Карпаччо из палтуса с цитрусовыми с заправкой из шампанского

Время приготовления: 30 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

400 г филе палтуса
100 мл оливкового масла
100 мл свежевыжатого апельсинового сока
3 коробочки кардамона
щепотка корицы
5 ягод можжевельника
2 апельсина
1 розовый грейпфрут
1 лимон
1 маленькая морковь
2 редиса
50 г рукколы или другого листового салата
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу
листья укропа для украшения
30 мл оливкового масла
30 мл шампанского или другого игристого вина
30 мл свежевыжатого апельсинового сока
соль
черный молотый перец

Рецепт приготовления

Филе палтуса нарежьте ломтиками толщиной 5 мм. Разложите внахлест на большом куске пленки, закройте другим и слегка отбейте скалкой. Снимите верхнюю пленку, переверните на блюдо, снимите второй лист пленки.
Апельсиновый сок налейте в сотейник, добавьте раздавленные коробочки кардамона и ягоды можжевельника, корицу, полоски апельсиновой цедры, соль и перец. Доведите до кипения, снимите с плиты и залейте рыбу.
Приготовьте заправку с шампанским, взбив все ингредиенты венчиком.
Апельсины, грейпфрут и лимон разделайте на чистые сегменты. Морковь и редис нарежьте тонкой соломкой. Смешайте с рукколой, сбрызните заправкой, перемешайте.
Разрежите пласт карпаччо на 4 части, переложите на 4 тарелки. Сверху выложите салат и сегменты цитрусовых. Полейте заправкой. Украсьте листьями укропа.

Источник

Похожие рецепты

Карпаччо из брезаолы с заправкой из козьего сыраИнгредиенты: сыр козий мягкий - 60 г, оливковое масло - 5 ст. л., бальзамический уксус - 3 ст. л., перец черный свежемолотый - 1 щепотка, соль морская - 1 щепотка, рукола - 200 г, брезаола (вяленая говяжья ветчина) - 100 г, петрушка - 5 веточекПетрушку мелко порубить. Приготовить заправку: соединить оливковое масло и бальзамический уксус, добавить 1 ст. ложку холодной воды, перец и соль, все перемешать. Руколу выложить на большое блюдо и полить небольшим количеством заправки. Козий сыр размять ви...

Салат с рукколой и клубникой с заправкой из шампанскогоИнгредиенты: масло оливковое – 1/2 стакана, мед цветочный – 1 ч. л. (по желанию), клубника – несколько ягод, кешью – 50-100 г, огурцы – 1 шт., шампанское сухое – 1/4 стакана, перец розовый – по вкусу, рукола – 1 пачка, уксус из белого винограда – 2 ст. л., соль – по вкусуРукколу, клубнику и огурец вымыть, обсушить. У клубники удалить плодоножку. Нарезать тонкими ломтиками. Огурец нарезать кружочками. Орехи слегка поджарить. На тарелку выложить рукколу. В произвольном порядке на «подушку» из рукколы выложить нарезанную клубн...

Аля карпаччо из копченого палтусаИнгредиенты: Копченый палтус - 1 упаковка, Помидоры черри - 4 шт., Оливковое масло - 2 ст. л., Уксус белый винный - 1 ч. л., Кресс-салат - 2 ч. л. (состричь со стебельков), Соль - 1/8 ч. л., Перец черный - 1/8 ч. л.Рыбу освободить от упаковки и разрезать на равные кусочки. Разложить по всей поверхности тарелки. Для соуса соединить оливковое масло, уксус, соль, перец. С помощью кисточки нанести соус на рыбу. Украсить рыбу нарезанными четвертинками помидоров черри и кре...

Карпаччо из помидоров с имбирно цитрусовой заправкойИнгредиенты: 1 большой очень спелый помидор бычье сердце, 2 черных помидора кумато, 2 желтых помидора (или 8–10 желтых черри), 12–14 стеблей кинзы, крупная морская соль, свежемолотый черный перец, 50 мл арахисового или светлого кунжутного масла, 4 см свежего корня имбиря, сок и цедра четвертинки лимона, сок и цедра 1 лаймаЗаправку приготовьте как минимум за 2 ч до подачи. Имбирь очистите, натрите на мелкой терке и отожмите – вам понадобится только имбирный сок. Смешайте этот сок с лимонным и лаймовым, добавьте масло и оба вида цедры. Взбейте вилкой, закройте пленкой и дайте ...