Заварное пирожное триада

Ингредиенты

• для шоколадного заварного теста:
• 65 мл.воды
• 65 мл.молока
• 60 гр. сл.масла
• 1 ст.л. сахара
• чуть-чуть соли
• 100 гр. муки
• 1.5 ст.л. какао
• 3 яйца
• для обычного заварного теста:
• 125 мл.воды
• 60 гр. сл.масла
• 1 ст.л. сахара
• чуть-чуть соли
• 100 гр. муки
• 2 яйца
• противень застеленный пекарской бумагой
• для крема патисьер:
• 125 мл.молока 3.5%
• 1 желток
• 3 ст.л. сахара/40 гр. /
• цедра 1/2 лимона срезанная лентой
• 1 ст.л. лимонного сока
• 125 мл.сливок 35%+1 ст.л. сах.пудры
• 1 -2 ст.л. тёртого белого шоколада
• для карамельного крема:
• 180 гр. вареной сгущёнки
• 70 гр. сл.масла комнатной температуры
• для шоколадного крема:
• 800 гр. вареной сгущёнки
• 100 гр. чёрного шоколада растопленного на паровой бане
• для соуса:
• 150 гр. чёрного шоколада
• 100 гр. сливок 20%
• 1 ч.л. жидкой глюкозы/можно заменить мёдом/

Рецепт приготовления

• принцип приготовления шоколадного и обычного теста один и тот же:
• смешать какао с мукой и просеять.
• в не пригорающую кастрюльку/у меня старый.но проверенный годами сотейник/поместить молоко.воду.масло.сахар и соль.довести до кипения.хорошо помешать.чтобы все компоненты растворились.
• снять с огня и одним махом всыпать смесь муки и какао.быстро всё перемешать до однородной массы
• поставить кастрюлю на огонь и заварить тесто.постоянно мешая.готовое тесто переворачивается одним комком и легко отстает от стенок кастрюли.
• дать слегка остыть и ввести по одному яйца.
• застелить противень пекарской бумагой и набирая тесто/1 ч.л./выстелить пирожные.оставляя между ними промежутки.у меня получилось 40 шт.
• выпекать в прогретой духовке при 180" 25-30 минут.ДУХОВКУ НЕ ОТКРЫВАТЬ!!!
• готовые пирожные полностью остудить и сделав боковые надрезы наполнить кремом.
• крем патисьер:
• поместить в не пригорающую кастрюльку молоко.желток.крахмал.сахар.хорошо перемешать.добавить лимонный сок.цедру и варить.на медленном огне.постоянно мешая венчиком до появления булечек и загустения.удалить цедру.полностью остудить.
• сливки взбить с пудрой до устойчивых пиков.
• соединить сливки с кремом.добавить шоколад и слегка взбить.
• карамельный крем:
• взбить сгущёнку с маслом.
• шоколадный крем:
• соединить сгущёнку с остывшим растопленным шоколадом и взбить миксером.
• шоколадный соус:
• хорошо нагреть сливки/не дать закипеть.добавить глюкозу и шоколад и хорошо размешать.
• полить соусом непосредственно перед подачей.