Заливные рулетики из осетрины

Количество персон: 8

Ингредиенты

соль - 1 ч. ложка
желатин - 10 г
перец горошком - 4 шт.
лук репчатый - 1 головка
корень петрушки - 1 шт.
спаржа зеленая - 16 побегов
креветки - 500 г
вино белое сухое - 1 стакан
осетр без головы - 1 кг
зелень петрушки, сладкий перец, огурец - для оформления

Рецепт приготовления

Осетра разрежьте вдоль пополам, удалив визигу, обдайте кипятком, зачистите от жучков и снимите кожу. Звенья нарежьте поперек ломтиками толщиной 0,5 см. На ломтики уложите по 2–3 очищенные креветки, спаржу. Сверните ломтики рыбы рулетиками и сколите шпажками. Рулетики плотно уложите в сотейник, добавьте соль, перец, крупно нарезанные лук и корень петрушки, залейте вином и стаканом воды и припускайте 25 минут. Охладите в бульоне, затем удалите шпажки, бульон процедите. Желатин замочите в холодной кипяченой воде до набухания. Бульон (1 стакан) соедините с желатином, доведите до кипения, затем процедите. Охладите и нанесите желе тонким слоем на рулетики. Дайте слегка застыть. Оформите перцем, зеленью, огурцом и вновь залейте желе. Выдержите в холодильнике не менее часа. При подаче рулетики выложите на блюдо, загарнируйте оставшимися сладким перцем и огурцом.

Источник

Похожие рецепты

Шашлык из осетрины по казацкиИнгредиенты: Осетрина 1 кг(филе без хребта и кожи), Лук 1 шт., Лимон 1 шт., Вино белое сухое 100г, Масло растительное 50г, Смесь 5 перцев, Соль, Для гарнира-овощи запечь на гриле: сл.перец 3 цветов(зел.,желт,красн.), помидоры 4 шт., баклажаны 2 шт., кабачки 2 шт., Для соуса: 0,5 стакана сметаны, 0,5 чайной ложки соли, 1 ч. ложка сахара, горчица, черный молотый перец, 2ст.ложки мелкорубленной зелени, соль.Куски осетрового филе выдержать 1,5-2 часа в маринаде, приготовленном из вина, растительного масла, лимонного сока, измельченного на терке репчатого лука, перца и соли. Затем отцедить, нарезать филе на порционные кусочки-по 50г.Овощи для гарнира нарезать ку...

Рагу из осетрины в горшочкахИнгредиенты: осетрина -400 гр., картофель-400 гр., морковь-200 гр., лук-200 гр., томатная паста-2 ст.л., сметана-50 гр., огурцы соленые -2 шт., маслины, сливочное масло-50 гр., бульон рыбный или куриный., растительное -2 ст.л, чеснок, перец, соль, зеленьОсетрина царская рыба, которая не часто бывает на нашем столе и не каждый купивший ее знает, что с ней делать, как почистить и правильно обработать. 2. Если вам посчастливиться купить свежую осетрину, не пугайтесь, покупайте, я вам подробно расскажу, как ее...

Шашлык из осетрины в тандыреИнгредиенты: осетрина, репчатый лук, соль, перец, лимонС осетрины снимаем кожу и удаляем хрящ. Затем рыбу нарезаем на кусочки по 50 г., нанизываем на шампур и запекаем в Тандыре. По желанию и вкусу можно перед приготовлением натереть рыбные кусочки тертым луком, солью и перцем. Готовый шашлык сбрызгиваем соко...

Салат из осетрины и лосося со шпинатомИнгредиенты: по 150 г копченого осетра и лосося, 250 г молодого шпината, 2 спелых мягких авокадо, сок 1 небольшого лимона, 2–3 ст. л. каперсов, 3–4 см корня свежего имбиря, ореховое нерафинированное масло, морская соль, свежемолотый черный перецИмбирь нарежьте тонкой соломкой и бланшируйте в кипятке, 30 сек. Обдайте ледяной водой, обсушите. В миске смешайте ореховое масло с большей частью лимонного сока и каперсами. Добавьте шпинат, посолите и поперчите, перемешайте руками. Осетра и лосося нарежьт...