Клецки из картофеля и шпината с холодным томатным соусом

Время приготовления: 60 мин.

Ингредиенты

Картофель (крахмалистых сортов) - 700 г
Шпинат - 1 пуч.
Мука пшеничная|Мука - 100 г
Соль (и перец по вкусу)

Рецепт приготовления

Подготовить продукты: картофель хорошо помыть, он будет готовиться в кожуре. Тщательно промыть листья шпината от песка.
Отварить картофель в подсоленной воде. Оставить остывать.
Бланшировать в кипящей воде листья шпината до мягкости, воду слить и обдать шпинат холодной, ледяной водой. Такой прием позволит сохранить яркий цвет зелени. После чего шпинат хорошо отжать, избавляясь от лишней влаги.
Очистить от кожуры картофель и еще теплым протереть через сито.
Шпинат хорошо измельчить.
На поверхности, присыпанной мукой, смешать картофельную массу со шпинатом, добавить соль, перец по вкусу и хорошо вымесить, добавляя муку по необходимости. Полученная масса не должна быть очень тугой, но при этом не должна липнуть к рукам. (На этой стадии также можно добавить яйцо, оно послужит хорошим закрепителем, и его использование часто встречается в подобных рецептах).
Разделить массу на части и скатать нетолстыми колбасками. После чего нарезать колбаски кусочками толщиной в палец.
Чтобы придать ньоккам рельефность, итальянцы используют специальную ребристую доску. С этой задачей отлично справляется и обычная вилка. На каждый кусочек нужно слегка надавить сверху до получения рисунка.
Когда последняя штучка будет готова, ньокки нужно оставить на воздухе около часа, чтобы они подсохли.
Подсушенные ньокки разложить на ровной поверхности так, чтобы они не соприкасались, и подморозить в морозильной камере.
После этого их можно смело ссыпать в пакет и хранить в морозильной камере до того самого момента, когда нет ни времени, ни сил на готовку, нет настроения на магазинные полуфабрикаты, а хочется чего-нибудь простого, вкусного и уютного, например, итальянских ньокки. Нужно всего лишь достать их из морозильника и отварить в кипящей подсоленной воде (или проварить в соусе) 2 - 3 минуты. Итальянцы подают ньокки с различными соусами: сливочными, сырными, томатными... Шпинатные ньокки замечательно сочетаются со сливочными соусами на основе сыров с благородной плесенью. Но если нет и 5 минут на соус, то даже простое сливочное масло будет таять на теплых маленьких комочках и прекрасно оттенять их вкус.

Источник

Похожие рецепты

Котлеты с начинкой из шпината под томатным соусомИнгредиенты: томатный концентрат - 1 ст. л., чеснок - 2 зубчика, вода - 1 стакан, помидоры - 1 шт., соль - по вкусу, картофель - 3 шт., оливковое масло - 1 ст. л., перец черный молотый - 1 щепотка, розмарин - 1 веточка, соль - по вкусу, шпинат свежий - 300 г, чеснок - 1 зубчик, перец черный молотый - 1 щепотка, соль - 1 щепотка, оливковое масло - 1 ч. л., лук репчатый - 1 шт., яйца куриные - 1 шт., хлебная крошка - 2 ст. л., перец черный молотый - по вкусу, соль - по вкусу, тмин молотый - по вкусу, говяжий фарш - 500 гГотовим начинку. Шпинат хорошо промыть, убрать стебельки. Чеснок мелко порубить. Разогреть на сковороде растительное масло, слегка обжарить чеснок, пока он даст свой аромат. Выложить на сковороду шпинат. Достаточно, чтобы шпинат только слегка осел. На это м...

Клецки из пшенных хлопьев и картофеляИнгредиенты: Хлопья пшенные (Мистраль) - 50 г, Картофель (около 300г чищенного) - 3 шт, Мука кукурузная (или пшеничная) - 50 г, Лист лавровый - 1 шт, Соль - по вкусу, Перец черный - по вкусу, Зелень - по вкусу, Масло сливочное - по вкусу, Сметана - по вкусуОсновные ингредиенты. Картошка дачная, пшенные хлопья Мистраль. Отмерим пшенные хлопья. Зальем кипятком в пропорции 1:2 и оставим на 5-7 минут. Тем временем почистим и потрем картошку на мелкой терке. Я потерла мелкой соломкой. Немного отжав, картошку смеш...

Гратен рыба в сетях из картофеля и шпинатаИнгредиенты: 400 гр. филе морской рыбы, 400 гр. мелкого картофеля, 400 гр. шпината, несколько перьев зеленого лука, 1 репчатая луковица, 1-2 зубка чеснока, 2 ст.л. растительного масла, 200 гр. сливок, соль, молотый перецФиле рыбы, если оно замороженное, разморозить. Картошку почистить и порезать тоненькими шайбочками и отварить в подсоленной воде до полу готовности. Шпинат помыть под проточной водой, сложить в кастрюлю и залить стаканом кипятка, довести до кипения под закр...

Кнедли из картофеля и шпината с морковьюИнгредиенты: картофель - 4 шт., листья свежего шпината - 300 гр., мука пшеничная - 1 стакан, желтки яичные - 2 шт., сыр тертый - 2 ст. ложки, соль, орех мускатный тертый по вкусу, морковь - 3 шт., бульон мясной - 1 стакан, порошок карри - 2 ч. ложки, сметана - 2 ст. ложки, соль, перец черный молотый по вкусуКартофель отварите и протрите. Листья шпината бланшируйте 5 минут, отожмите и протрите. Картофель смешайте с мукой, шпинатом, желтками, сыром, приправьте солью и мускатным орехом, сформуйте шарики и варите их в подсоленной воде 10 минут. Морковь нарежьте ло...