Копчености молодая утка свиные ребра и грудинка

Ингредиенты

утка домашняя молодая - 2 кг
свиные ребра - 2 кг
приправы:
соль поваренная - 3-4 ст.л.
перец чили молотый - 2 ст.л.
чеснок молотый - 2 ст.л.
смесь радужная (лук, паприка) - 3 ст.л.
кориандр молотый - 2 ст.л.
майоран - 2 ст.л.
грудинка свиная - 1,3 кг
приправы:
соль нитритная - 1 ст.л.
соль поваренная - 1 ст.л.
перец черный молотый - 1 ст.л.
чеснок молотый - 1 ст.л.

Рецепт приготовления

Смешать все составляющие приправы для утки и ребер, натереть ими утку и ребра, оставить на 1,5 суток в прохладном месте;
Смешать все составляющие приправы для грудинки, натереть ими грудинку и оставить так же;
перед копчением проветрить всё замаринованное при комнатной температуре в проветриваемом помещении пару часов;
В мясную часть утки воткнуть температурный датчик;
Коптить на дубовой щепе:
1-й час при 60*С с открытыми воздушными заслонками;
2-й час при 70*С (заслонки закрыть);
3-й и далее при 80-83*С до достижения температуры внутри утки 68-69*С;

Источник

Похожие рецепты

Глазурованные свиные ребраИнгредиенты: 1 кг свиных ребер, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, несколько веточек базилика, смесь пяти перцев (горошек), соль., Для маринада.1 ст.ложка соуса наршараб, 1 ст.ложка острой горчицы, 2 ст.ложки оливкового масла.Свиные ребра тщательно промыть, чтобы не осталось мелких дробленных косточек (если таковые имеются), положить в кастрюлю, залить водой. Довести до кипения, снять образовавшуюся пену и добавить в кастрюлю очищенные, лук и морковь, базилик и перец горошком. Н...

Свиные рёбра с овощами и куркумойИнгредиенты: Ребра свиные - 05 кг, Масло оливковое (или подсолнечное) - 1 ст. л., Лук репчатый - 1 шт, Морковь - 2 шт, Помидор - 1 шт, Брокколи (соцветия) - 8 шт, Лист лавровый (небольшие) - 2 шт, Куркума - 2 ч. л., Соль (по вкусу)Готовим всё, что нам пригодится для блюда. Рёбрышки нарезаем, моем и обсушиваем бумажным полотенцем. В кастрюлю мультиварки наливаем масло оливковое, включаем режим обжарки. Выкладываем лук репчатый, порезанный полу-кольцами. Масло оливковое можно заменить ...

Грудинка и ребра полукопченыеИнгредиенты: грудинка свиная с ребрами - 2 кг, соль поваренная - 40 г, паприка красная острая (хлопья) - 1 ч.л., мускатный орех молотый - 1 ч.л., чеснок молотый - 1 ч.л., майоран сушеный - 1 ч.л.Грудинку промыть, отделить ребра, подсушить; Соль смешать с приправами, натереть смесью грудинку и ребра; Запаковать в пищевой пакет и убрать в холодильник на 3-е суток; На третий день грудинку с ребрами вынуть и подвялить при комнатной температуре - ночь; ...

Рёбра свиные в bbqИнгредиенты: свиные рёбра 4 пластины это примерно 2 кг, + соль крупная, + чеснок сухой, + острый красный перец молотый, + чёрный перец, + тмин молотый, + имбирь сухой, + семена укропаРёбра хорошо помыть, обтереть, срезать все плёнки, пересыпать крупной солью и положить каждый пласт отдельно, чтобы не касался друг друга. Оставить на 1,5-2 часа, соль удалит бОльшую часть оставшейся крови из рёбер, +рёбра просоляться и +мясо будут нежнее....