Кнели из щуки с соусом нантюа

Время приготовления: 225 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

Пшеничная мука - 100 г
Яйцо куриное - 3 штуки
Молоко - по вкусу
Мускатный орех - 3 штуки
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Филе речной щуки - 225 г
Сливочное масло - 440 г
Сливки - 275 мл
Раки - 1 кг
Шампиньоны - 150 г
Лимон - 1 штука

Рецепт приготовления

Развести в кастрюле 60 муки, понемногу добавляя холодное молоко (125 мл), чтобы не образовалось комочков. Посолить, поперчить и добавить хорошую щепотку тертого мускатного ореха. Добавить взбитое яйцо, хорошенько перемешать. Варить на сильном огне, не переставая помешивать, примерно 25 минут. Снять с огня и дать остыть.
Измельчить мякоть щуки в блендере. Посолить и пропустить через сито, помогая себе столовой ложкой. Собрать очищенное от костей мясо в миску. Добавить 150 г холодного заварного теста, 100 г размягченного сливочного масла, 2 яйца и 25 мл сливок. Перемешать лопаточкой и, если нужно, слегка посолить. Поставить в холодильник на полчаса. Большой пластиковой ложкой брать из миски фарш и формировать кнели. Опустить кнели на 10 минут в кастрюлю с большим количеством слабо кипящей воды. Внимание: не давать кнелям кипеть. Вынуть их шумовкой из воды и выложить на чистую салфетку.
Положить столовую ложку сливочного масла в кастрюльку, подрумянить головы раков на среднем огне. Карамелизовать, непрерывно помешивая (раки не должны приставать ко дну), добавить 300 г сливочного масла. Держать масло на очень слабом огне в течение 1 часа, чтобы оно напиталось соком раков и приобрело красноватый цвет. Снять с огня. Поварешкой снять прозрачную часть масла. Процедить через мелкий дуршлаг. В кастрюле в течение 4 минут поджарить промытые и мелко нарезанные шампиньоны на слабом огне с небольшим количеством лимонного сока, затем ввести сливки. Готовить на слабом огне еще 15 минут, затем процедить через мелкий дуршлаг.
Приготовить в другой кастрюле соус бешамель. Растопите оставшееся (40 г) сливочное масло, затем добавить муку. Поджаривать 2–3 минуты на слабом огне, непрерывно помешивая. Влить молоко, перемешать и довести до кипения. Варить 2–3 минуты на очень слабом огне, снять с плиты. Соус бешамель готов. Ввести в него сливки с грибами и 100 г масла из раков. Попробовать и, если нужно, посолить.
Разогреть духовку в режиме «гриль». В блюдо для запекания выложить кнели из щуки и залейте их соусом Нантюа. Запекать в духовке в течение 5 минут и подавать на стол горячими, прямо в блюде, в котором они запекались.

Источник

Похожие рецепты

Картофельные кнели с брынзой под грибным соусомИнгредиенты: Картофель (среднего размера) - 10 шт, Брынза - 300 г, Яйцо куриное - 2 шт, Масло сливочное - 2 ст. л., Грибы (у меня шампиньоны свежие) - 250 г, Лук репчатый (крупный) - 1 шт, Бульон (грибной) - 2 стак., Укроп (2-3 веточки), Соль, Перец черный (молотый), Масло растительное (любое) - 2-3 ст. л.Картофель чистим и отвариваем в подсоленной воде. Пока картофель варится, приготовим начинку. Тщательно растираем брынзу. Я разделила начинку на две части и к одной добавила укроп. Забегая вперед скажу, что можно добавить в сыр любые пряности или зелень, ко...

Кнели из щуки с овощным соусомИнгредиенты: филе щуки - 500 г, сливочное масло - 170 г, молоко - 220 г, яйца - 6 шт., желтки яичные - 2 шт., мука пшеничная - 3/4 стакана, мускатный орех молотый - на кончике ножа, перец черный молотый, соль, морковь - 1 шт., корень сельдерея - 50 г, лук репчатый - 1 головка, вода - 1 1/2 стакана, сливки - 1/2 стакана, кубик бульонный - 1/2 шт., мука пшеничная - 1 ст. ложка, пюре томатное - 2 ст. ложки, соевый соус - 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль1. Для кнелей молоко доведите до кипения, растопите в нем 100 г сливочного масла. 2. Всыпьте, помешивая, муку, перемешайте до получения однородной массы. 3. Тесто охладите, введите по одному 4 яйца, мускатный орех, посолите, пе...

Кнели из щуки под соусом нантуа с креветкамиИнгредиенты: 500 г филе щуки, 70 г сливочного масла, 2 желтка, яйца – 2 шт, 3/4 стакана муки, яйцо – 4 шт, масло сливочное – 100 г, 200 мл молока, орех мускатный, 1 большой помидор, 1 кг сырых неочищенных креветок, морковь – 1 средняя, лук репчатый – 1 большая луковица, 1 головка фенхеля, 2 ст. л. оливкового масла "экстра вирджин", 1/3 стакана бренди, 2 стакана белого сухого вина, большой "букет гарни", 4 ст. л. масла, мука – 1 ст.л., 2 ст. л. сливок жирностью 22%, соль и перец по вкусуДля панады на маленьком огне растопить масло в сотейнике с толстым дном, добавить муку и взбитые желтки; тонкой струйкой, помешивая венчиком, влить молоко – в результате должна получиться однородная масса, похожая на заварное тесто. Добавить мускат, соль и ...

Кнели из творога с апельсиновым соусомИнгредиенты: 300 г творога жирностью 5-9%, 50-70 мл жирных сливок, 3 ст. л. сахара, цедра 1 апельсина, Для соуса: 180 мл свежевыжатого апельсинового сока, 2,5 ст. л. сахара, 20 г сливочного масла, цедра 1 апельсина, 1 ч. л. крахмалаДля соуса натрите цедру на мелкой терке. Растопите в сковороде сливочное масло, добавьте цедру и сахар и жарьте, помешивая, 7 мин. Смешайте крахмал с 50 мл сока и отложите. Оставшийся сок влейте в сковороду и доведите до кипения. Влейте сок с крахмалом в ск...