Кесадилья с индейкой и овощами

Ингредиенты

• пшеничная мука - 150 г
• кукурузная мука - 150 г
• вода - 150 мл
• сливочное масло - 50 г
• соль - 1 щепотка
• индейка филе - 250 г
• лук репчатый - 1 головка
• перец болгарский красный - 1 шт.
• кукуруза замороженная - 120 г
• помидоры - 1 шт.
• соль - по вкусу
• перец черный молотый - по вкусу
• перец чили молотый - по вкусу
• оливковое масло - 5 ст. л.
• сыр - 240 г
• тортильи - 8 шт.

Рецепт приготовления

• Для начала приготовим кукурузные тортильи. Кладем в миску кукурузную и пшеничную муку (муку просеивать не нужно), масло, соль и перемешиваем все руками до состояния однородной крошки. Вот такая крошка получится. Делаем ямку и наливаем туда 150 мл теплой воды. Замешиваем тесто. Оно не должно быть слишком мягким, иначе при раскатывании и переносе тортильи на сковороду она будет рваться. Накройте полотенцем и оставьте на полчаса. Тесто станет более эластичным и будет легче раскатываться. Пока стоит тесто, приготовьте начинку. Нарежьте филе индейки небольшими кусочками, лук — мелкими кубиками, перец  — соломкой. Помидоры нарезать кубиками, а сыр натереть на крупной терке. Замороженную кукурузу в зернах отварить в кипятке 15 минут. Налить в сковороду немного оливкового масла, я использовала специальное термостабильное. Выкладываем индейку и тушим до готовности. Убираем со сковороды. Выкладываем отдельно лук и тушим до золотистого цвета. Затем добавляем ранее приготовленные кусочки индейки. Тушим 2 минуты, затем добавляем болгарский перец. Снова тушим 2 минуты, постоянно помешивая. Добавляем кукурузу, перемешиваем и жарим 1 минуту, постоянно помешивая. Добавляем в сковороду помидор, перемешиваем и тушим 1 минуту. Отставляем сковороду с плиты. Начинка готова. Теперь нам необходимо разделить тесто на одинаковые кусочки — будущие тортильи. Я делаю тонкие тортильи на сковороде диаметром 17 см, их получилось 8 шт. Раскатываем один кусочек теста на посыпанной мукой поверхности в тонкие лепешки круглой формы. Размер лепешки должен быть таким, чтобы поместиться на сковороде, в которой мы будем печь тортильи. Раскатанную лепешку аккуратно перекладываем на хорошо разогретую плоскую сковороду без масла. Жарим на почти максимальной мощности плиты. Когда тортилья станет непрозрачной и начнет пузыриться, переворачиваем ее на другую сторону. Обжарка каждой стороны заняла примерно по 30–40 секунд. Важно не пересушить тортильи, иначе они будут очень хрупкими и будут ломаться при сворачивании. Кукурузные тортильи складываем на тарелку друг на друга, так они немного размягчатся. Тортильи готовы. Итак, пора собирать нашу кесадилью. Кладем тортилью на ровную поверхность, на одну ее половину выкладываем часть сыра, равномерно распределяем. Выкладываем начинку и снова равномерно распределяем по половине лепешки. Посыпаем на начинку еще немного сыра сверху. Складываем тортилью пополам, немного прижав ладонью сверху. Теперь надо перенести почти готовую кесадилью на чистую сковороду без масла для того, чтобы сыр расплавился. Для обжарки каждой стороны хватит по 1 минуте. Можно аккуратно заглядывать внутрь и проверять, расплавился ли сыр. В итоге у нас получается отличная хрустящая кесадилья.