Креветки на картофельном креме с песто gamberoni su crema di patate e pesto

Ингредиенты

• креветки (сорт : королевские,тогровые,гигантские.у меня тигровые)-1 кг
• картофель-500 гр.
• кедровые орехи(ядра)-30 гр.
• лимон-1
• шалотт-2 небольшие луковицы
• овощной бульон (отвар)-5-6 поварёшек
• базилик-пучёк
• лавровый лист-1 или 2
• оливковое масло
• соль
• свежемолотый чёрный перец

Рецепт приготовления

• Креветки почистить (хвостик оставить),сполоснуть
• Положить креветки в тарелку,сбрызнуть лимонным соком,полить слегка оливковым маслом,поперчить из мельницы и посыпать мелко порубленным базиликом
• Затянуть тарелку пищевой плёнкой и убрать на 30 минут в холодильник
• Лук-шалотт почистить и порезать тонкими колечками
• Картофель почистить,сполоснуть,порезать маленькими кубиками
• Разогреть в глубокой сковородке или в казанчике 2-3 столовые ложки оливкового масла
• Обжарить в разогретом масле шалотт с двумя лавровыми листочками в течении 2-х минут
• Добавить кубики картофеля
• Налить 5-6 поварёшек овощного бульона,посолить,поперчить из мельницы
• Довести до кипения и варить 20 минут,до хорошек мягкости картофеля
• Убрать с огня,удалить лавровые листочки
• Пюрировать в блендере или специальным миксером для пюрирования,должна получиться масса очень нежной,кремистой структуры,жиже,чем картофельное пюре,но немного гуще чем суп-пюре
• Песто:
• 20 грамм базилика,ядра кедровых орехов,сок половины лимона,парочку кусочков лимонной цедры (без белой части),щепотку соли и 50 мл оливкового масла пюрировать в блендере до состояния гладкого крема
• Разогреть хорошенько сковородку с антипригарным покрытием
• На разогретую сковородку положить креветки вместе с маринадом
• Помешивая,обжаривать в течении 2-х минут
• Картофельный крем разлить поровну в 4-е супные тарелки
• В каждую тарелку поверх крема положить немного песро,делая приэтом как-бы рисунок
• Сверху уложить креветки (то есть все креветки разделить на 4 равыне порции сначала)
• Приятного аппетита!