Грибной суп с мадерой

Время приготовления: 30 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

Белые грибы - 25 г
Сливочное масло - 75 г
Королевские шампиньоны - 220 г
Лук репчатый - 1 штука
Чеснок - 2 зубчика
Тимьян - 2 чайные ложки
Мускатный орех - штуки
Мадера - 150 мл
Молоко - 150 мл
Сметана - 1 столовая ложка
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу

Рецепт приготовления

Сушеные белые грибы залить 850 мл кипятка. Оставить на 30 минут.
В большой кастрюле растопить 50 мл сливочного масла и обжарить лук и чеснок до мягкости.
Свежие грибы нарезать на кусочки толщиной 1см.
Хорошенько отжать белые грибы (жидкость сохранить). Нарезать мякоть на маленькие кусочки и вместе со свежими грибами добавить к луку и чесноку.
Приправить тимьяном и мускатным орехом. Добавить оставшееся сливочное масло (25 г) и оставить на слабом огне на 5 минут.
Влить жидкость, оставшуюся от вымачивания грибов, мадеру и молоко. Добавить соль и перец по вкусу.
Довести до кипения и затем оставить на слабом огне 30 минут, не закрывая крышкой.
Шумовкой выложить 1/3 грибов на отдельную тарелку, а оставшееся содержимое кастрюли поместить в блендер и измельчить до получения однородной массы.
Полученную смесь поместить обратно в кастрюлю и добавить кусочки грибов. Варить 20 минут. Подавать со сметаной.

Источник

Похожие рецепты

Джем из кураги с мадерой и пряностямиИнгредиенты: 500 г кураги, 600 мл воды (для замачивания кураги), сок половины лимона, 200 мл мадеры (использовала крымскую), 100 г сушеного миндаляКурагу промоем и замочим на ночь. На утро еще раз хорошо промоем, откинем на дуршлаг. Нарежем довольно мелко. Засыпем сахаром, перемешаем. Поставим на медленный огонь, доведем до кипения, кипятим на медленном огне минут 15. Отставим. Дадим настояться часов ...

Ризотто с грибами и мадеройИнгредиенты: Шампиньоны - 230 г, Сушеные белые грибы - 10 г, Сливочное масло - 60 г, Лук репчатый - 1 головка, Рис карнароли - 200 г, Сухая мадера - 150 мл, Сыр пармезан - 50 г, Тертый сыр пармезан - 2 столовые ложкиСушеные грибы залить 570 мл кипятка и оставить на полчаса, а свежие нарезать кусочками 1 см. В средней кастрюле растопить сливочное масло, всыпать лук и пассировать 5 минут. Добавить свежие грибы, хорошо перемешать и отставить в сторону. Над чистой миской н...

Фрикадельки из щуки в томате с желтым карри и мадеройИнгредиенты: щука - 600-700 гр. (отварная), сыр голландский - 50 г, яйцо сырое -3шт, банка томатов в собственном соку - 650 г, паста желтого карри - 2 ч.л., мускатный орех тертый - 1/4 ч.л., сахар - 2 ч.л., чеснок грануллированный - 1/4 ч.л., сухари панировочные - 1 ч.л., мадера - 100 мл., соль. перец.Щуку почистить, вынуть все внутренности, отрезать голову. Отварить в подсоленной воде с добавлением лаврового листа. Отделить рыбу от костей и прокрутить через мясорубку. добавить тертый сыр. Добавить яйца, мускатный орех, чеснок. Хорошо вымесить. Если мас...

Жареные телячьи отбивные с мадерой и пастернакомИнгредиенты: бульон телячий осветленный - 125 мл, пастернак - 4 средних плода, мадера полусухая - 165 мл, оливковое масло - 2 ст. ложки, сахар - 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль1. Телячьи отбивные (с насечками) за час до приготовления выньте из холодильника. 2. Очищенные и разрезанные пополам плоды пастернака залейте холодной подсоленной водой, доведите до кипения, затем кипятите на слабом огне 7...