Гречневый пряный хлеб на квасном концентрате

Время приготовления: 120 мин.Количество персон: 12

Ингредиенты

Мука гречневая - 100 г
Мука ржаная - 180 г
Мука пшеничная|Мука - 130 г
Отруби (любые, у меня пшеничные) - 2 ст. л.
Кориандр (молотый) - 1/2 ч. л.
Орех мускатный (молотый) - 1/2 ч. л.
Соль - 1.5 ч. л.
Концентрат (для кваса, жидкий) - 2 ст. л.
Мед - 1 ст. л.
Масло растительное - 2 ст. л.
Дрожжи (сухие быстрые) - 5 г
Вода (теплая) - 1 стак.

Рецепт приготовления

В не большой миске смешать концентрат, мед, масло, дрожжи и пол-стакана воды, - перемешать, отставить в сторону
В большую миску высыпать все оставшиеся сухие ингредиенты
Перемешать и влить жидкую часть
Оставшуюся воду подливать постепенно, замешивая тесто. Получится вот такой колобок липкого мягкого теста, накрыть полотенцем убрать в теплое место для подъема примерно на час. Тесто поднимется, но не очень.
Тесто после подъема
Руки смазать растительным маслом и сформировать буханку, или как я, сделать две булки- одну я выложила в форму для хлеба, вторую сделала небольшой круглой булкой, которую просто выложила в невысокую кексовую форму
Поставить на расстойку примерно на 30-40 минут, до увеличения примерно в 1,5 - 2 раза. На дно духовки поставить миску с водой (выпекать будем с паром), разогреть духовку до 200С, поставим хлеб в духовку, через 15 минут убавим нагрев до 180С, выпекать еще минут 25-30.
Готовый хлеб достать из духовки, освободить из формы и дать остыть под полотенцем не менее 2х часов. Хлеб очень ароматный, с плотной структурой, но при этом не тяжелый, с тонкой корочкой. По вкусу немного напоминает бородинский. Будет очень хорош с супом, молоком, с квашеной капусткой! Да и с маслом и сладким чаем тоже будет очень вкусно!

Источник

Похожие рецепты

Орехово гречневый хлеб кексИнгредиенты: растительное масло - 2 ст. л., гречневые хлопья - 100 г, пшеничная мука - 100 г, яйца куриные - 1 шт., разрыхлитель - 1 ч. л., арахис жареный - по вкусу, соль - 0,3 ч. л., сахар - 1 шт., сметана 15% - 310 гХлопья перемолоть в кофемолке в муку. Смешать оба вида муки с разрыхлителем (или содой 1 ч.л.). Влить сметану... Добавить сахар и соль. Вбить яйцо,перемешать...Тесту лучше немного постоять. Пока обжарить арахис (2 горсти) или другие орехи. Обжаренный,очищен...

Хлеб гречневый с томатом синьор помидорИнгредиенты: Мука пшеничная|Мука - 3,5 стак., Масло оливковое - 50 мл, Соль - 0,5 ч. л., Сахар - 1 ст. л., Молоко - 350 мл, Томатная паста - 1,5 ст. л., Дрожжи (сухие быстрорастворимые) - 11 гМолоко слегка разогреть, добавить соль, сахар, дрожжи и оставить на 5 мин. Добавить томат-пасту, гречневую, затем пшеничную муку, замесить. Тесто слегка липнет к рукам, добавить масло, перемешать тщательно Тесто положить в пакет, завязать и опустить в кастр...

Гречневый хлеб с грушей и орехамиИнгредиенты: Мука пшеничная|Мука - 350 г, Сахар - 2 ст. л., Соль - 1 ч. л., Масло растительное - 2 ст. л., Груша - 2 шт, Орехи грецкие - 0,5 стак., Изюм - 0,5 стак., Дрожжи (сухие) - 1 пач.Замочить 100 г гречневой крупы в кипящей воде 100 мл на 2 часа, пока вся вода не впитается. Груши почистить и натереть на крупной терке. Остальные 100 г гречки перемолоть в кофемолке до получения муки. В большой миске смешать два вида муки, добавить грушу. ...

Пшенично ржаной хлеб на спелом тесте и квасном суслеИнгредиенты: для хлеба: 1.мука пшеничная 2с-250 гр., 2.мука пшеничная в/с-250 гр., 3.дрожжи саф-момент быстродействующие -0,5 ч/л, 4.соль-10 гр., 5.квасное сусло сладкое -450 гр. +плюс смотреть за колобком., 6.спелое тесто 200 гр.Доброго времени суток всем! Принесла вам очередной,очень вкусный хлеб...хотя хлеб наверно не вкусным не бывает. 2. Квасное сусло на вкус должно быть сладким, я с утра на 300гр сусла положила 1 ст.л сахара и 1 ст.л сухого кваса. Хлеб заводила в 15 час. Отвес...