Заливное вербный судачок с красной рыбкой

Время приготовления: 120 мин.Количество персон: 14

Ингредиенты

2 свежих судака.
остатки форели ( хвост голова).
два лотка.
40 гр. быстрорастворимого желатина.
1 морковь.
1 луковица.
2 веточки петрушки, укропа.
(можно соленый огурец и вареное яйцо).
лавровый лист, гвоздика, перец горошком.
лимон - 1
соль и сахар .
как посолить форель.
форель – 1 кг.
на 700 гр. филе форели
4 чайных ложки соли.

Рецепт приготовления

Очень простой рецепт.
Главное - почистить рыбу.
Чешуя у судака жесткая. Острые плавники.
Все плавники срезаем ножницами. Отрезаем голову.
Рыбу разрезаем вдоль брюха, вынимаем внутренности.
Головы освобождаем от жабр.
Разрезаем пополам рыбу. И вместе с головами кладем в кастрюлю. С луковицей и морковкой. Целиком. Заливаем 2 литрами воды. С солью и сахаром. Лук не чистим. Морковь – чистим. Обязательно снимаем пену.
Варим после снятия пены 20 минут. За 10 минут до окончания бросаем специи.
2 л бульона остужаем. Рыбу разбираем и освобождаем от костей. Головы и косточки – котам.
Рыбу раскладываем в лотки красивыми кусочками. Заранее готовим 2 лотка для двух рыбок.
Украшаем петрушкой. Кружочками моркови. Лимона. Можно заложить в заливное резаное вареное яйцо и тонкие ломтики соленого огурца.
Лоток с рыбкой - в сторону. Берём остывший бульон. Размешиваем в нём 40 гр. желатина. Ставим на огонь. При постоянном помешивании доводим до 60 градусов.
Заливаем бульоном рыбку на половину.
Ставим в прохладное место до застывания.
Остаток бульона выливаем на застывшую рыбу.
Берём рыбу. Разделываем.
Голову и хвост можно добавить в заливное.
Рыбу не чистим от чешуи.
Но сначала подморозим.
Отрезаем голову и хвост. Разрезаем вдоль хребта.
Реберные косточки в этом случае вытащим легко.
С одной стороны. С другой стороны хребет освобождаем вместе с костями,
Придерживая хребет левой рукой, и правой отделяем мякоть форели от хребта.
Далее режем рыбку на 4 части. Срезаем плавники. И на каждую четвертинку высыпаем по чайной ложки соли. Сахар не кладем, чтоб «не бродила».
Ничего кроме соли.
Выкладываем рыбку в лоток на ночь. Закрываем крышкой. Солим ночь. И утром - на бутерброд..
Этого времени достаточно.

Источник

Похожие рецепты

Французские блинчики crepes с красной рыбкойИнгредиенты: молоко - 200 мл, масло топленое - 2 ст. л., яйцо - 2 шт., мука - 100 г, соль морская - 1 щепотка, лосось слабосоленный - 200 г, сыр сливочный - 100 г, укроп - 1 веточка, лук-порей - 1 ст. л., лимонный сок - 1 ч. л., перец душистый молотый - 1 щепотка, масло растительное - стаканаПродукты для блинчиков... В яйца вливаем молоко комнатной температуры. Взбить венчиком. Масло растопить. Вылить в тесто... Снова взбить. Всыпать муку с солью. Дать тесту постоять,пока готовим начинку. Продукты для начинки.. Рыбку измельчить. Можно и блендер...

Бутербродики лeгкие с красной рыбкой воздушныеИнгредиенты: Сыр творожный (с йогуртом или зеленью) - 120 г, Орехи кешью|Кешью (1 пачка) - 50 г, Майонез (хорошего качества) - 100 г, Сок лимонный (1 дольку, выжать), Семга (или форель, солёная) - 150 г, Помидор - 2-3 шт, Укроп - 1 пуч.Тесто слоеное бездрожжевое оттаять, порезать на треугольники, не раскатывать. Пресную слойку выпекайте 25–30 минут при 210–230°С на противне, смоченном холодной водой. При выпечке нельзя допускать сотрясений, иначе тесто осядет, и изделия получатся с закало...

Лазанья с креветками и с красной рыбкойИнгредиенты: любая красная рыбка 1 ст,мелкие замороженые-очищеные креветки 1 ст, лук порей 1 ст,3 зубчика чеснока(через пресс), помидорки чери 6-7 шт. (можно обычные помидорки),сок половинки лимона, специи:чёрный перчик,соль, итальянские травки базилик,орегано., сливочное масло для жарки(3-4 ст.л), сыр чедар и сыр моцаррела,сыр пармезан ., для молочного соуса: 500 мл. молока, 2 ст.л. муки, соль,чёрный перец,мускатный орех ., листы лазаньи примерно 10 шт.Рыбку порезать на мелкие кусочки,обсущить на полотенце,креветки помыть,обсушить. Лук порей порезать колечками,помидорки чери порезать на несколько частей. На сливочном масле обжарить лук порей,чеснок+добавить креветки+рыбку,немного обжарить,посолить,попер...

Огуречно лимонный рис с красной рыбкойИнгредиенты: рис, огурцы, лимон, горчица, рыба1 ст круглого риса, 5-6 шт маринованных огурчиков (среднего размера), 2 перышка зеленого лука, по 2 веточки петрушки и укропа, немного тертой цедры лимона, слабосоленная красная рыба Заправка-соус: сок половины большого лимона, 2 ч.л сладкой или баварской г...