Карпаччо из брокколи с крем лососем

Время приготовления: 60 мин.Количество персон: 1

Ингредиенты

Капуста брокколи - 100 г
Филе лосося - 70 г
Оливковое масло - 10 мл
Лимонный сок - чайной ложки
Вустерширский соус - 0,1 чайной ложки
Соевый соус - чайной ложки
Сметана 42%-ная - 1 столовая ложка
Морская соль - по вкусу
Укроп - 1 веточка
Каперсы - щепотка
Мангольд - 1 стебель
Кресс-салат - 1 стебель
Сливочное масло - 2 г
Лук репчатый - 10 г
Белое вино - 5 мл
Рыбный бульон - 5 мл
Яичный белок - 1 штука

Рецепт приготовления

Для начала нужно промыть брокколи и бланшировать в течение 15 минут. Затем охладить и нарезать тонкими слайсами (1,5 мм.)
Красиво выложить слайсы из брокколи на тарелку и заправить оливковым маслом.
Добавить соевый соус, соус юдзу, сок лимона, соус ворчестер. Соль и перец по вкусу.
Для приготовления крема из лосося на одну порцию необходимо филе лосося (70 г) обжарить на сливочном масле (2 г) с мелко рубленым луком (10 г). После обжарки добавить к филе белое вино (5 г) и рыбный бульон (5 г). Дать остыть, после чего заправить кунжутным маслом и отварным белком (1 шт.).
В завершении поместить обжаренное филе лосося в блендер и добавить воду (3 г), морскую соль и белый молотый перец (по вкусу), до получения однородной массы.
Перед подачей блюда на карпаччо красиво выложить крем из лосося с добавление 42% сметаны и каперсами.
Украсить блюдо кресс салатом, укропом и салатом мангольд.

Источник

Похожие рецепты

Цветное карпаччо из овощей с рулетом из курицы брокколи и шпинатаИнгредиенты: Карпаччо из овощей: 1 небольшой зелёный цукини, 1 средняя морковь, 1 жёлтый сладкий перец, 1 крупный помидор, 3 ст.л. оливкового масла, сок 1/3 лимона, соль по вкусу, 0,5 ч.л. молотой смеси перцев, 0,5 ч.л. бальзамического уксуса, несколько веточек свежего тимьяна (факультативно), Куриный рулет: 1 куриное филе, 0,5 стакана сливок (10%), соль по вкусу, молотый чёрный перец по вкусу, 50 г моцареллы, 150 г брокколи, 20 г шпинатаКуриное филе отделяем от кости. Каждую половинку грудки раскрываем, надрезая толстые места ножом. Отбиваем. Солим по вкусу. Замачиваем в сливках. Оставляем на 10-15 минут. Брокколи делим на соцветия. Припускаем минуту в кипящей воде. Шпинат моем от песка (п...

Карпаччо из клубники с крем бальзамикомИнгредиенты: клубника 200 гр., крем-бальзамик 30 гр.Ягоды лучше брать по возможности ровные и крупные,но главное-СЛАДКИЕ! Охлажденную клубнику вымыть,удалить плодоножку,дать обсохнуть и нарезать тонкими пластинами. Разложить в один слой на тарелке и полить крем-бальзамиком.Украсить листочками мяты и съесть с...

Салат карпаччо из молодых овощей с маринованным лососемИнгредиенты: микс-салат - 1 уп., кабачок молодой маленький - 1 шт., шампиньон свежий - 1 шт., редис крупный - 5-6 шт., перец больгарский - половина, лосось свежий - 150 гр., масло оливковое - 3-4 ст.л, уксус белый бальзамический - 1,5 ст.л, соус соевый - 1 ст.л, соль морская, смесь перцев.Кусок лосося замариновать в 1ст.л. оливкового масла, 1ч.л. бальзамического уксуса, 1ч.л. соевого соуса, посолить, поперчить. Оставить мариноваться. Овощи помыть, обсушить. У шампиньона очистить кожицу. Редис, кабачок, шампиньон нарезать тонко слайсами, пере...

Суп крем из брокколи с лососем и миндалемИнгредиенты: картофель 1 Штука, луковица 1 Штука, брокколи 500 Грамм, оливковое масло 2 Ст. ложки, миндаль 100 Грамм, лосось 100-150 Грамм, сливки 100 Миллилитров, соль,перец - По вкусуМелко нарезаем луковицу. В кастрюлю наливаем масло, добавляем порезанный лук и обжариваем до полуготовности.Картофель почистим, нарежем кубиками и присоединим к луку. Все перемешиваем и заливаем горячей водой. Вода должна чуть прикрывать картофель. Варим ок...