Карась под хреновым соусом

Количество персон: 1

Ингредиенты

Карась - 1 кг
Лук репчатый - 1 средняя головка
Петрушка - стебли от 1 пучка
Сельдерей корневой - четверть небольшого клубня (не обязательно корневой)
Лавровый лист - 2 шт.
Черный или душистый перец - 5-10 горошин
Белое сухое вино - 1 стакан
Крупная не йодированная соль - по вкусу
Для соуса:
Мука - 1 столовая ложка с горкой
Бульон рыбный готовый - 200 г
Сливочное масло - 25 г
Мускатный орех - четверть ореха
Белый перец - 1 щепотка (я добавил обычный черный)
Крупная нейодированная соль - 1 щепотка

Рецепт приготовления

Ну почему вкусная рыба такая костлявая??? Если бы не кости, я бы очень часто готовил это блюдо. Так что любителям трудностей посвящается ))) Итак, готовим маринад, в котором будет готовиться рыба. Нарезаем соломкой сельдерей. Нарежьте соломкой лук. Нарежьте рыбу на порционные куски. У меня получилось на три части каждую рыбу. В неглубокую кастрюлю (у меня сковорода с высокими бортами) сложите ингредиенты маринада, а именно: сельдерей, лук, петрушку, перец, лавровый лист и залейте все водой. Учтите, то в конце вы будете добавлять вино. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Посолите воду. Налейте вино и доведите до кипения. Положите рыбу в маринад, доведите до кипения и варите в течение 10 минут. Тем временем поставьте чистую сковороду на средний огонь и растопите сливочное масло. Насыпьте в сковороду муку. Хорошо перемешайте, чтобы вся мука разошлась в масле. Обжарьте муку на слабом огне до слегка желтого цвета. Не забывайте постоянно перемешивать соус. Соедините сливки с рыбным бульоном (бульон необходимо приготовить отдельно). Хорошо размешайте. Вылейте сливки с бульоном в сковороду и хорошо размешайте. Плесните в соус пол половника маринада из под рыбы, которая готовилась. Варите соус несколько минут или пока он не приобретет необходимую консистенцию. Посолите соус. Выключите огонь, натрите мускатный орех и добавьте натертый хрен. Еще раз хорошо размешайте. Лично я вместо хрена положил дижонскую горчицу. Подавайте рыбу, полив соусом. Мне больше всего понравилось рыбу есть с красным сладким перцем. Кроме того, можно сбрызнуть несколькими каплями лимонного сока.

Источник

Похожие рецепты

Лосось на гриле с острым огуречно хреновым соусомИнгредиенты: Сметана 10%-ная - 330 г, Зеленый лук - 1 пучок, Огурцы - 4 штуки, Укроп - 2 столовые ложки, Хрен - 6 г, Лимонный сок - 1,5 чайные ложки, Крупная соль - чайной ложки, Филе лосося - 1,5 кг, Свежемолотый черный перец - чайной ложки, Растительное масло - по вкусуВ миске смешайте очищенные и нарезанные маленькими кубиками огурцы, сметану, мелко нарезанный лук и укроп, лимонный сок, хрен и 0,25 чайные ложки соли. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут. Затем взбейте блендером до однородной массы и сно...

Сельдь с майонезно хреновым соусомИнгредиенты: Укроп (свежий), Хрен - 1 ч. л., Сельдь (малосольная) - 1 шт, МайонезСельдь разделать, убрать косточки, нарезать на кусочки. Натереть хрен, примерно 1 ч. ложку, любителям остренького можно чуть-чуть побольше положить. Смешать майонез, хрен и измельченный укроп. Выложить полученный соус на селедку, дать немного пропитаться. [...

Язык запеченный с инжиром под сливочно хреновым соусомИнгредиенты: 3 небольших свиных языка или 1 говяжий язык, 1 морковь, 1 небольшой кусочек сельдерея, 1 средняя луковица, душистый перец, лавровый лист, ягоды можжевельника, гвоздика, соль, для соуса: 50 гр. сливочного масла, 1 ст.л. муки, 300 мл. молока, 1 ст.л. готового хрена, 1 ч.л. вустерширского соуса, соль, молотый перец, 10 шт. сушенного инжира, горсть миндалаяЯзыки помыть, залить холодной водой, дать закипеть, снять пену, положить в бульон специи и овощи и варить около 1,5 часов. Когда языки будут готовы, ополоснуть их холодной водой и снять кожу. Порезать языки на кусочки и выложить в огнеупорную форму. Инжир п...

Индейка под сливочно хреновым соусомИнгредиенты: филе бедра индейки 800-1000 г, морковь 1 шт., картошка 4 шт., лук шалот 4-5 шт., луковица 1 шт., мука 1 ст.л., хрен тертый 1 ст.л., сливки 200 г, уксус винный белый 2 ст.л., масло раст. для жарки, сахар 1 ст.л., соль, приправы: петрушка сухая, черный перец молотый, лавровый лист, гвоздика, душистый перец, тимьянМясо нарезаем кусочками как для гуляша. Ставим казан на огонь, наливаем растительное масло, нагреваем. Луковицу чистим, мелко режем, пассеруем в масле. Выкладываем мясо, обжариваем его с луком минут 5-10. Наливаем воды так, чтобы мясо было прикрыто, добавля...