Домашний адаптированный вьетнамский суп фо бо

Ингредиенты

• говожьи кости 1 кг
• говядина 500-600 г
• вода 3,5-4 л
• лук 1 шт.
• имбирь 50 г
• бадьян (звездочки) 2-3 шт.
• корица (палочки) 1-2 шт.
• перец горошком 5-8 шт.
• кориандр 1/2 ч.л.
• гвоздика 3 шт. шт.
• соль 1-1,5 ст.л. ст.л.
• сахар 1 ст.л.
• рисовая лапша 400 г
• рыбный соус 5-6 ст.л.
• зеленый базилик 1 пучок(а)
• зеленый лук 1 пучок(а)
• мята 1 пучок(а)
• кинза 1 пучок(а)
• петрушка 1 пучок(а)
• перец чили 1 шт.
• лайм 1 шт.
• ростки бобовых 200 г
• имбирь для подачи 50 г

Рецепт приготовления

• Хорошо помыть кости. Залить водой. Дать закипеть, проварить немного, слить эту воду, хорошо промыть кости и кастрюлю. Снова залить водой и поставить вариться. Это уже будет бульон для супа фо бо.
• Луковицу и имбирь разрезать пополам, хорошо обжарить, прям до черноты. Также обжарить все специи (бадьян, гвоздика, корица, перец, кориандр), так они лучше отдадут свои ароматы. Добавить их в бульон. При появлении снять пенку с бульона. Варить бульон 4-5 часов (можно и больше) на медленном огне. За 40 минут – 1 час до готовности бульона добавить в него говяжье мясо.
• В конце посолить бульон, добавить сахар, а также рыбный соус. Бульон готов, оставляем его на медленном огне, нам нужен горячий бульон.
• Отварить рисовую лапшу согласно инструкции, указанной на упаковке. У меня было написано: поместить лапшу в кипящую воду и варить до готовности. Потом промыть рисовую лапшу холодной водой.
• Нарезать тонко отварное мясо. Также можно в фо бо добавлять сырую говядину. Понятное дело, что в этом случае нужно брать качественное мясо, слегка его приморозить и очень тонко нарезать, оно будет готовиться уже непосредственно в тарелке с горячим бульоном.
• Подготовим зеленый лук – белую часть отрезать, если она достаточная плотная, можно ее разрезать вдоль и бросить в кипящий бульон на минуту. Зеленую часть измельчить.
• Подготовить зелень, всю помыть и обсушить. Лайм нарезать кружочками. Также можно добавить имбирь, порезанный соломкой. Чили порезать кружочками.
• Можно приступать к подаче блюда. Прогреть лапшу в бульоне. Выложить ее на дно тарелки, сверху мясо, белую часть лука, зеленый лук, чили, имбирь, листочки мяты, базилика, петрушки.
• Залить бульоном. Отдельно подавать всю зелень, перец чили, кусочки лайма и рыбный соус. Каждый по желанию сможет добавить себе желаемое количество.
• Всем приятного аппетита!