Креольские пирожки с раками

Время приготовления: 90 мин.Количество персон: 8

Ингредиенты

растительное или топленое масло для фритюра
Для теста:
2 ч. л. соли
1 ч. л. семян зиры
6 стаканов муки
1 пакетик (8 г) сухих дрожжей
200 г сыра чеддер
0,5 стакана кукурузной крупы мелкого помола
сахар – 2 ст.л.
по 1 небольшому желтому и красному сладкому перцу
оливковое масло – 3 ст. л.
чеснок – 2 зубчика
лук репчатый – 1 маленькая луковица
кайенский перец на кончике ножа
масло сливочное – 1 ст. л.
400 г раковых шеек

Рецепт приготовления

Раков сварить в кипящем бульоне с лавровым листом, душистым перцем и перцем горошком, тимьяном, укропом и крупно порубленными 1 луковицей, 1 морковкой и корнем петрушки, 10 мин. Раков вынуть, извлечь шейки, залить шейки коньяком и отставить. Панцири от шеек вернуть в бульон вместе с клешнями, добавить херес. Варить на среднем огне 1 час. Затем клешни и укроп удалить, а бульон с овощами и панцирями измельчить в блендере. Получившееся пюре процедить через очень тонкое сито и вернуть в кастрюлю. Оставшиеся лук, морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками и обжарить в масле, 15 мин. Добавить раковые шейки вместе с жидкостью, дать вскипеть и снять с огня; пробить смесь в блендере, добавить в кастрюлю с пюре. Довести до кипения, посолить, влить сливки, тщательно размешать венчиком, прогреть и подавать.

Источник

Похожие рецепты

Бутерброд с раками и маскарпонеИнгредиенты: булочки с кунжутом - 2 шт., раковые шейки - 4 шт., маскарпоне - 125 г, лимоны - 1 шт., тархун - 1 пучок, лук зеленый - 3 стебля, чеснок - 1 зубчик, масло оливковое - 3 ст. л., лавровый лист - 2 шт., перец душистый горошком - 6 шт., укроп сушеный - ч. л., соль морская - 1 ч. л.Раковые шейки опустить в подсоленную кипящую воду, добавить лавровый лист, душистый перец, сухой укроп и отваривать 15 минут. Очистить шейки от панциря. Цедру лимона натереть на мелкой терке, выжать из него 1 ст. ложку сока. Зубчик чеснока растереть со щепо...

Суп из авокадо с ракамиИнгредиенты: Авокадо - 2 шт., Бульон овощной - 500 мл, Молоко кокосовое - 150 мл, Раки - 100 гЕсли все ингредиенты у вас уже готовы, то приготовить такой суп — дело 5-7 минут. На 3 порции нужно 500 мл бульона (овощного или рыбного), 2 сильно перезрелых авокадо, с абсолютно мягкой мякотью, 150 мл кокосового крема или молока (они отличаются по жирност...

Пенне с речными ракамиИнгредиенты: макароны Макфа пенне (короткие) - 500 г, раки речные - 24 шт., лук-шалот - 100 г, масло сливочное - 2 ст. ложки, карри - 3 ч. ложки порошка, мед - 1 ч. ложка, вино белое сухое - 150 г, помидоры консервированные в собственном соку, очищенные - 400 г, сливки густые - 500 г, изюм - 40 г, корень петрушки - 1 шт., орешки кедровые обжаренные - 70 г, базилик рубленый - 2 ст. ложки, перец кайенский молотый, соль по вкусуОтделите у раков мякоть шейки и отложите ее, извлеките остальную мякоть. Панцирь сохраните. Лук-шалот и мякоть раков вместе с панцирем порубите, слегка обжарьте на сливочном масле, добавьте порошок карри, хорошо перемешайте. Влейте ...

Фондю с ракамиИнгредиенты: сыр эдам - 500 граммов, вино белое сухое - 250 граммов, крахмал картофельный - 1 ст. ложка, кирш - 1 ч. ложка, зелень укропа рубленая - 1/2 ч. ложки, раковые шейки - 400 граммовРаковые шейки очистите. Сыр натрите на крупной терке, переложите в фондюшницу, добавьте вино, смешанное с крахмалом. Нагревайте смесь, помешивая, пока сыр не расплавится. Влейте немного кирша, затем добавьте укроп, поперчите. Подавайте ф...