Классический крем шарлотт с коньяком и ванилью

Ингредиенты

• Молоко - 150 мл
• Яйца - 1 шт.
• Сахар - 150 гр
• Сливочное масло - 225 гр
• Коньяк - 1 стол.л.
• Соль (щепотка) - по вкусу
• Ванильный сахар - 1 пак.

Рецепт приготовления

• В кастрюльке, желательно с толстым дном, соединяю яйцо, соль, ванилин и сахар. Все хорошо перемешиваю. Добавляю молоко, обычное, комнатной температуры. Все перемешиваю и отправляю на плиту. Завариваю крем на огне ниже среднего, все время интенсивно перемешивая венчиком, до загустения. Я всегда такие крема готовлю на маленьком огне. На варку крема времени уйдет больше, но так он не пригорит и не возьмется комочками.
• Варила крем 10 минут. Он получается достаточно жидким, это нормально. После остывания крем станет чуть гуще.
• Переливаю крем в емкость, закрываю пищевой пленкой в контакт и убираю в холодильник до полного остывания.
• Фото приготовления рецепта: Классический крем "Шарлотт" - шаг №5 Когда молочно-яичная смесь остыла, приступаю к сливочному маслу. Оно должно быть хорошо размягченным, но не растопленным.
• Взбиваю сливочное масло до пышности и легкого побеления. Масло слегка увеличится в объеме. Но смотрите не перевзбейте! На взбивание масла у меня ушло 10 минут.
• Остывшую яично-молочную массу перемешиваю, она будет не такая густая как на заварной крем, это нормально. И буквально по 2 столовые ложки начинаю добавлять заварную основу к взбитому маслу. Это делается для того, чтобы если у масс разная температура, крем не расслоился. Или если масса не до конца остыла, масло не растаяло. Хорошо взбиваю. В конце добавляю коньяк. Со взбиванием сильно тоже не увлекайтесь, все объединили до однородности, и хватит.
• Вот такой крем должен получиться. Однородный, пышный, глянцевый. В меру сладкий и очень ароматный. Коньячок здесь в самый раз. ;)
• Крем стабильный, хорошо держит форму и уже готов к работе. Можно переложить крем в кондитерский мешок и отсаживать. А можно убрать в холодильник до надобности. Но помните, в холодильнике он остынет, стабилизируется и станет плотнее!
• Крем прекрасно себя ведет при отсадке. Несмотря на большое количество масла в составе, крем получается не очень жирным. Но все-таки масло там присутствует, не забывайте об этом! Этим кремом можно идеально выравнять торт или прослоить его, отсадить "шапочки" на капкейки, начинить пирожные или трубочки.
• Вот такой совсем несложный, но такой красивый крем получается. Надеюсь и вам он понравится. Приятного аппетита и хорошего дня!