Псевдоузбекскийплов адаптированный для московской кухни

Время приготовления: 80 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

баранина свежая – 1 кг
лук – 2-3 шт.
чеснок – 1 головка
набор приправ «для плова» и «узбекская»
соль
перец, зира
растительное масло
рис круглозеренный – 1,5 ст.

Рецепт приготовления

Баранину порезать довольно крупными кусками, лук – крупными кубиками, 2 морковки натереть на крупной терке. В кастрюле или сковороде с толстым дном и высокими стенками разогреть растительное масло (примерно на 2 пальца) на очень сильном огне 5-7 мин. Выложить в масло лук и прожарить его до полупрозрочности (3-4 мин), затем доложить натертую морковь, очищенный чеснок (целыми зубцами), всыпать приправы, протомить примерно 3-4 минуты. Затем добавить баранину. Подержать на сильном огне, помешивая, пока баранина не зарумянится со всех сторон. После чего посолить (не оглядываясь на рис, то есть столько, сколько нужно для тушеного мяса – по своему вкусу). Огонь убавить до чуть ниже среднего и, не добавляя воды в мясо, протушить баранину до полуготовности (ориентировочно 30 мин., но все зависит от того, как порезано мясо, какая сковорода, плита и т.д. Мясо должно быть довольно упругим – при накалывании на вилку. Лучше всего просто попробовать. Баранина должна остаться сочной, стать достаточно мягкой, но не «переваренной»).
Пока доходит мясо, рис высыпать в миску и промыть до «прозрачной воды». Воду полностью слить. 2 оставшиеся морковки почистить и нарезать брусочками 2-2,5 см длиной. Вскипятить 2,5-3 стакана воды, добавить соль (опять же по вкусу, я кладу 1 полную столовую ложку соли без верха). На баранину выложить брусочки моркови, выложить весь рис разом. Разровнять. Залить подготовленным кипятком так, чтобы жидкость примерно на палец (или чуть больше) перекрывала рис. Огонь увеличить, и, не закрывая крышкой, не мешая, дать рису практически полностью впитать в себя жидкость. (Примерно 15 минут, плюс-минус). После чего убавить огонь на минимум, накрыть сковороду крышкой, обернутой полотенцем, и еще минут 8-10 дать плову «дойти». После чего снять с огня, и только теперь можно аккуратно перемешать плов, посыпать сверху растертой в ладонях зирой. (0,5 ч.л. – по желанию). Всё.

Источник

Похожие рецепты

Пирог эльзасской кухни фламменкухенИнгредиенты: для теста: 1 пакетик дрожжей (11 г), 350 г муки, соль, 3 стол.ложки оливкового масла., 150-200 г теплой воды, для начинки: 2 луковицы, 250 г свинного сала (у меня подчеревка), 200 г сметаныприготовим тесто. в небольшой посуде растворить дрожжи в теплой воде, добавить 1 столовую ложку муки и поставить в теплое место на 15 мин. в глубокую миску просеять муку, добавить соль, дрожжи, оливковое масло оставшуюся воду замесить тесто. миску с тестом ...

Плов адаптированный с мясом птицыИнгредиенты: мясо индейки без кожи и кости - 1100-1200 гр., растительное масло-250 мл., лук репчатый - 1 кг., морковь - 1 кг., чеснок - 1 головка, соль, свежемолотый перец, красная паприка (порошок), кумин (зира), рис длиннозерный - 1 кг, вода - 1 л.Мясо режем на несколько очень крупных кусков (у меня был 1100 гр. мяса, я порезала на три части). Лук режем полукольцами. Морковь режем либо шинкуем достаточно толстыми брусочками. В казане раскаляем растительное масло. В раскалённое масло кладём куски мяс...

Сметанно творожный пирог милина болгарский адаптированныйИнгредиенты: тесто фило - 3 листa (диаметр 70 см), творог - 500 гр, сметана - 300-350 гр, сливочное масло - 25-30 гр, яйцо - 2 шт, соль,сахар - на выбор, для смазывания: яйцо - 1 шт, молоко - 40 мл.1. Взбить сметану с яйцами до однородной массы 2. Творог растереть. 3. Смешать яйцо и молоко для смазки.Я всегда на 1 яйцо добавляю 2 половинки скорлупки молока.Получается 1 к 1-му. 4. Это наше фило.У меня листы круглые,диаметром 70 см. 5. Все подготовили?Н...

Домашний адаптированный вьетнамский суп фо боИнгредиенты: говожьи кости 1 кг, говядина 500-600 г, вода 3,5-4 л, лук 1 шт., имбирь 50 г, бадьян (звездочки) 2-3 шт., корица (палочки) 1-2 шт., перец горошком 5-8 шт., кориандр 1/2 ч.л., гвоздика 3 шт. шт., соль 1-1,5 ст.л. ст.л., сахар 1 ст.л., рисовая лапша 400 г, рыбный соус 5-6 ст.л., зеленый базилик 1 пучок(а), зеленый лук 1 пучок(а), мята 1 пучок(а), кинза 1 пучок(а), петрушка 1 пучок(а), перец чили 1 шт., лайм 1 шт., ростки бобовых 200 г, имбирь для подачи 50 гХорошо помыть кости. Залить водой. Дать закипеть, проварить немного, слить эту воду, хорошо промыть кости и кастрюлю. Снова залить водой и поставить вариться. Это уже будет бульон для супа фо бо. Луковицу и имбирь разрезать пополам, хорошо обжарить, прям до...