Кавказская толма из баклажанов

Время приготовления: 60 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

помидор средний – 2-3 шт.
перец черный свежемолотый – по вкусу
масло растительное
корица молотая – 1/2 ч. л.
соль – по вкусу
кинза – 1 пучок маленький
масло сливочное – 25 г
базилик – 1 пучок маленький
перец острый красный – 1/2 ч. л.
сахар – по вкусу
баклажан средний – 4 шт. по 300 г каждый
лук белый средний – 1 шт.
баранина (мякоть) – 700 г
мацони – 200 мл
корица – по вкусу

Рецепт приготовления

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, вырезать мякоть, оставив стенки и дно толщиной 1,5 см. Посыпать изнутри солью и сахаром. Через 15 мин. промыть, уложить в большую кастрюлю и влить столько воды, чтобы она только покрывала баклажаны. Довести до кипения, через 2 мин. снять с огня, переложить на блюдо, обсушить.
Баранину очистить от жира и пленок, измельчить в фарш. Лук очистить и измельчить, перемешать с мясом. Зелень измельчить.
В большой сковороде разогреть сливочное масло и 2 ст. л. растительного, положить фарш. Обжаривать на сильном огне при непрерывном помешивании в течение 5–6 мин., до изменения цвета, затем переложить на тарелку и дать остыть до комнатной температуры. Добавить к фаршу зелень, корицу и острый перец, приправить солью и черным перцем по вкусу.
Начинить баклажаны подготовленным фаршем. Дно сотейника смазать растительным маслом. Помидоры нарезать тонкими кружками, половиной кружков выложить дно сотейника, посыпать сахаром и солью. Сверху поместить начиненные баклажаны, обложить их по бокам оставшимися кружками помидоров. Накрыть сотейник крышкой, поставить на средний огонь. Готовить 20 мин., затем убавить огонь до минимума и готовить еще 10 мин. Подавать горячим.
Мацони охладить, добавить корицу, перемешать, подать отдельно.

Источник

Похожие рецепты

Кавказская хошламаИнгредиенты: Баранина, Лук репчатый, Перец болгарский, Специи, Пиво светлое|ПивоМясо нарезать кусочками средней величины. Перец и лук нарезать тонкими кольцами. Овощей должно быть в полтора раза больше, чем самого мяса. Затем уложить на дно жаровни слоями овощи и мясо. Каждый слой пересыпать специями и зеленью. Тушить на очень медленно...

Уха кавказская с чечевицейИнгредиенты: вода — 2 литра, приправа для рыбы, обязательно в состав должны входить: молотый кориандр, сушеные овощи (морковь, лук, лук-порей и чеснок), куркума, паприка, петрушка, тимьян, молотый острый перец., чечевица — 100 гр, петрушка свежая — большой пучок, цедра 1 (одного) лимона, сухарики1. Рыбу почистить и помыть очень тщательно. Обязательно удалить жабры и чешую (если мелкая, если крупная то можно оставить). 2. Нарезать крупными кусками, залить 2-мя литрами воды и поставить на огонь. Как закипит обязательно снять пенку 2-3 раза иначе буль...

Толма из кабачковИнгредиенты: Майоран - по вкусу, Топленое масло - 10 гр, Базилик - по вкусу, Рис - 4 гр, Кабачки - 70 гр, Баранина - 100 гр, Помидоры - 70 гр, Яйца - 1 шт., Тимьян, чабрец - по вкусу, Лук репчатый - 20 гр, Тархун, эстрагон - по вкусу, Соль - по вкусу, Перец черный молотый - по вкусуВот еще один кулинарный рецепт толмы. Это летне-осенняя еда, в которой используется много овощей и зелени. Нежирную мякоть баранины отделяем от костей и пропускаем через мясорубку. Добавляем отваренный рис, мелко нарезанный сырой репчатый лук, одно яйцо и т...

Толма удолиИнгредиенты: 12 сегментов мякоти ягненка на косточке, 80 г кураги, 2 сладких перца, 1 луковица, 400 г булгура, 800 г капусты, 80 г масла, 1 стакан воды, 40 г томатной пасты, петрушка, базилик, укроп, крупная морская сольОтчистите от мяса верхнюю часть ребрышек. Слегка отбейте мясо, но так, чтобы оно не отделилось от костей. Нарежьте зелень, влейте немного масла, добавьте крупную морскую соль и отправьте ребрышки в маринад на 24 часа. Для начинки мелко нарежьте лук, потушит...