - 5 г, Лук репчатый - 1 шт., Мускатный орех молотый - 5 г, Нут (турецкий горох) - 100 г, Перец красный молотый - 5 г, Перец чёрный молотый - 5 г, Помидоры в собственном соку - 200 г, Рис круглозернистый - 100 г, Соль - 20 г, Тмин молотый - 5 г, Чеснок - 4 зубчик, Чечевица красная - 100 гДля приготовления нам понадобится красная чечевица, нут, рис, лук, чеснок, помидоры в собственном соку, куриный бульон. А так же пряности: куркума, кориандр, кардамон, тмин, мускатный орех, чёрный и красный молотый перец, соль. Чечевицу, рис и нут перебрат...

Крестьянский картофельный суп selská bramboračkaИнгредиенты: картофель - 300 граммов, морковь - 1 штука, корень петрушки - 1 штука, корень сельдерея - 1/2 штуки, листья капусты - 1 штука, лук-порей - 1 штука, чеснок - 2 зубчика, грибы сушеные - 1 горсть, жир свиной - 2 ст. ложки, мука пшеничная - 2 ст. ложки, кубики бульонные - 1 штука, тмин - 1/2 ст. ложки, майоран - 1/2 ст. ложки Овощи почистить и нарезать,Лук нарезать мелко,разогреть в кастрюле жир(масло)и обжарить.Добавить нашинкованные морковь,корни сельдерея и петрушки,лист капусты , порей и тоже немного обжарить.Добавить муку,перемешать,залить водой,добавить грибы предва...