Картофельные кнели с брынзой под грибным соусом

Ингредиенты

• Картофель (среднего размера) - 10 шт
• Брынза - 300 г
• Яйцо куриное - 2 шт
• Масло сливочное - 2 ст. л.
• Грибы (у меня шампиньоны свежие) - 250 г
• Лук репчатый (крупный) - 1 шт
• Бульон (грибной) - 2 стак.
• Укроп (2-3 веточки)
• Соль
• Перец черный (молотый)
• Масло растительное (любое) - 2-3 ст. л.

Рецепт приготовления

• Картофель чистим и отвариваем в подсоленной воде.
• Пока картофель варится, приготовим начинку. Тщательно растираем брынзу. Я разделила начинку на две части и к одной добавила укроп. Забегая вперед скажу, что можно добавить в сыр любые пряности или зелень, которые вам по душе, т.к. результат оказался положительным.
• Когда картофель готов, сцеживаем воду и также тщательно растираем его толкушкой, чтобы не было комочков. Немного остужаем, добавляем яйца и часть муки, замешиваем и...
• ...и переносим полуготовое тесто на доску, где добавляем оставшуюся муку и вымешиваем тесто до конца. Мне понадобилось ровно два стакана муки, но ее может быть и больше и меньше, все зависит от картофеля и самой муки. Тесто должно быть мягким, податливым.
• Теперь формируем из теста брусок и делим на четыре части.
• Каждую из частей раскатываем жгутом и режем кусочками в 2-2,5 см.
• Кусочки скатываем в шарики и расплющиваем их в лепешки, на каждую чайной ложкой выкладываем начинку, осторожно соединяем края и стараемся придать кнелям форму шара (это совсем не сложно, тесто легко принимает любую форму).
• Вот такие получаютя шарики. Старайтесь, чтобы при лепке в них осталось как можно меньше воздуха
• Слепленные кнели опускаем в кипящую подсоленную воду и варим пять минут. Всплывают они почти сразу, но это не признак готовности, поэтому засекаем время. Готовые кнели выкладываем в дуршлаг или в ситечко и поливаем кипятком. Это довольно важный момент, так как вынутые из кипятка кнели очень мягкие, а после поливания они приобретают некоторую упругость и не развалятся при перекладывании на тарелку. В чем секрет - не знаю, но эффект - налицо.
• Теперь грибной соус. Шампиньоны режем средними кусочками, кладем в теплую подсоленную воду и доводим до кипения. Как только закипит, выключаем огонь, сцеживаем грибы в дуршлаг, но бульон не выливаем, он нам нужен!
• Лук режем кубиками и жарим на смеси 1 ст. л. сливочного и 2-3 растительного масла. К готовому луку добавляем грибы и жарим еще три минуты.
• На сковороде большего размера в 1 ст.л сливочного масла до коричневого цвета обжариваем 2 ст.л. муки, заливаем 2 стаканами грибного бульона и кипятим 5 минут, больше не понадобится, соус довольно быстро густеет.
• Добавляем грибы с луком, перемешиваем и кипятим еще 3 минутки. Соус можно приготовить заранее и потом подогреть, так как на его приготовление нужно определенное время и кнели за это время остынут.
• Готовые горячие кнели поливаем грибным соусом и подаем в качестве второго блюда.