Кабаний окорок с медом

Время приготовления: 150 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

Окорок кабана весом 2 кг
50 г тростникового сахара
мед
морковь – 1 шт
5 лавровых листов
вино белое сухое
лук репчатый – 1 луковица
10 ягод можжевельника
Для маринада:
8 ягод можжевельника
сок 1 апельсина
4 горошины черного перца
белый винный уксус – 100 мл
лавровый лист (маленький)

Рецепт приготовления

Для приготовления маринада лук и морковь тонко нашинковать, смешать с остальными ингредиентами маринада.
Окорок поместить в глубокую посуду, залить маринадом и оставить в прохладном месте на 36 ч, периодически переворачивая.
Затем окорок вынуть, обсушить на бумажном полотенце, натереть солью. Духовку разогреть до 180ºС, окорок выложить на противень и поместить в духовку на 2 ч.
В сотейник высыпать сахар, добавить мед и апельсиновый сок. Разогреть на слабом огне до полного растворения сахара.
Окорок вынуть из духовки, сделать на нем сверху надрезы ножом в виде решетки. Промазать медовым сиропом и вновь поместить в духовку, увеличив температуру до 230ºС. Запекать еще 30 мин., каждые 5 мин. смазывая окорок сиропом.
За 10 мин. до готовности добавить в сотейник с сиропом толченые ягоды можжевельника и горошины перца, измельченные лавровые листья. Продолжать смазывать окорок.
Готовое мясо вынуть из духовки, дать настояться 10 мин. Нарезать на порционные куски и подавать.

Источник

Похожие рецепты

Окорок фермерскийИнгредиенты: Окорок (свиной) - 1 кг, Морковь (небольшая) - 2 шт, Чеснок - 5 зуб., Майонез - 2-3 ст. л., Перец черный (молотый) - 1/3 ч. л., Соль - 1/4 ч. л., Аджика (или острый томатный соус) - 2 ст. л., Хмели-сунели - 1 ст. л.Нарезаем морковь и чеснок пластинками. Сделав в окороке прорези вдоль волокон, вставляем морковь и чеснок. Делаем соус для обмазывания окорока. Смешиваем аджику, перец, соль, майонез и хмели-сунели. Обмазываем окорок и помещаем в фольгу. Защипываем фольгу и...

Хрустальный окорокИнгредиенты: чеснок рубленый - 2 ст. ложки, соус соевый - 6 ст. ложек, корейка свиная - 600 граммов, лук репчатый - 1 головка, имбирь молотый - 1/4 ст. ложкиСвинину охладите в бульоне. Для соуса соевый соус смешайте с имбирем и чесноком. При подаче свинину нарежьте тонкими ломтиками и посыпьте кориандром. Соус подайте отдельно.

Кабаний окорок с квашеной капустойИнгредиенты: мякоть кабана (окорок) - 1,5 - 2 кг, капуста квашеная - 2-2,5 кг, лук репчатый - 500 г, сливочное масло - 200 г, вино красное - 1 стакан, паприка молотая - 1 ст. ложка, семена тмина - 1/2 ч. ложки, перец черный молотый, соль, уксус 9%-й - 1/2 стакана, вода - 1/2 стакана, горчица - 2 ст. ложки, чеснок - 4 зубчика, соль1. Для маринада уксус смешайте с водой и горчицей, добавьте растолченный с солью чеснок. 2. Мясо нарежьте порционными кусками, отбейте, залейте маринадом и выдержите 1 час. 3. Лук мелко нарежьте. На сковороде растопите часть ма...

Окорок в глазури из вискиИнгредиенты: окорок варено-копченый – 2-2,5 кг, гвоздика, яблочный уксус – 3 ст. л., сахар коричневый – 1/2 стакана, сок и цедра 1 апельсина, соль – 1 ч. л., виски – 1 стакан, корица молотая – 1/2 ч. л., перец красный – щепоткаПриготовить глазурь. В сотейник влить уксус и апельсиновый сок, довести до кипения. Добавить сахар, цедру, пряности и соль, готовить 2 мин. Влить виски, прогреть 1–2 мин., снять с огня и дать немного остыть. С окорока срезать верхнюю корочку, оставив слой п...