Корзиночки с черничным кёрдом и безе

Время приготовления: 120 мин.Количество персон: 16

Ингредиенты

Белок яичный - 4 шт
Сахар - 200 г
Кислота лимонная - 1/4 ч. л.
Краситель пищевой (черничная пудра) - 3 ч. л.
Желток яичный - 1 шт
Яйцо куриное - 1 шт
Сахар - 80 г
Мед - 40 г
Масло сливочное - 200 г
Сода - 1/4 ч. л.
Лимон (цедра) - 1 шт
Мука пшеничная|Мука - 380 г
Желток яичный - 4 шт
Черника (замороженная) - 250 г
Сахар - 170 г
Сок лимонный - 40 мл
Масло сливочное - 100 г
Крахмал кукурузный - 3 ч. л.

Рецепт приготовления

Натереть цедру с лимона. Масло взбить с сахаром и медом до пышности, добавить яйцо и 1 желток еще раз взбить.
Добавить натертую цедру. Просеять муку с содой в чашу.
Замесить тесто. Желательно это делать быстро, не растягивая процесс, дабы тесто не затянулось и при выпечке изделия не стали жесткими. Разделить тесто на кусочки.
Распределить тесто по формочкам тонким слоем. Формочки предварительно ничем не смазывая и не застилая. Дно корзинок наколоть вилкой. Выпекать корзинки в заранее разогретой духовке при 200°С, примерно 20 минут. Готовые корзинки извлечь из формочек, дать остыть.
Для керда чернику соединить с сахаром, прогреть на огне до растворения сахара. После пюрировать блендером.
Желтки смешать с 3 ч. л. крахмала (с горкой) и влить в горячее черничное пюре, интенсивно перемешивая.
Поставить кастрюльку с черничным кердом на паровую баню, заварить до густого состояния. Керд снять с огня и ввести мягкое сливочное масло. Хорошо перемешать, что бы масло растворилось.
Накрыть пленкой и дать остыть.
Для крема: На огонь поставить кастрюлю с водой для паровой бани. В кастрюле меньшего диаметра смешать белки, сахар и лимонную кислоту. Когда вода закипит, огонь убавить на средний. Кастрюлю с белками поставить на паровую баню, включить на плите таймер на 10 минут, и начинаем взбивать белки.
По прошествии 9-10 минут белки начнут густеть, в этот момент убираем белки с паровой бани и взбиваем ещё 4-5 минут, пока белки не начнут немного накручиваться на венчики.
Отложить пару ложек крема, а в большую часть всыпать черничную пудру ( в ингредиентах она указана как пищевой краситель). Хорошо перемешать крем с пудрой.
Кондитерский мешок наполнить кремом: по боку мешка распределить длинной полосой белый крем, а затем наполнить мешок черничным кремом. На дно корзинок выложить по чайной ложке черничного керда. Сверху на керд отсадить белковый крем.
Корзинки готовы! Приятного!!

Источник

Похожие рецепты

Корзиночки с мандариновым кёрдомИнгредиенты: Маргарин (в тесто) - 60 г, Яйцо куриное - 4 шт, Сахар коричневый (в тесто) - 0,5 стак., Разрыхлитель теста (в тесто) - 1 ч. л., Мука пшеничная|Мука (в тесто) - 1 стак., Ванилин (в тесто) - 1 пакет., Соль (щепотка в тесто), Мандарин - 6 шт, Масло сливочное - 60 г, Сахар коричневый - 0,5 стак., Крахмал картофельный - 1 ч. л. На крупной терке натереть маргарин Добавляем сахар, муку, разрыхлитель, ванилин, щепотку соли и один яичный желток Замесить тесто и убрать в морозильную камеру минут на 20-30 Формы смазать растительным маслом, выложить в них тесто и хорошо разровнять. Пос...

Шоколадное суфле с черничным кёрдомИнгредиенты: Мука пшеничная|Мука (50 мл) - 0,25 стак., Черника (свежая или оттаявшая) - 200 г, Какао-порошок - 1 ст. л., Орехи лесные (калёные, колотые), Мята (свежая, для украшения), Шоколад темный (70%) - 100 гРастопить масло, сахар и шоколад при постоянном помешивании. Остудить шоколадную смесь до 50°C. Добавить яйца и просеять муку. Замесить однородную массу. Вылить шоколадное тесто в продолговатую форму для выпечки хлеба ёмкостью 1 литр. Выпекать в середине д...

Сливовый пирог с черничным джемом и воздушным безеИнгредиенты: Творог (мягкий, в тесто) - 120 г, Молоко (в тесто) - 3 ст. л., Желток яичный (в тесто) - 1 шт, Мука пшеничная|Мука (просеять , в тесто) - 225 г, Разрыхлитель теста (в тесто) - 1 ч. л., Соль - 1 щепот., Джем (черничный ТМ "Махеевъ", в начинку) - 200 г, Сухари панировочные|Панировка (в начинку) - 50 г, Белок яичный (для безе) - 3 шт, Горох (сухой, для выпекания)Тесто: творог смешать с сахаром и ванильным сахаром и солью. Я воспользовалась миксером. Постоянно помешивая, влить тонкой струйкой масло и молоко. Затем добавить желток. Муку просеять с разрыхлителем на творожную массу и замесить гладкое однородное тесто. ...

Корзиночки безе с ванильно персиковым муссом черничным пюре и фисташкамиИнгредиенты: белки 5 яиц (яйца очень свежие), мелкокристаллический сахар - 150 гр., сахарная пудра - 150 гр., персики из банки - 500 гр., стручок ванили - 1, сок половины лимона, сахарная пудра - 2-3 ст.л., сливки (33%-ной жирности, очень хорошо охлаждённые) - 250 мл., сахарная пудра - 2 ст.л., лимонный сок - 1 столовая ложка, фисташки - очищенные и мелко нарубленныеБелки отделить от желтков в идеально(!) чистую посуду,без мельчайших следов влаги или жира Белки хорошенько охладить Добавить к белкам щепотку соли или сбрызнуть лимонным соком и взбить в пышную пену Теперь постепенно добавляя сахар,взбить до устойчивых пик...