Кальмары фаршированные перловкой и кедровыми орешкам под томатно апельсиновым соусом

Ингредиенты

кальмары
перловка
кедровые орешки
томатный соус
апельсиновая цедра

Рецепт приготовления

Кальмары, фаршированные перловкой (перловой "кашей") и кедровыми орешкам под томатно-апельсиновым соусом. по 3 - 4 небольших кальмара на человека (это если мелкие, а если уж покрупнее - решать вам сколько сможете скушать) грамм 20 кедровых орешков немного перловой крупы (отварим крупу в подсоленной воде, добавив немного маслица к которому привыкли) апельсиновая цедра зеленые оливки без косточек щупальцы кальмаров (не выбрасываем!) свежая петрушка ОМ, томатный соус (пассата ди помодоро), немного белого сухого вина, зубчик чеснока, 2 - 3 ст.л. апельсинового сока, соль и перец-чили Чистим кальмары, вытаскиваем прозрачную "косточку". Щупальцы нам еще пригодятся. Не выкидываем. Отвариваем кальмары 2 - 3 минуты в кипящей подсоленной воде. Не больше! Иначе будут сапожно-резиновыми. Как я написала выше, отвариваем примерно треть стакана перловой крупы в подсоленной воде. Добавляем масло по вашему вкусу. Ножом или в комбайне измельчаем щупальца, петрушку, апельсиновую цедру (совсем немного, для запаха), оливки. Смешиваем с перловкой. Добавляем кедровые орешки. Полученной смесью начиняем кальмары, фиксируем зубочисткой верх, чтобы не "разбежалась" начинка. Разогреваем сковородку, вливаем оливковое масло, добавляем зубчик чеснока и немного острого перчика чили. Обжариваем со всех сторон кальмары. Вливаем белое вино и апельсиновый сок. Даем немного выпариться на сильном газу. Добавляем несколько столовых ложек томатного соуса (пассаты ди помодоро). Последний жест - посолить и уже в порционной тарелке - украсить листочками рукколы (факультативно).

Источник

Похожие рецепты

Кальмары фаршированные перловкой под нежным соусомИнгредиенты: Кальмар - 4 шт, Крупа перловая (начинка) - 1 стак., Морковь (1 в начинку/1 на соус) - 2 шт, Лук красный (начинка) - 1 шт, Перец болгарский (начинка) - 50 г, Куркума (начинка) - 0,5 ч. л., Масло растительное (для обжаривания в начинку), Лист лавровый (начинка) - 1 шт, Чеснок (начинка) - 1 зуб., Сливки (соус) - 400, Масло сливочное (соус) - 50, Розмарин (соус), Бадьян (соус) - 2 шт, Соль (по вкусу)1. Кальмары моем, очищаем от шкурки, и отвариваем по одному в кипящей, крепко посоленной воде, по 10 секунд каждый. 2. Рецепт начинки здесь: http://www.povarenok .ru/recipes/show/866 83/ 3. Рецепт сливочно-морковного соуса здесь: http://www.povarenok .ru/r...

Сом с перловкой и томатно сметанным соусомИнгредиенты: Рыба (сом (стейки) - 6 шт, Крупа перловая (200 миллилитровый) - 1 стак., Лук репчатый (средние) - 2 шт, Сметана - 0.5 стак., Масло сливочное - 1 ст. л., Томатная паста - 1 ст. л., Мука пшеничная|Мука - 3 ст. л., Соль - 2 ч. л., Вода - 575 мл, Перец черный - по вкусуСтейки сома размораживаю при комнатной температуре и промываю в прохладной воде. Натираю солью и перчу, оставляю на полчаса просолиться. Перловую крупу тщательно промываю. В раскаленную сковороду с растительным маслом выкладываю стейки обваленные в муке. Об...

Фаршированные кальмары перловкой жаренным луком и перепелиными яйцамиИнгредиенты: кальмары (тушки) — 3 шт, ........., для начинки: перловая крупа отваренная — 3 ст. л, лук репчатый — 1 шт, чеснок — 2 зубчика, яйцо перепелиное — 4 шт, масло оливковое — 2 ст. л, перец чёрный молотый —, соль морская —, ........., для соуса: сливки 10% — 1 ст. (200 мл. ), сухое белое вино — 50 мл., мука — 1 ст. л, перец горошком чёрный — 6 шт, соль морская —, ........., для подачи: перец чёрный свежемолотый — и желанию, белое сухое вино1. Варим перловую крупу. Чтобы крупа сварилась побыстрей её нужно замочить хотя бы на час в воде. Чтобы побыстрей приготовить кальмаров, крупу нужно сварить заранее. Для варки перловки я беру крупу в соотношении : 1 стакан крупы к 2,5 стаканам воды. 2. Вари...

Фаршированные кальмары под томатно яблочным соусомИнгредиенты: 7-8 тушек кальмаров, 400 г.свежих шампиньонов или 1 баночка нарезанных, 2 луковицы, 2 ст. готового риса, соль, перец, зелень, для соуса, 1 луковица, 2 помидора, 1 яблоко, 1-2 ст.ложки томатного кетчупа(по желанию), соль, 1 ч.л. сахара, зелень, растительное маслоТушки кальмаров вымыть, удалить внутренности, очистить от пленочки и удалить хрящевую пластинку.Опустить на несколько секунд в кипящую воду,чтобы тушки приняли форму. Рис отварить в подсоленной воде до готовности. Шампиньоны порезать тонкими ломтиками. Лук...