Корзиночки безе с ванильно персиковым муссом черничным пюре и фисташками

Ингредиенты

белки 5 яиц (яйца очень свежие)
мелкокристаллический сахар - 150 гр.
сахарная пудра - 150 гр.
персики из банки - 500 гр.
стручок ванили - 1
сок половины лимона
сахарная пудра - 2-3 ст.л.
сливки (33%-ной жирности, очень хорошо охлаждённые) - 250 мл.
сахарная пудра - 2 ст.л.
лимонный сок - 1 столовая ложка
фисташки - очищенные и мелко нарубленные

Рецепт приготовления

Белки отделить от желтков в идеально(!) чистую посуду,без мельчайших следов влаги или жира
Белки хорошенько охладить
Добавить к белкам щепотку соли или сбрызнуть лимонным соком и взбить в пышную пену
Теперь постепенно добавляя сахар,взбить до устойчивых пиков
Во взбитые белки просеять сахарную пудру и аккуратно,снизу вверх подмешать деревянной ложкой
Должна получиться очень блестящая и очень устойчивая безе-масса
Духовку разогреть до 80 градусов (можно и до 100,но меньше-лучше)
Противень (мне пришлось два использовать) выстелить бумагой для выпечки
Массу безе переложить в кондитерский кулёк и спиралеобразными движениями высадить на бумаго корзиночки диаметром 3 см примерно ,высотой по 3 витка
Поставить корзиночки безе в духовку (я всегда в дверцу духовки вставляю ложку,чтобы образовался небольшой зазор для доступа воздуха извне,так больше шансов,что безе высушится,оставшись белым. Ещё над безе можно поставить просто пустой противень,чтобы они сверху не румянились)
Сушить (именно сушить,а не печь) часа два,до полной готовности,нужную консистенцию все знают
Оставить в духовке,пока она полностью не остынет
Готовые корзиночки заполнить кремом,сделанным пока сушилось безе:
Персикам дать стечь,пюрировать в блендере с соком лимона и парой ложек сахарной пудры
Из ванильного стрючка выскрести острым ножом содержимое,смешать с персиковым пюре,поставить на плиту и дать пару минут покипеть
Остудить слегка,замерить объём
Желатин замочить на 5 минут в воде
Разбухший желатин отжать и растопить в тёплом персиковом пюре
Дать полностью остыть,поставить в холодильник желироваться
Взбить хорошо охлаждённые сливки (посуду для взбивания лучше подержать предварительно в морозильнике)
К начвшему желироваться персиковому пюре подмешать взбитые сливки
Полученный мусс переложить в кондитерский кулёк и заполнить им корзиночки безе
Чернику пюрировать в блендере с лимонным соком и сахарной пудрой,пропустить через ситичко,подогреть,добавив разведённый водой крахмал,остудить
Поверх крема в каждую корзиночку довольно хаотично чайной ложкой выложить шапочкой черничное пюре
Сверху посыпать рубленными фисташками
Приятного чаепития!

Источник

Похожие рецепты

Шоколадное пирожное с творожно персиковым муссомИнгредиенты: Бисквит: 75 г чёрного шоколада, 40 г сливочного масла, 2 яйца, 50 г сахара, 30 г муки, 50 мл молока, 1/2 ч.л. разрыхлителя, Начинка: 250 г рикотты (творога), 4 консервированных персика, 80 г сахара, 2 ст.л. молока, 8 г желатина в пластинках, Украшение: чёрный шоколад, молоко, посыпка шоколадная вермишель (темная)Бисквит: Шоколад и сливочное масло растопить на водяной бане на слабом огне. Взбить яйца, постепенно добавляя сахар. Ввести просеянную с разрыхлителем муку, молоко. Хорошо перемешать. Влить растопленный шоколад и снова перемешать. Вылить тесто в прямоугольн...

Корзиночки с черничным кёрдом и безеИнгредиенты: Белок яичный - 4 шт, Сахар - 200 г, Кислота лимонная - 1/4 ч. л., Краситель пищевой (черничная пудра) - 3 ч. л., Желток яичный - 1 шт, Яйцо куриное - 1 шт, Сахар - 80 г, Мед - 40 г, Масло сливочное - 200 г, Сода - 1/4 ч. л., Лимон (цедра) - 1 шт, Мука пшеничная|Мука - 380 г, Желток яичный - 4 шт, Черника (замороженная) - 250 г, Сахар - 170 г, Сок лимонный - 40 мл, Масло сливочное - 100 г, Крахмал кукурузный - 3 ч. л.Натереть цедру с лимона. Масло взбить с сахаром и медом до пышности, добавить яйцо и 1 желток еще раз взбить. Добавить натертую цедру. Просеять муку с содой в чашу. Замесить тесто. Желательно это делать быстро, не растягивая процесс, дабы тесто не затянулос...

Слойки с персиковым муссомИнгредиенты: Тесто слоеное бездрожжевое - 500 г, Мусс яблочный (персиковый) - 270 г, Апельсин - 2 шт, Крахмал картофельный - 4 ст. л., Сахар коричневый (Мистраль) - 4 ст. л., Белок яичный - 2 шт, Сахарная пудра - 2 ст. л., Желток яичный - 1 штИтак, делаем сначала начинку. Нам понадобится такой вот мусс (пюре). Можно взять любой: яблочный, апельсиновый. У меня был персиковый. Добавляем к нему крахмал, и сахар коричневый. У меня Мистраль. Если будете брать яблочнoe пюре, то сахара можно больше доб...

Корзиночки с нежным шоколадным муссом и черничным джемом махеевъИнгредиенты: крем: молоко – 200 мл., желтки – 2 шт., сахар – 3 ст.л., какао-порошок – 3 ст.л., кукурузный крахмал – 1 ст.л., мусс : белки – 2 шт., сахарная пудра – 1 ст.л., ванильная эссенция – 4 капли, желатин – 1 ст.л., дополнительно: джем черничный тм махеевъ, взбитые сливки, песочные корзиночкиНесложный, быстрый и очень эффектный десерт. Его вполне можно приготовить заранее по частям, а перед приходом гостей останется только собрать и украсить. А сочетание хрустящего теста, нежного воздушного мусса, шоколада и черничного джема никого не оставят р...