Грудинка и ребра полукопченые

Ингредиенты

грудинка свиная с ребрами - 2 кг
соль поваренная - 40 г
паприка красная острая (хлопья) - 1 ч.л.
мускатный орех молотый - 1 ч.л.
чеснок молотый - 1 ч.л.
майоран сушеный - 1 ч.л.

Рецепт приготовления

Грудинку промыть, отделить ребра, подсушить;
Соль смешать с приправами, натереть смесью грудинку и ребра;
Запаковать в пищевой пакет и убрать в холодильник на 3-е суток;
На третий день грудинку с ребрами вынуть и подвялить при комнатной температуре - ночь;
Готовила я вместе с Краковской колбасой (http://www.koolinar.ru/recipe/view/118025) на нижней решетке коптильни, поэтому повторяться не буду...
Без коптильни можно приготовить и в д/ш:
Уложить грудинку и ребра на решетку, в течении 2-3 часов поднимать t до 80-85*С и готовить до 68*С внутри мяса;
После приготовления - грудинку и ребра охладить до комнатной температуры в проветриваемом месте и убрать в холодильник до полного охлаждения (не менее суток);

Источник

Похожие рецепты

Копчености молодая утка свиные ребра и грудинкаИнгредиенты: утка домашняя молодая - 2 кг, свиные ребра - 2 кг, приправы: соль поваренная - 3-4 ст.л., перец чили молотый - 2 ст.л., чеснок молотый - 2 ст.л., смесь радужная (лук, паприка) - 3 ст.л., кориандр молотый - 2 ст.л., майоран - 2 ст.л., грудинка свиная - 1,3 кг, приправы: соль нитритная - 1 ст.л., соль поваренная - 1 ст.л., перец черный молотый - 1 ст.л., чеснок молотый - 1 ст.л.Смешать все составляющие приправы для утки и ребер, натереть ими утку и ребра, оставить на 1,5 суток в прохладном месте; Смешать все составляющие приправы для грудинки, натереть ими грудинку и оставить так же; перед копчением проветрить всё замаринованное п...

Рёбра под соусом bbqИнгредиенты: рёбра молодого поросёнка 2 кг.!, соль 1 ст.л. !, чёрный перец 1 ч.л. !, красный перец 1 ч.л. !, паприка копчёная 1 ч.л. !, чеснок сухой 1 ч.л. !, спаржа свежая 500 гр. !, оливковое масло 2 ст.л. !, соус 250 мл. bold spicy (tony romas)!Берём свежие красивые рёбра молодого поросёнка, режем на 4 крупные части! Смешиваем: Соль, чёрный перец, красный перец, паприку копчёную, чеснок сухой! Натираем рёбра приготовленной смесью специй и ставим в холодильник на 12 часов! Отрезаем у спаржи нижнюю ...

Рёбра по гавайскиИнгредиенты: рёбра молодого поросёнка 4 кг. (верхняя рёберная часть)!, гавайская красная соль 1 ст.л. !, тростниковый сахар 1 ч.л. !, чеснок сушённый 1 ч.л. !, лук зелёный сушённый 1 ч.л. !, чёрный перец 1 ч.л. !, зелёный сушённый чеснок 1/2 ч.л. !, имбирь сухой 1/2 ч.л. !, оливковое масло 50 мл.!Берём не очень жирную верхнюю часть молодого поросёнка, снимаем плёнку с внутренней стороны рёбер! Смешиваем: Гавайскую красную соль, тростниковый сахар, чеснок сушённый, лук зелёный сушённый, чёрный перец, зелёный сушённый чеснок, имбирь сухой! Натираем р...

Рёбра свиные в bbqИнгредиенты: свиные рёбра 4 пластины это примерно 2 кг, + соль крупная, + чеснок сухой, + острый красный перец молотый, + чёрный перец, + тмин молотый, + имбирь сухой, + семена укропаРёбра хорошо помыть, обтереть, срезать все плёнки, пересыпать крупной солью и положить каждый пласт отдельно, чтобы не касался друг друга. Оставить на 1,5-2 часа, соль удалит бОльшую часть оставшейся крови из рёбер, +рёбра просоляться и +мясо будут нежнее....