Домашняя лапша на курино капустном бульоне по варшавски

Ингредиенты

• Пшеничная мука - стакана
• Мука из твердых сортов пшеницы - стакана
• Яйцо куриное - 1 штука
• Вода - 2 столовые ложки
• Лук репчатый - 6 штук
• Куриный бульон - 4 л
• Морковь - 3 штуки
• Укроп - 1 пучок
• Белокочанная капуста - 500 г
• Соль - по вкусу
• Перец черный молотый - 3 г
• Черный душистый перец горошком - 3 г
• Лавровый лист - 3 штуки

Рецепт приготовления

• А если бульона нет, то начать придется с него, и для этого нам понадобится 4 литра воды, 1 курица, 1 головка лука, 3 зубчика чеснока, 2 стебля сельдерея, по 5 горошин черного и душистого перца, 3 листочка лавра. Положить все в кастрюлю и варить на среднем огне 40 минут. Процедить, курицу разобрать, потом мясо можно добавить в тарелки с лапшой.
• Из муки, одного яйца, воды и щепотки соли замесить крутое тесто. Обмотать его пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.
• Лук нарезать полукольцами, пассеровать в растительной масле. Морковь натереть на терке и так же пассеровать в масле.
• Капусту нашинковать.
• Достать тесто из холодильника, помять в течение 5 минут. Затем посыпать поверхность стола мукой, тонко раскатать тесто, нарезать его на полоски шириной 3–4 см, каждую полоску присыпать мукой, сложить одну на другую и нарезать лапшу шириной 3 мм. Выложить на плоскую поверхность и распотрошить, дать чуть подсохнуть.
• В кипящий бульон всыпать нашинкованную капусту и варить в течение 15 минут, после чего вынуть ее шумовкой (можно не выбрасывать, а использовать, например, для приготовления солянки).
• С лапши стряхнуть лишнюю муку.
• Заложить в кастрюлю пассерованные овощи, перец и лавровый лист и через 5 минут — лапшу. Варить 7 минут. Попробовать на соль, если нужно досолить. Добавить укроп, выключить огонь и дать настоятся под крышкой еще 5 минут.
• В тарелку положить кусочек курицы, залить бульоном с лапшой.