Десерт pear bureau northwest

Ингредиенты

• для теста
• мед 600 г
• сахарный песок 250 г
• миндаль или др. орехи 250 г
• цукаты из апельсиновой цедры 100 г
• цукаты из лимонной цедры 100 г
• тертая цедра 1 лимона
• молотая корица 15 г
• молотая гвоздика 7 г
• молотый кардамон на кончике ножа
• мука 625 г
• вишневая настойка 3 ст. л
• сода 1 ч. л
• для начинки
• яйца (только белки) – 3 шт.
• кофе растворимый – 1 ст.л.
• сливки жирностью 35% – 600 мл.
• сахар – 175 г
• мякоть груши (груша, порубленная на кусочки) – 500 г
• фундук – 50 г
• джем грушевый-300 г

Рецепт приготовления

• 1. Постоянно помешивая, разогреть мед до температуры 60 С, но не кипятить. Перемешать с горячим медом сахарный песок. Самым ароматным является пчелиный мед, но можно взять и искусственный.
• 2. Порубить миндаль или другие орехи. Цукаты из лимонной и апельсиновой цедры нарезать мелкими кубиками. Смешать орехи с цукатами и добавить цедру лимона, корицу, гвоздику и кардамон. Залить теплой медовой массой и хорошо вымесить. Дать немного остыть и перемесить с просеянной мукой и содой, растворенной в вишневой настойке.
• 3. Сначала промешать тесто по кругу, а затем перемесить. Вместо пищевой соды можно использовать разрыхлитель. Тесто накрыть и оставить на ночь. Затем выложить тесто ( раскатать толщина 2 см ) на противень, покрытый бумагой для выпекания, аккуратно распределить по форме в виде половинок груши и поставить в холодильник на несколько часов. Предварительно нагреть духовку до температуры 180 С. Выпекать тесто на средней полке духовки в течение 12-15 мин.
• 4. А теперь делаем начинку: Фундук обжарить, постоянно помешивая, на сухой раскаленной сковороде, 6 мин. Дать остыть, затем крупно порубить ножом. Белки взбить с растворимым кофе. Продолжая взбивать, постепенно всыпать сахар и фундук. Взбивать до плотной блестящей пены.
• 5. Выложить получившуюся меренговую массу слоем 2 см на противень, накрытый листом пергамента, и поставить в разогретую до 90 °С духовку на 3 ч. Вынуть из духовки и дать полностью остыть.
• 6. Остывшую меренгу разломать на небольшие кусочки.
• 7. Взбить сливки в плотную пышную пену. Добавить кусочки меренги и очень осторожно перемешать.
• 8. в каждую половинку груши (выпеченную из теста) выложить взбитые сливки , потом кусочки груши
• в каждую половинку груши (выпеченную из теста) выложить взбитые сливки , потом кусочки груши
• 10. Выложить еще треть сливок и остаток мякоти груши, затем оставшиеся сливки. И последним слоем положить грушевый джем. Закрыть половинки груши, смазать место стыка густым сахарным сиропом(дождаться когда он высохнет или заморозить), закрепить чем-нибудь, например ниткой и поставить в морозилку на ночь. Достав из морозильной камеры нашу грушу, надо ей порыть сахарной глазурью, подкрашенной желтым цветом. Черенок можно сделать из шоколада.
• Поздравляю всех с наступающим 2013 годом!))))))))))))