Запеканка из кабачков с сыром и помидорами g teau de courgettes

Ингредиенты

• 1 кг кабачков
• 2 средние луковицы
• 5 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• 80 г твердого сыра
• 4 яйца
• 1 зубчик чеснока
• листики 1 веточки базилика
• листики 1 веточки тархуна
• листики 1 веточки мяты
• 6 больших спелых помидоров
• 1 ч. л. сахара
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Для запеканки из кабачков с сыром и помидорами все овощи и зелень вымойте. Маленькие, с тонкой кожицей кабачки нового урожая не очищайте. Все прочие кабачки очистите, используя нож экономку.
• Мякоть нарежьте средними кубиками.
• Лук очистите от шелухи. Разрежьте 1 луковицу пополам по всей высоте, немного не доходя до нижней части луковицы, до "корешков" - так нарезать лук для запеканки будет легче. Нарежьте лук мелкими кубиками.
• В сковороде на среднем огне разогрейте 3 ст. л. оливкового масла, смешав его со сливочным. Обжарьте сначала лук, 4-5 мин.
• Увеличьте огонь и добавьте кабачки. Посолите и поперчите. Готовьте еще 12-15 мин., время от времени перемешивая овощную массу. Если масло полностью впиталось и овощи начинают подгорать, можете добавить немного воды или овощного бульона (примерно 70-100 мл). При постоянном помешивании, выпарите жидкость.
• Откиньте кабачки и лук на сито и оставьте на 10–15 мин.
• Сыр натрите на мелкой терке.
• Яйца взбейте вилкой с щепоткой соли до однородности.
• Добавьте сыр и крем-фреш (или сливки). Поперчите.
• Если кабачковая масса слишком жидкая, немного отожмите ее и смешайте с кабачками и луком до однородности.
• Круглую жаропрочную форму, лучше разъемную, диаметром 22-24 см. смажьте сливочным маслом.
• Наполните форму смесью кабачково-яичной массой. Разровняйте поверхность. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке, 30 мин. Для проверки проткните запеканку ножом в самом центре – он должен выйти сухим и чистым. Запеканку держите в тепле.
• Пока запеканка из кабачков с сыром запекается, приготовьте соус из помидоров. Для этого чеснок очистите и мелко нарежьте.
• Мелко нарежьте всю пряную зелень.
• Помидоры бланшируйте в кипящей воде, 2 мин. Сразу же обдайте холодной, а лучше ледяной, водой и снимите кожицу, сделав надрез крест-накрест внизу помидора. Для запеканки из кабачков выбирайте мясистые помидоры, без избытка сока.
• Разрежьте помидоры пополам, удалите сок и семена. Они для приготовления этого блюда не нужны.
• Мякоть помидоров нарежьте мелкими кубиками.
• С оставшейся луковицей поступите согласно шагу 3.
• Обжарьте нарезанный лук на среднем огне с оставшимся оливковым маслом до золотистого цвета, 6-7 мин.
• Добавьте чеснок, пряные травы, сахар. Посолите и поперчите.
• Сковороду снимите с огня. Дайте ему настояться, 10-20 мин. Измельчите блендером и охладите до комнатной температуры. Подавайте запеканку теплой или остывшей с соусом.