Закусочные шпажки и бутерброды для пикника

Ингредиенты

• для колбасы:
• бедра куриные без кости и кожи - 900 гр.
• говядина - 600 гр.
• свинина п/ж - 1300 гр.
• соль нитритная - 40 гр.
• соль поваренная - 20 гр.
• молоко сухое - 1 ст.л.
• меланж - 1 ст.л.
• глюкоза - 4 гр.
• перец черный молотый - 4 гр.
• мускатный орех молотый - 1,5 гр.
• вода - 100 мл.
• оболочка для колбас (у меня полиамидная)
• для шпажек:
• колбаса домашняя
• сыр фета или брынза
• помидоры черри
• зелень
• лук репчатый

Рецепт приготовления

• Для того, чтобы наша закуска была не только вкусной, но и полезной... колбаску мы приготовим домашнюю (колбаса Подмосковная высшего сорта):
• Срезать со свинины шпик на 100-200г - заморозить, порубить на маленькие кусочки - заморозить;
• Остальное мясо порезать на кусочки с перепелиное яйцо;
• Смешать соли и остальные сухие ингредиенты;
• Добавить смесь к мясу и, добавляя постепенно ледяную воду, мешать до поглощения всей влаги и получения липкости;
• Оставить фарш в холодильнике на сутки;
• Прокрутить рубленный фарш через мясорубку с решеткой 2 мм - 3 раза;
• Добавить измельченный шпик, распределить в фарше равномерно;
• Нарезать оболочку нужной длины, набивать - плотно, не допуская попадания воздуха;
• Концы плотно перетянуть, подвесить при комнатной температуре на 2-4 часа;
• Уплотненные батоны перевязать еще туже, не снимая первой перивязи;
• Уложить колбасу на решетку противня, в одну из колбас воткнуть температурный датчик;
• В течении 3-4 часов поднимать температуру до 75-80 градусов;
• Готовить до достижения температуры внутри батона - 69 градусов;
• Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном помещении на 8-10 часов минимум, лучше на сутки;
• Хранить в холодильнике;
• Закусочные шпажки:
• Количество ингредиентов зависит от количества ваших гостей:
• Колбасу и сыр порезать на кубики 3-4 см, помидорки - пополам;
• Шпажки предварительно промочить в воде и подготовить угли;
• Нанизать попеременно составляющее на шпажки - готовить буквально несколько минут, до красивого подрумянивания;