Колбаски копченые рыбацкие

Ингредиенты

говядина (вырезка) — 900 гр
грудинка свиная б/к (40-50% сала) — 1500 гр
соль поваренная — 18 гр
соль нитритная — 18 гр
сахар коричневый — 0,5 ст.л.
перец белый молотый — 0,5 ст.л.
перец чили молотый — 0,5 ст.л.
кинза сушеная — 0,5 ст.л.
мускат молотый — 1/3 ст.л.
чеснок свежий — 2 зубчика
оболочка сосисочная (коллаген) или баранья черева

Рецепт приготовления

Это ну очень вкуснецкие, нежные и ароматные колбаски, разлетаются как закуска моментально!
1. Не нагревать фарш свыше 12 градусов! Грудинку пропустить через мясорубку с решеткой 8 мм. Говядину – решетка 4 мм.
2. Соли смешать со специями, высыпать в фарш, мешать долго и тщательно до получения липкой консистенции фарша.
3. Собрать фарш в комок и несколько раз отбить его об стол. Набить фаршем оболочку плотно, формируя батончики нужной длинны.
4. Убрать набитые колбаски в холодильник на 1 сутки.
5. Подвесить колбаски при комнатной температуре на 6-8 часов (я оставляю на ночь) вдали от сквозняков. В одну из колбасок воткнуть щуп термометра, вывесить колбаски в коптильной камере, не касаясь друг друга.
6. Коптить на дубовой щепе:
1-й час при 50 градусах;
2-й час при 65-70 градусах;
3-й час при 80-85 градусах до достижения температуры внутри колбаски 68-70 градусов;
7. Готовые колбаски вывесить в прохладном месте на 1 сутки.
Хранить можно в вакууме или в бумаге в холодильнике – очень рекомендую приготовить!

Источник

Похожие рецепты

Копченые колбаски в свином тулупчикеИнгредиенты: Свиные отбивные -4 шт., грибы (опята,шампиньоны)-200 гр., колбаски копченые-4 штФиле свинины,отбить,посолить.поперчить.Грибы обжарить.На отбивную положить колбаску ,столовую ложку грибов,свернуть рулетиком,скрепить шпагатом или зубочисткой и обжарить с двух сторон ,закрыть крышкой и довести до готовности на слабом огне (минут 20-30)Под...

Фасоль и копченые колбаски нескучный ужинИнгредиенты: Фасоль консервированная в томатном соку – 400 г, Копченые колбаски – 250 г, Болгарский перец – 1 шт., Цукини – ½ часть, Лук шалот – 4 шт., Лук порей (белая часть) – 1 шт., Томаты крупные – 2 шт, Чеснок – 1 зубчик, Свежий имбирь – небольшой кусочек., Паприка сладкая – 1 ст.л., Кориандр и зира – по щепотке, Соль, свежемолотый перец – по вкусуПодготовим продукты. Лук – полукольцами. Порей – кольцами. Чеснок и имбирь – мелким кубиком. Болгарский перец , цукини и томаты – средним кубиком. Колбаски – колечками. Берем чугунную сковородку (на ней вкуснее получается. ИМХО) и на растительном масле обжа...

Суп рыбацкие будниИнгредиенты: 1/2моркови, 1 большая луковица, 3 средних картофелины, зелень петрушки, 2 веточки зелёного лука, 2 банки рыбных косервов (сайра или лосось), 1 чашка мелких макарон или лапши, специи и сольНалить воду в кастрюлю и вс В кипящюю воду бросить головку лука и тертую морковь. Накрыть крышкой, убавить огонь, но так чтобы вода продолжала кипеть и дать повариться минут 10. Затем добавить резанный картофель, продолжить варить еще минут 7. Вытащить луко...

Болонские копченые колбаскиИнгредиенты: черева свиная средняя - 1,5 м, мясо бизона с жиром - 1,9 кг, жир говяжий - 450 г, соль крупная - 2 ст. ложки, паприка молотая - 2 ч. ложки, перец кайенский - 1/2 ч. ложки, чеснок рубленый - 2 ч. ложки, лук-шалот рубленый - 2 ч. ложки• Приготовьте череву (нужно промыть ее в холодной воде, затем положить в чашку, закрыть и оставить на 30 минут. По истечении времени снова промыть череву в холодной воде). • Нарежьте говяжий жир и мясо бизон...