Жареные телячьи отбивные с мадерой и пастернаком

Время приготовления: 10 мин.

Ингредиенты

бульон телячий осветленный - 125 мл
пастернак - 4 средних плода
мадера полусухая - 165 мл
оливковое масло - 2 ст. ложки
сахар - 1 ст. ложка
перец черный молотый
соль

Рецепт приготовления

1. Телячьи отбивные (с насечками) за час до приготовления выньте из холодильника. 2. Очищенные и разрезанные пополам плоды пастернака залейте холодной подсоленной водой, доведите до кипения, затем кипятите на слабом огне 7-10 минут (пастернак должен стать слегка мягким). Слейте воду и стряхните с пастернака оставшуюся жидкость. 3. К пастернаку добавьте 2 ст. ложки мадеры, 1 ст. ложку оливкового масла и сахар. Выложите пастернак боковой стороной в сотейник, посолите, поперчите и запекайте в духовке 10 минут при 220°С. 4. Отбивные обсушите, посолите и поперчите. Нагрейте оставшееся оливковое масло на среднем огне и обжарьте отбивные по 2 минуты с каждой стороны, затем переложите их на тарелку и очистите сковороду от жира. 5. Оставшуюся мадеру вылейте на сковороду (будьте осторожны, она может загореться!) и доведите до кипения, соскабливая со дна экстракт. Затем выложите сюда мясо, продолжайте кипятить в течение еще 3 минут, потом снимите с огня. 6. Сотейник с пастернаком выньте из духовки, переверните овощи, выложите сверху отбивные, добавьте горячее вино и запекайте 10-15 минут до готовности. (Отбивные должны получиться средней прожарки или слегка недожаренными). Затем переложите отбивные на тарелку, неплотно прикройте фольгой и оставьте на 5 минут. 7. Отбивные с пастернаком подавайте вместе с образовавшимся соусом.

Источник

Похожие рецепты

Телячьи отбивные монбланИнгредиенты: телячьи отбивные по 100-150 г - 4 шт., сыр фонтина - 100 г, кусочки вареной ветчины по 20-30 г - 4 шт., хлеб белый - буханки, яйцо куриное - 1 шт., маленький пучок петрушки - 1 веточка, растительное масло - 2 ст. л., мука пшеничная - 2 ст. л., перец черный молотый - 1 щепотка, соль морская - 1 щепоткаХлеб поломать на кусочки, если надо, подсушить в духовке и измельчить в блендере. Каждую отбивную надрезать таким образом, чтобы в ней получился карман. Сыр нарезать небольшими полосками. Завернуть в ветчину немного сыра, уложить внутрь отбивной и скрепить ...

Телячьи отбивные с черной фасолью мадерой и горчицейИнгредиенты: Телячьи отбивные - 700 г, Черная консервированная фасоль - 1 банка, Сливочное масло - 2 столовые ложки, Растительное масло - 1 столовая ложка, Зеленый лук - 1 пучок, Вустерширский соус - 2 столовые ложки, Мадера - 2 столовые ложки, Дижонская горчица - 1 столовая ложка, Рубленая петрушка - 2 столовые ложки, Соль - по вкусу, Перец черный молотый - по вкусуТелячьи отбивные посыпать солью и перцем по вкусу. В большой тяжелой сковороде разогреть на среднем огне сливочное и растительное масло и отправить туда мясо. Готовить, перевернув 1 раз, примерно 6-8 минут. Пока жарится мясо, размельчить в блендере черную ф...

Свиные отбивные с луком и пастернакомИнгредиенты: свиные отбивные с костями 4 Штуки, лука-шалота 4 Штуки, пастернака или моркови 450 Грамм, яблочного сидра 1 Стакан, яблочного уксуса 1 Ст. ложка, соль и свежемолотый перец - По вкусуВ большой чугунной неглубокой сковороде нагреть масло на среднем огне. Приправить отбивные солью и молотым перцем. Используя щипцы, держать свинину за края и обжаривать примерно 1 минуту. Положить отбивные в сковороду и добавить лук-шалот. Жарить, пока отби...

Жареные телячьи отбивные агродольчеИнгредиенты: 0,5 стакана куриного бульона, 2 ст. л. мелкого изюма без косточек, Для соуса "Агродольче": красный винный уксус – 2 ст. л., 0,5 ч. л. сушеного тимьяна, 1 ч. л. коричневого сахара мусковадо, масло оливковое – 2 ст.л., масло сливочное – 50 г, соль, черный свежемолотый перец, 2 большие белые луковицы, 1 ст. л. протертой мякоти томатовЛук очистить и мелко нарезать. Оливковое масло разогреть на сковороде, положить лук и готовить на не очень сильном огне, время от времени помешивая, пока он не станет хрустящим и золотистым, около 10 мин. Добавить все остальные ингредиенты соуса. Готовить, ...