Караси с гречишными варениками и воздушной сметаной

Время приготовления: 120 мин.Количество персон: 1

Ингредиенты

караси - 500 г
мука кукурузная - 50 г
лимонный сок - 7 г
сумах - 2 г
соль - 5 г
перец - 2 г
сметана домашняя - 50 г
звездчатка средняя - 2 г
рыбный бульон - 80 г
молоки и кости рыбы черноморской - 500 г
тархун - 20 г
петрушка - 15 г
укроп - 10 г
морковь - 100 г
лук репчатый - 50 г
грибы белые - 70 г
лук репчатый -30 г
масло сливочное - 20 г
растительное масло нерафинированное - 10 г
мука гречишная -100 г
яйцо - 2 шт
соль - 2 г
перец -1 г
вода - 50 г

Рецепт приготовления

Разделать рыбу на филе, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Обвалять в кукурузной муке и жарить на растительном масле до золотистой корочки. Из муки, яиц, воды замесить тесто, дать ему отдохнуть.
Лук очистить и мелко нарезать, грибы тоже нарезать мелким кубиком и обжарить на сливочном масле. Посолить и поперчить.
Сварить бульон из молоки, костей черноморской рыбы, моркови с добавлением тархуна, петрушки и укропа.
Слепить вареники, наполнив их начинкой, затем сварить их в подсоленном рыбном бульоне.
Отдельно пропустить через сифон сметану и растительное масло. Подавать карасей вместе с «воздушной» сметаной и звездчаткой.

Источник

Похожие рецепты

Трюфели с воздушной пшеницейИнгредиенты: 130 гр. жирных сливок (22%), 200 гр. горького шоколада (85%), 30 гр. сливочного масла, Большая горсть воздушной пшеницы (можно больше), Какао-порошокШоколад растопить на водяной бане. Сливки и сливочное масло довести до кипения, снять с огня. Ввести шоколад, тщательно размешать. Остудить, убрать массу в холодильник, на 4-6 часов (должна затвердеть, время застывания зависит от качества шоколада, прежде в...

Рыба по азиатски на воздушной подушкеИнгредиенты: Тесто слоеное бездрожжевое - 250 г, Морковь - 1 шт, Лук репчатый (небольшая) - 1 шт, Соевый соус (Kikkoman) - 10 ч. л., Томатная паста - 2 ч. л., Сахар - 1 ч. л., Крахмал - 0,5 ч. л., Лимон - 0,5 шт, Масло растительное - 4 ст. л., Кунжут - 3 ч. л., Маслины (для украшения) - 10 штПриготовить соус в азиатском стиле: смешать 6 ч. л. соевого соуса Kikkoman, 2 ч. л. растительного масла,2 ч. л. томатной пасты, 1 ч. л. сахара и пол чайной ложки крахмала. Лук нарезать мелко, морковь натереть. Обжарить на растительном масле до мягкости, за...

Сладкий тыквенный суп с ленивыми вареникамиИнгредиенты: Тыква - 200-250 г, Молоко - 200 мл, Творог (домашний) - 250 г, Яйцо куриное - 1 шт, Молоко сгущенное - 1 ст. л., Крупа манная - 3 ст. л., Мука пшеничная|Мука - 1 ст. л.Творог перетереть через сито, добавить яйцо и ложку сгущенки (по желанию можно и сахар добавить) - все тщательно перемешать. Всыпать 3 ст. ложки манной крупы, перемешать и поставить в холодильник минут на 15, чтоб манка разбухла. Тем временем тыкву нарезать...

Сладкий суп с варениками подарокИнгредиенты: суп: вишня б/косточек(не сладкая) - 400 гр. (размороженная,с соком), сахар – 1 ст., вода – 1 литр., крахмал картофельный – 3 ч.л., вареники: яйцо - 1 шт., вода (тёплая) – 3 ст.л., масло - 1 ст.л. (растопить ,остудить), соль – щепотка., вишня – 200 гр. (размороженная,без жидкости).ВАРЕНИКИ: Просеять в миску 100 гр.муки ,вбить яйцо ,добавить соль ,масло и теплую воду(30-35 градусов) .Перемешать ,добавить муки примерно 40 гр.и замесить эластичное тесто. Накрыть тесто плёнкой и дать ему постоять минут 30-40 ,для набухания клейковины. Н...