Десерт из груш белого шоколадного ганаша и вина the pear tower

Ингредиенты

• для отрезвевших груш:
• груша конференц — 3 шт
• вода — 2 ст
• кислота лимонная — 1/2 ч.л.
• шафран — 1/8 ч.л.
• корица — 1/3 ч.л.
• кардамон — 2 капсулы
• коричневый сахар — 2 ст.л
• ..........
• для винного сиропа:
• красное вино — 250 мл.
• вода — 250 м.л
• гвоздика — 3 шт
• бадьян — 1 зв.
• мускатный орех — 1/3 ч.л.
• турецкий шафран — 1/2 ч.л.
• имбирь (0,3 см) — 3 ломтика
• сахар коричневый — не более 4 ст.л.
• .........
• для шоколадного ганаша:
• белый шоколад — 100 г
• сливки 33% — 1 - 3 ст.л
• .........
• для виинного соуса:
• винный сироп — 10 ст.л.
• крахмал кукурузный — 1 ч.л.
• вода — 1 ст.л
• коричневый сахар — 2 ст.л
• .........
• украшение:
• черный сезам
• ганаш
• винный соус

Рецепт приготовления

• 1. Итак, для начала вымоем груши)) очистим их от кожуры и прополоскаем в растворе лимонной кислоты, оставим отдыхать...
• 2. Вот теперь основные этапы)) Сейчас будет маринование груш!!
• 3. Все сухие ингры смешиваем в ступке и перемалывпаем в пыль (кардамон освобождаем от плена кожурки)
• 4. Оставляем на минутку и ставим на огонь сотейник с водой.. заливаем туда вино и доводим до кипения (а пока за кадром обмазываем груши смесью из ступки)
• 5. Вот они обмазанные уже))
• 6. Как только в сотейнике закипела винная жидкость, кидаем туда все, что ей понадобится (сахар, специи, груши) и варим минут 15-17 на слабом огне, едва давая булькать..
• 7. Сваренные груши достаем и остужаем..
• 8. Теперь ганаш.. шоколадку топим в микро или на паровой бане, приливая в конце сливки и перемешивая до состояния слабогустоватой, но густоватой массы.
• 9. Вот такой))
• 10. Оставшейся опосля груш сироп делим на 2 неравные части: первые 10 ст.л. отливаем в кастрюльку, а остальное оставляем на волу судьбе.. Отлитое кол-во провариваем с сахаром и загущаем холодным растворчиком крахмала, проваривая после загущения еще минуты 2. Снимаем с огня, даем загустеть))
• 11. Все уже почти готово, пора собрать десерт! Грушу режем на поперечные МЕГА слайсы...
• 12. В центр тарелки капаем ганаш. чтоб груша не уехала куда нам не надо.. на ганаш кладем дно груши)))))))
• 13. На ломтик капаем ганаш))
• 14. Таким образом собираем всю грушу)) Нежно обращаемся с ней, иначе рухнет аки Пизанская башня)))
• 15. Подливаем ганаш, соус, сезам, миндальные лепестки)) И все! Готово!)) Аккуратно отправляем на балкон или в холодильник.. чьтоб застыл ганаш и скрепил "коржи" груши))5.04.5521460917862241.025Dimas 2431 января 2013, 23:0256802225Кухня: ДомашняяВремя приготовления: 50 мин.Сложность: Простой