Запеченные вареники с пьяной вишней

Ингредиенты

• картофель вареный в мундире - 200 г
• творог 5% - 100 г
• пшеничная мука - 210 г
• манная крупа - 35 г
• сливочное масло - 10 г
• яйца куриные - 1 шт.
• сахарный песок мелкий - 70 г
• сахар ванильный - 8 г
• соль морская - 1 щепотка
• вишня - 400 г
• вино красное сухое - 70 г
• сахарный песок мелкий - 50 г
• кукурузный крахмал - 1 ч. л.
• молоко 4% - 250 г
• яйца куриные - 2 шт.
• ванильный экстракт - 0,7 ч. л.
• сахар ванильный - 12 г
• сливочное масло - 10 г
• сахарная пудра - 1 ч. л.
• яичные желтки - 1 шт.
• молоко 4% - ч. л.

Рецепт приготовления

• Вишню помыть, откинуть на дуршлаг. Вынуть косточки из вишни. Косточки вынимаю таким прибором, доставшимся мне в наследство от прабабушки, обожаю всякие такие старые вещи для кухни, среди них есть и другие, например, медная ступка. Все эти предметы хранят тепло рук наших родных, это важно. В красном сухом вине растворить сахарный песок, добавить вино с сахаром в вишни. Дать постоять пару часов. Приготовить ингредиенты для теста. Картофель помыть, сварить в мундире, дать немного остыть, очистить. Манная крупа здесь из твердых сортов пшеницы, мука из мягких сортов пшеницы тонкого помола. Фермерский творог можно взять и большей жирности. Остывший картофель с творогом протереть через сито. Добавить к творогу с картофелем мелкий сахарный песок, ванильный сахар, манную крупу, соль. Добавить пшеничную муку. Диапазон добавления пшеничной муки от 150 до 210 г, это зависит от того, какой консистенции тесто вы хотите получить. Добавить сливочное масло, яйцо, перемешать до однородной консистенции. Скатать тесто в шар, завернуть в пленку, убрать в холодильник на 30 минут. Вишню откинуть на сито. В вино с сахаром добавить крахмал, перемешать. Добавить вишню, поставить на небольшой огонь, дать закипеть, помешивая, сразу снять с огня. Важно. Переложить в другую посуду (миску), так вишня быстрее остынет, не переварится, так как в горячей кастрюле тепловая обработка продолжается. Приготовить заливку. В молоко добавить яйца, ванильный сахар и ванильную эссенцию. Перемешать. Разделать тесто на 11 небольших шариков. Раскатать кусок теста на посыпанной мукой поверхности. На кусочек теста положить несколько вишен. Жидкость от вишен не использовать, вишни и так довольно сочные, пропитанные вином. Скрепить края вареника. Можно по краю пройтись колесиком для пиццы. Положить вареники в жаропрочную форму, смазанную сливочным маслом. Вареники смазать желтком с молоком, выпекать в предварительно разогретой духовке при 170°C в течение 30–35 минут. Залить яично-молочной смесью вареники и выпекать еще 25–30 минут, пока смесь не загустеет. Выпечка готова, вынуть ее из духовки. Посыпать сахарной пудрой через сито. Можно украсить стручком ванили. Соус налить в соусник. Запеченные вишневые вареники подавать горячими. Приятного аппетита!