Закуска из баклажанов с айоли и оливковым кремом

Время приготовления: 100 мин.Количество персон: 8

Ингредиенты

6 крупных баклажанов
2 банки (по 400 г) оливок
5–7 веточек петрушки
растительное масло
соль, черный перец
3 зубчика чеснока
1 яйцо + 1 желток
1 ст. л. горчицы
1 ст. л. яблочного уксуса
по 1 ч. л. сахара и соли
0,5 ч. л. черного перца
250 мл растительного масла

Рецепт приготовления

Для айоли измельчите чеснок, сложите в стакан блендера вместе с яйцом, желтком, горчицей, солью, сахаром и уксусом. Влейте 100 мл масла, взбейте до однородности. Влейте оставшееся масло, взбейте в густую эмульсию.
Оливки обсушите, 2–3 оставьте для украшения, остальные измельчите блендером в пасту. Откиньте на сито, дайте стечь лишней жидкости. Листья петрушки измельчите в пасту блендером (стебли сохраните для подачи). Смешайте оливковую пасту и пасту из петрушки с 2 ст. л. айоли.
Разогрейте духовку с грилем до 200 °С. Баклажаны разрежьте вдоль, надсеките крест-накрест, посолите и поперчите, уложите на противень срезом вверх, сбрызните маслом. Запекайте 30 мин.
Мякоть баклажанов выньте из кожуры, положите в сито, остудите, взбейте блендером, добавив соли, перца и айоли по вкусу.
Выложите баклажановый мусс в бокалы, на него – оливковый крем, украсьте оливками и тончайше нарезанными стеблями петрушки.

Источник

Похожие рецепты

Закуска из баклажанов ханумаИнгредиенты: Баклажаны - 2 шт, соль, майонез или йогурт - 1 ст. ложка, перец - щепотка, лимонный сок - 1 ст. ложка, горчица - 1 ч. л.Баклажаны испечь на огне, остудить и почистить. Я их запекаю прямо на газовой конфорке, предварительно выстелив фольгой пространство вокруг. Смешать их в блендере, добавив остальные ингредиенты. Все. Вкусная паста готова. подавать с гренками черного хлеба.М...

Закуска из баклажанов улетнаяИнгредиенты: Баклажан (не крупные,узкие) - 4 шт, Помидор (брала маленькие) - 2 шт, Перец болгарский - 1 шт, Лук репчатый (маленькая луковица или 0,5) - 1 шт, Майонез (не жирный,опционально), Чеснок (небольшой) - 1 зуб., Масло подсолнечное (для смазыв.формы) - 1 ст. л., Соль (по вкусу)Вот продукты, кот. потребуются. Помидоров у меня ушло всего 2, перчик один. Баклажаны порезала заранее. Я взяла 4 баклажана, разрезала их пополам и в каждом сделала надрезы не до конца. Посолила их так, что бы соль частично попала в надрезы и оставила в мис...

Овощные канапе с картофельно оливковым кремомИнгредиенты: для крема: 150 гр. сметаны, 50 гр. оливок, несколько перьев зеленого лука, соль, перец, для канапе: 10 небольших сырых шампиньонов, 1 небольшой баклажан, листья зеленого салата для сервировкиБаклажан нарезать на кружочки толщиной 6-7 мм и поджарить с двух сторон на растительном масле. Шампиньоны обтереть влажным кухонным полотенцем, удалить ножки и снять кожицу со шляпок. Оливки и зеленый лук мелко нарезать. Отваренный в мундире картофель очис...

Закуска из яиц с айоли и слабосоленой семгойИнгредиенты: Яйцо куриное вареное 2 шт., Салат фризе 15 г, Свекла 60 г, Шпинат свежий 5 г, Хлеб черный 15 г, Чеснок 5 г, Майонез 10 г, Пармезан тертый 5 г, Семга слабосоленая 25 г, Помидор 15 г, Масло оливковое 10 г, Уксус винный белый 5 г, Укроп на украшениеСвеклу помыть,сварить и остудить.Вареные яйца порезать пополам и удалить желток.Черный хлеб тонко нарезать и подсушить на сковородке.Остывшую свеклу очистить,натереть на терке,добавить к ней вареный яйца без желтка,залить все кипятком и остудить. После того...