Запеканки с мидиями и мятой

Время приготовления: 70 мин.Количество персон: 8

Ингредиенты

1,5 кг свежих мидий
1 большая луковица шалота
150 мл сухого белого вина
6 желтков крупных яиц
25 г твердого сыра
200–250 г крем-фреш
сливочное масло
2 щепотки листиков тимьяна
4–5 веточек мяты
соль, перец

Рецепт приготовления

Очистите мидии от «бороды» (биссуса). Положите в дуршлаг и промойте под проточной водой, 10 мин. Все раскрытые мидии выбросьте – их нельзя есть.
Мелко нарежьте шалот. Сложите шалот и мидии в большую кастрюлю, залейте белым вином и посыпьте тимьяном.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и закройте крышкой. Периодически помешивая, готовьте мидии на среднем огне примерно 7 мин. – за это время они должны раскрыться. Те, что не раскрылись, выбросьте – их тоже нельзя есть. Снимите мидии с огня и дайте остыть.
Выньте мидии из открытых раковин. Бульон из-под мидий процедите через сложенную в несколько раз марлю, чтобы на ней остались песок и осколки ракушек.
Натрите сыр на мелкой терке. Желтки смешайте до однородности с крем-фреш (1 ст. л. крем-фреш отложите), тертым сыром, щепоткой соли и перца.
Смажьте сливочным маслом 8 формочек для запекания. Положите в каждую небольшую пригоршню мидий. Залейте их на 3/4 смесью из желтков и крем-фреш.
В глубокий противень налейте воды и поставьте в него формочки. Достаточно, чтобы вода прикрывала только донышки. Поместите противень в разогретую до 160 °С духовку и готовьте 40 мин.
Тем временем в кастрюльку с процеженным бульоном из-под мидий положите мелко нарезанные листья мяты, оставшийся крем-фреш и немного черного перца. Доведите до кипения и готовьте 2–3 мин.
Снимите соус с огня и венчиком вбейте нарезанное маленькими кусочками сливочное масло. Готовые запеканки выньте на тарелки и полейте горячим соусом. Подавайте немедленно.

Источник

Похожие рецепты

Порционные запеканки из фарша стожкиИнгредиенты: 400 гр любого фарша (я взяла куриный), 3 яйца, 1 большая луковица, 3 небольшие картофилены, горсть тертого сыра, 150-200 гр жирной сметаны, соль/перец/растительное маслоЯйца сварить в крутую и мелко нарезать Добавить 2-3 ст ложки сметаны, посолить немного и поперчить. Картофель помыть, почистить и натереть на крупной терке. Если дал сок, то отжать. Лук нарезать на кубики и обжарить на растительном масле до золотистого цвет...

Мини запеканки из саго с лососемИнгредиенты: Саго - 2 стак., Лосось (стейк) - 1 шт, Соевый соус - 2-3 ч. л., Горчица (в зернах) - 2-3 ч. л., Яйцо куриное - 3 шт, Сливки (у меня 33%) - 3-4 ст. л., Зелень (свежий лук, укроп, петрушка), Сыр твердый (Пармезан) - 50 гПрежде всего лосось очистить от кожи и костей, порезать на небольшие кусочки и замариновать в смеси гочицы и соевого соуса. А вот такая у меня крупа саго. Если интересно, про нее можно почитать вот здесь - hnb.com.ua/articles/s-zdorovie-sago-2972. Вот так в...

Запеканки с грибами картофелем и машемИнгредиенты: Картофель - 3 шт, Маш (Мистраль) - 50 г, Шампиньоны - 300 г, Бекон (сырокопчёный ) - 50 г, Лук репчатый - 1 шт, Масло подсолнечное - 1 ст. л., Масло сливочное - 1 ст. л., Молоко - 3 ст. л., Тимьян (сушеный) - 1/4 ч. л., Соль, Перец черныйМаш торговой марки Мистраль очень удобен тем, что не требует замачивания. Отвариваем маш до полной готовности минут 40. Грибы нарезать пластинками, лук и бекон кубиками. Обжарить лук с беконом на подсолнечном масле, пока бекон не станет золотистым. Добавит...

Мини запеканки из копченой лососиныИнгредиенты: слоеное тесто - 2 листа, копченая лососина - 150 г, яйцо - 3 шт., сливки жирные - 150 г, сушеный укроп 1/4 ч.л., приправа перец с лимоном - 2 ч.л., (если нет приправы соль и перец)Вырезать из теста кружки диаметром 5 см и плотно уложить в формочки для пирожков. Разложить лососину по формочкам. Смешать яйца, сливки, укроп и приправу и залить лососину так чтобы заполнить форму на 3/4. Запекать при температуре 170-180% пока запеканки не...