Домашняя паста паппарделле с соусом из мяса и баклажанов

Время приготовления: 60 мин.Количество персон: 3

Ингредиенты

2 яйца
200 г муки
1 баклажан
1 луковица
1 морковь
2 зубчика чеснока
1 ст.л. томатной пасты
сухие итальянские травы (чабер,базилик, орегано)
оливковое масло
соль и молотая смесь перцев по вкусу

Рецепт приготовления

Собираем горку их муки. В середине делаем углубление. В углубление разбиваем два яйца. Начинаем потихоньку размешивать яйца вилкой захватывая муку с краев. Когда тесто немножко загустеет продолжаем пальцами, а затем рукой. Замешиваем тесто, скатываем в шар, укутываем в пленку и отправляем отдыхать на пол часа. Готовое и отдохнувшее тесто раскатываем как можно тоньше. Присыпаем мукой и даем ему подсохнуть пол часа, затем нарезаем пластинками толщиной около 2 см. Я раскатывала и резала тесто на силиконовом коврике, на нем тесто не прилипает и удобно резать, не поцарапав стол. Паппарделле встряхиваем пальцами. Баклажаны нарезаем мелкими кубиками. Чтобы убрать возможную горечь, складываем баклажаны в миску с бумажным полотенцем и солим их. Лишняя вода, а с ней и горечь из баклажан впитается в салфетку. На сковороде обжарить фарш, измельчая его лопаткой. Вынуть его и отставить в сторону. На той же сковороде обжарить порезанный кубиками лук, чеснок и натертую морковь. Баклажаны промокнуть салфеткой и добавить на сковородку. Обжариваем все вместе 3-4 минуты. Добавляем томатную пасту и фарш. Солим, перчим и добавляем сухие травы. Наливаем около 150 мл. чистой воды или бульона, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и томим 15 минут. Если вода будет слишком быстро выпариваться, добавить ещё. Соус должен получиться густым и влажным. В кастрюле разогреваем воду для пасты. Паста любит свободу при варке, поэтому воды кипятим много. Опускаем паппарделле в кипящую воду, солим и добавляем пару капель масла. Варим 7-10 минут до готовности. Пасту выкладываем по тарелкам, сверху соус и порубленная зелень.

Источник

Похожие рецепты

Домашняя красная музыкальная паста с соусом из кальмаровИнгредиенты: яйцо - 2 шт., мука - 200 г, томатный концентрат - 2 ст. л., лук-порей - 1 шт., соус - по вкусу, оливковое масло - по вкусу, кальмары - 6 шт.Замесить тесто. Для этого вымыть руки, насыпать на деревянную рабочую поверхность муку горкой. Сделать углубление в центре горки и вбить туда яйца (здесь полагается снова помыть руки) и добавить концентрат. Начинать замешивать вилкой, сначала хорошо перемеш...

Домашняя паста чикателли с крабом и томатно сливочным соусомИнгредиенты: Мясо краба - 250 г, Помидоры в собственном соку - 375 г, Сливки 33%-ные - 75 мл, Петрушка - 10 веточек, Чеснок - 5 зубчиков, Перец чили - 5 г, Белое вино - 50 мл, Сливочное масло - 75 г, Мука семола - 500 г, Яичный желток - 8 штук, Вода - 150 млПриготовить пасту. В миксере взбить желтки, затем постепенно всыпать муку и налить воду. Мешать тесто 12 минут, не более, если передержать, тесто перегреется или замешается вкрутую и его невозможно будет раскатать. Завернуть готовое тесто в пленку, убрать в...

Домашняя паста маллореддус malloreddus с розовым соусом аврора ньокки с шафраномИнгредиенты: для теста: манная крупа мистраль 200 гр., мука пшеничная (желательно твёрдых сортов) 100 гр., яйцо куриное 2 шт., шафран щепотка., соль 1 ч.л., вода питьевая от 30 мл., для соуса: протёртые томаты 500 гр., сливки 20% 200 мл., чеснок 1-2 зубчика., соль, сахарный песок ., масло для жарки.1. Исходные продукты. 2. В ступке разотрём шафран с солью, добавим воду. 3. В миску с мукой добавляем слегка взбитые яйца и воду с шафраном. 4. Замешиваем мягкое, не липнущее к рука тесто и даём ему минут 15 отдохнуть. 5. Разделяем тесто на кусочки, из кажд...

Паппарделле с сырным соусом цукини и брокколиИнгредиенты: 250 г паппарделле, 2 цукини, 100 г брокколи, 100 г сыра с голубой плесенью, 250 мл сливок жирностью не менее 30%, 100 мл сухого белого вина, 30 г сливочного масла, 1 зубчик чеснока, оливковое масло, сольПасту отварите в большом количестве кипящей подсоленной воды согласно инструкции на упаковке. Пока паста варится, цукини нарежьте ломтиками, брокколи разберите на небольшие соцветия, чеснок пропустите через пресс. Овощи смешайте с чесноком, посолите. В сков...