Картофельный салат с обожженным сашими из лосося

Ингредиенты

• 400 г филе центральной части лосося
• 2 средние картофелины
• 200 г руколы
• 2 ст. л. каперсов
• 1 небольшой пучок укропа
• красная икра, по желанию
• 200–250 мл растительного масла
• 1 яйцо
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 1 ч. л. – 1 ст. л. васаби
• 1 ст. л. рисового или белого винного уксуса
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 ч. л. сахара
• 0,5 ч. л. соли

Рецепт приготовления

• Для майонеза разбейте яйцо в стакан блендера (лучше погружного), добавьте соль, сахар, горчицу и уксус. Влейте 100 мл масла и взбейте на средней скорости до однородности. У вас начнет образовываться эмульсия.
• Продолжая взбивать, влейте оставшееся масло. Чем больше масла вы вольете, тем более густым получится майонез. В готовый майонез добавьте соевый соус и васаби по вкусу, перемешайте. Этот майонез хранится в холодильнике до 2 недель.
• Сварите картофель в мундире до мягкости, примерно 25 мин. Обдайте холодной водой, остудите и очистите. Нарежьте небольшими ломтиками и смешайте с небольшим количеством майонеза.
• Укроп измельчите. Каперсы разрежьте пополам, добавьте укроп и каперсы к картофелю. Если у руколы слишком крупные листья, нарвите их на удобные для еды кусочки. Разложите на тарелки руколу, рядом положите картофельный салат.
• Используя тонкий острый нож, нарежьте филе лосося поперек волокон на прямоугольные кусочки размером примерно 10х6х2 см.
• Выложите кусочки лосося на застеленный фольгой противень и быстро обожгите кулинарной горелкой. Если у вас нет горелки, поставьте под очень сильно разогретый гриль буквально на пару минут, чтобы поверхность схватилась, но снизу рыба осталась сырой. Переложите ее на руколу и подавайте, украсив икрой.