Кефирное слоеное тесто для торта наполеон

Время приготовления: 120 мин.Количество персон: 8

Ингредиенты

Маргарин - 360 г
Соль - 1 чайная ложка
Коньяк - 1 столовая ложка
Кефир - 200 мл
Молоко - 2 стакана
Сахар - 2 стакана
Ванилин - на кончике ножа
Сливочное масло - 400 г
Пшеничная мука - 500 г
Яйцо куриное - 1 штука

Рецепт приготовления

Берем 360 г (2 пачки) маргарина сливочного (из них 50 г — в тесто), 1 яйцо, 1 чайную ложку соли, 500 г муки, 1 столовую ложку коньяка. Кефир или простокваша столько, чтобы вместе с растопленным маргарином, яйцом, солью и коньяком составило 250 мл — стакан. Кефир придает тесту невероятную эластичность, а содержащаяся в нем молочная кислота, по-моему мнению, заменяет уксусную.
Займемся маргарином. Отделим от него 50 г в тесто. Остальным 310 г намнем «бока». Он находится не в морозилке, а в холодильнике. Маргарин выкладываем на вощеную бумагу, слегка разминаем его, прячем в «конвертик» из бумаги, раскатываем скалкой до толщины маргарина 1 см и убираем в холодильник на 1 час. В это время готовим тесто.
Берем стакан объемом 250 мл, разбиваем в него яйцо, соль, коньяк, растопленный заранее и остуженный маргарин, доводим холодным кефиром до 250 мл (почти до краев). Затем все содержимое хорошо перемешиваем до полного растворения соли и постепенно вливаем в просеянную муку. Месим радостно и энергично минут 10. Тесто не должно прилипать к столу и рукам. Оно должно стать очень пластичным, как воск. Делаем небольшие крестообразные надрезы и оставляем «отдыхать» на 20–30 минут.
Потом самое интересное — раскатка. Фишка в том, чтобы сохранить целыми слои нашего теста, при раскатках не порвать их. Тесто и масло должны быть одной консистенции, по-русски на ощупь мягкие примерно одинаково. Раскатываем тесто в квадрат, кладем маргарин, защипываем конвертом и раскатываем в один слой. Потом сворачиваем в 4 слоя и убираем в холодильник на 30 минут. И так повторяем еще 3 раза. В общем раскатки стандартные, тут я Америку не открыла, но научилась делать это, равномерно распределяя маргарин по тесту. И результат не заставил себя ждать.

Источник

Похожие рецепты

Наполеон крем брюле скороспелое слоеное тестоИнгредиенты: Скороспелое слоёное тесто, мука пшеничная - 2 ст., яйца - 2 штуки и ещё 2 желтка, соль - четверть чайной ложки, молоко – 1 ст. л., Заварной карамельный крем, 600 мл молока, 3 ст. л. муки, 250 г вареного сгущённого молока, 0,5 пакетика ванили, Взбитые сливки, 250 мл 33% сливок, сахарная пудра - по вкусу, закрепитель для сливок - 1 пакетикСкороспелое слоёное тесто. Я пекла в форме 18 см, вышло 14 тоненьких коржей. Масло размять до однородной массы, соль смешать с молоком и яйцами, соединить все продукты вместе. В течение 5 минут замесить тесто до полной однородности и затем сформовать в виде...

Йогуртово кефирное тесто на беляшиИнгредиенты: Мука пшеничная|Мука (может потребоваться и больше) - 450 г, Яйцо куриное - 1 шт, Соль - 1 ч. л., Йогурт (полные, 10%жир.) - 3 ст. л., Кефир (у меня домашний густой) - 200 мл, Масло растительное - 2 ст. л., Разрыхлитель теста - 2 ч. л., Говядина - 350 г, Лук репчатый - 2 шт, Соль - по вкусу, Перец красный жгучий - 1/2 ч. л., Вода - 50 мл, Масло растительное (для жарки) - 300 млВзбить яйцо, добавить йогур и кефир. Часть муки смешать с солью и разрыхлителем теста, добавить к яично-йогуртово-кефи рной смеси. Муку добавлять частями, замесить мягкое тесто, слегка липнущее с рукам, оно не должно быть тугим. Добавить растительное масло,...

Два торта шарлотка и ленивый наполеонИнгредиенты: для шоколадного торта: бисквит: 8 яиц, 170 гр. сахара, 170 гр. муки, 25 гр. какао, 40 гр. сливочного масла, крем: заварной: 2 ст. молока, 2 яйца, 1 ст. сахара(я положила пол ст. ), 3 ст.л. муки, глазурь: 50 - 100 гр. шоколада, 50 гр. сливочного масла, 0,5 ст. сахара( сах.пудры), 5 ст.л. молока, 1 ст.л. крахмала, 3 ст.л. какао, ванилин, торт 8 матра: бисквит: 4 яйца, 1 ст. муки, 1 ст. сахара, ванилин, 1 ст.ложку крахмала, 1 ч.л разрыхлителя, наполеон: тесто слоёное 500 гр., крем заварной тот же что и выше, шарлотка: 3 яйца, 1 ст. муки, 1 ст. сахара, 1 кг. яблокШоколадный бисквит: Яйца с сахаром взбить до устойчивой пены, муку перемешать с какао, просеять. Растопить масло. В яично-сахарную смесь ввести муку, перемешать. В тесто ввести масло, и как следует перемешать, сразу вылить в форму и поставить в разогретую д...

Необработанное слоеное тестоИнгредиенты: мука пшеничная - 200 г, соль, масло сливочное или маргарин - 150 г, вода ледяная - 125 мл, сок лимонный отжатый аскорбиновая или винная кислотаПросеивают муку с солью; можно взять 50% обойной муки. Нарезают жир кусочками по 10 г и слегка смешивают с мукой, не втирая. Делают в центре углубление. Добавляют жидкость и смешивают до получения довольно густог...