Крем из судака и копченого угря с чесночными креветками

Время приготовления: 60 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

1 л рыбного бульона
300 г филе нежирной рыбы (судак, окунь)
150–200 г копченого угря
200 мл сливок жирностью не меньше 20%
1 крупный черешок сельдерея
средний пучок крупных стеблей
зеленого лука с луковичками
2 см свежего корня имбиря
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. с горкой муки
1/2 стакана белого сухого вина
1/4 ч. л. молотой куркумы
соль, свежемолотый белый перец

Рецепт приготовления

Для «гарнира» подготовьте креветки. Если креветки замороженные, заранее разморозьте их на верхней полке холодильника в дуршлаге, установленном в миске. Очистите креветки от панциря, удалите темную кишечную вену. Чеснок измельчите, положите в миску, залейте оливковым маслом, положите креветки, поперчите, сбрызните соевым соусом, перемешайте и оставьте на 20–30 мин.
Для супа белую часть зеленого лука тонко нарежьте, несколько зеленых перьев отложите для подачи (остальные не понадобятся). Так же тонко нарежьте черешок сельдерея. Имбирь измельчите. Рыбу нарежьте небольшими кусками, угря очистите от кожи, выньте хребет, мякоть измельчите.
В кастрюле с толстым дном растопите масло, положите белую часть зеленого лука, имбирь и сельдерей. Готовьте на среднем огне до мягкости, 5–7 мин., не давая овощам изменить цвет. Всыпьте муку и куркуму, готовьте, все время помешивая, 3 мин.
Влейте в кастрюлю, не переставая помешивать, холодный бульон и готовьте, продолжая мешать, до загустения. Затем добавьте вино, рыбу и угря, доведите до кипения, варите 4–5 мин., снимите с огня.
Взбейте суп блендером до однородности, верните в кастрюлю на маленький огонь. Влейте сливки, прогрейте почти до кипения, но не кипятите. Посолите и поперчите по вкусу.
Промариновавшиеся креветки положите на сильно разогретую сковородку, обжарьте на сильном огне с обеих сторон до покраснения, примерно по 1 мин. с каждой стороны. Разлейте суп по подогретым тарелкам, выложите креветки, подавайте немедленно с тостами, посыпав тонко нарезанным зеленым луком.

Источник

Похожие рецепты

Чаудер из картофеля и анчоусов с чесночными креветкамиИнгредиенты: Чеснок - 4 зубчика, Красный перец чили - 1 штука, Рубленая петрушка - 5 столовых ложек, Оливковое масло - 2 столовые ложки, Бекон - 3 куска, Лук репчатый - 1 головка, Креветки - 16 штук, Стебель сельдерея - 2 штуки, Анчоусы - 80 г, Морковь - 1 штука, Картофель - 400 г, Молоко - 250 мл, Куриный бульон - 375 мл, Сливки - 125 млВ блендере взбейте измельченный чеснок, чили и 2 столовые ложки петрушки. Взбивая, добавьте 1 столовую ложку оливкового масла, доведите массу до состояния пасты. Переложите в миску и добавьте креветки. Хорошо перемешайте и оставьте на 30 минут. Разогрейте о...

Крем суп из цветной капусты с крутонами из копченого лососяИнгредиенты: Сливочное масло - 40 г, Лук репчатый - 1 штука, Лук-порей - 4 штуки, Картофель - 1 кг, Молоко - 500 мл, Куриный бульон - 750 мл, Петрушка - пучка, Сливки - 250 мл, Соль - по вкусуРазогрейте духовку до 150 градусов. Смажьте 3 куска хлеба с обеих сторон смесью размягченного сливочного масла и 1 измельченного зубчика чеснока, посолите. Разрежьте каждый кусок на 4 полоски и переложите на противень. Поставьте в духовку на 30 минут до зол...

Гороховый крем суп с чесночными гренкамиИнгредиенты: Морковь - 1 штука, Лук репчатый - 1 штука, Желтый горох - 500 г, Вода - по вкусу, Зелень - по вкусу, Белый хлеб - 300 г, Растительное масло - 2 столовые ложки, Соль - щепотка, Чеснок - 4 зубчика, Перец черный молотый - по вкусуДля начала надо замочить горох (я беру сушеный) в холодной воде, желательно на 2–3 часа. Как только он отмокнет, сливаем воду, заливая снова так, чтобы уровень воды был выше гороха (тут, стоит отметить: чем больше воды — тем жиже будет суп. Я наливала так, ...

Тыквенный крем суп с сельдереем и чесночными гренкамиИнгредиенты: тыква - 1.2 кг, бульон овощной - 1 л, сливки 10% - 100 мл, корень сельдерея - 100 г, лук красный - 2 шт., морковь - 1 шт., перец чили - стручка, чеснок - 2 зубчика, масло оливковое - 3 ст.л., розмарин - несколько иголочек, перец черный молотый, соль, батон, чеснок сушеный, масло сливочноеИзмельчить морковь, мякоть тыквы, красный репчатый лук, корень сельдерея, чеснок, свежий перец чили. Перец и чеснок обжарить в кастрюле в течение полуминуты, добавить иголочки розмарина. Добавить все нарезанные овощи, кроме тыквы, жарить на среднем огне до ...