Жур с копчёной грудинкой

Ингредиенты

Кости для приготовления бульона 0,2 кг
Морковь 1 шт.
Петрушка (корень)
Грудинка копчёная 0,3 кг
Жир 0,5 кг
Чеснок 2-3 зубчика
Соль

Рецепт приготовления

Варим бульон на костях в течение полутора часов, тщательно процеживаем. В тёплую воду добавляем муку и перемешиваем без остатка, ставим бродить на несколько часов – получился жур. Его вливаем в бульон. Смесь доводим до кипения, солим. Копчёную грудинку и овощи аккуратно режем на небольшие кусочки, чеснок мелко режем, перетираем с небольшим количеством соли и все одновременно складываем в кипящий бульон. Варим на медленном огне 7-10 минут. К столу одновременно с супом в отдельной тарелке подаётся отварной картофель, который поливают растопленным сливочным маслом. Несколько полезных дополнений к рецепту «Супа из овсяной или ржаной муки и копченой грудинки»: Чтобы жур получился вкусным, независимо от его вида, муку необходимо тщательно перемешать водой и поставить бродить на 12 часов в очень тёплое место. Вы поймёте, что жур готов, когда у него появится приятный запах и кислый вкус. Затем, перед тем, как добавлять готовый жур в суп, его тщательно несколько раз процеживают через сито. Вместо муки можно использовать высевки, вкус от этого не поменяется. Жур также бывает несколько видов – это постный, молочный или мясной. В зависимости от этого, к журу подают отварной картофель, приправленный сливочным маслом или сметаной или соусом. Этот вид супа всегда подают только горячим, мясные копчёные продукты также можно использовать любого вида, например, грудинку заменить копчёной корейкой, главное, чтобы у супа появился приятный запах благородного копчения.

Источник

Похожие рецепты

Суп с фасолью и копченой грудинкой по югославскиИнгредиенты: Фасоль - 100 г, Копченая грудинка - 200 г, Картофель - 2 штуки, Соль - по вкусу, Лук репчатый - 1 головка, Мясной бульон - 500 г, Квашеная капуста - 100 г, Пшеничная мука - 2 столовые ложки, Сливочное масло - 30 г, Лавровый лист - 1 штука, Перец черный молотый - по вкусу, Сметана - 4 столовые ложки, Зелень - 1 пучокЗамочить фасоль и оставить на 12 часов. Отварить фасоль в подсоленной воде. Картофель очистить, нарезать кубиками и отварить до полуготовности. Копченую грудинку отварить в мясном бульоне и нарезать ломтиками. Соединить картофель и фасоль и залить кипящим б...

Панкейки с копчёной грудинкойИнгредиенты: Йогурт (натуральный) - 100 мл, Разрыхлитель теста - 1/2 ч. л., Соль - 1 щепот., Сахар - 1/2 ч. л., Тимьян (сушеный) - 1 щепот., Мука пшеничная|Мука (без горки) - 7 ст. л., Масло растительное (ТМ Олейна) - 1 ст. л., Перец чили (молотый) - 1 щепот., Яйцо куриное - 1 шт, Грудинка (варено-копчёная) - 3 ломт., Сыр голландский (Российский) - 30 гЛомтики грудинки разрезать пополам. Грудинку обжарить на сухой сковороде, с двух сторон до золотистого цвета. Смешать все ингредиенты для теста, в конце добавить масло и перец чили. Перемешать. Сыр нарезать с помощью овощечистки. Разогреть сковороду и смаза...

Чикенбургер с индейкой и копченой грудинкойИнгредиенты: булочки пшеничные с отрубями - 4 ломтика, филе индейки - 400 г, грудинка копченая - 200 г, хлеб пшеничный - 100 г, молоко - 100 г, лук репчатый - 1 головка, растительное масло - 2 ст. ложки, сыр твердый - 4 ломтика, майонез - 2 ст. ложки, помидор - 1 шт., сладкий перец желтый - 1 шт., огурец - 1 шт., чеснок - 2 зубчика, зелень укропа - 1 пучок, оливковое масло - 2 ст. ложки, перец черный молотый, сольХлеб залейте молоком. Филе индейки и грудинку нарежьте кусочками, пропустите через мясорубку вместе с хлебом и луком 2–3 раза или измельчите блендером. Фарш посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Из фарша сформуйте 4 бур...

Сельдерейный суп с копченой грудинкойИнгредиенты: сливки жирностью 10% – 200 мл, сельдерей черешки – 500 г, грудинка копченая – 150 г, соль – по вкусу, черный перец молотый – по вкусу, сельдерей корень – 500 г, бульон куриный или другой мясной – 750 мл, масло растительное – 1 ст. л.Корень сельдерея очистить, черешковый сельдерей вымыть. Нарезать овощи кусками средней величины, поместить в кастрюлю с бульоном. Довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего. Варить под крышкой 30 мин. Грудинку нарезать тонкими кусочками и обжарить в ма...