Гречишная булка на биге

Ингредиенты

• Крупа гречневая (мука) - 35 г
• Мука пшеничная|Мука - 150 г
• Вода - 105 мл
• Дрожжи (пресованные) - 2 г
• Крупа гречневая (мука) - 30 г
• Мука пшеничная|Мука - 200 г
• Вода - 200 мл
• Соль (без верха) - 1 ч. л.
• Масло растительное - 1 ст. л.
• Дрожжи (пресованные) - 3 г

Рецепт приготовления

• Гречневую крупу измельчаем в кофемолке. Просеять от крупных частиц, и отмерить нужное количество для рецепта.
• Смешиваем муку для биги и растираем пальцами в ней дрожжи в крошку.
• Добавляем воду и замешиваем тесто. Месим пару минут. Важно хорошо промешать. Тесто иногда получается очень крутым, зависит от влажности муки, но это нормально, главное чтоб оно собралось в общую массу.
• Скатываем из теста шар, помешаем его в миску и закрываем пищевой пленкой. Оставляем бигу на сутки при комнатной температуре, без сквозняков. Бига созревает через 12-24 часа, в зависимости от температуры окружающей среды. Если по каким-то форс-мажорным обстоятельствам вы не можете печь хлеб на следующий день, поместите бигу в холодильник, там она может спокойно храниться неделю.
• Через сутки бига практически не увеличивается, она сильно размягчается и растекается по дну миски. Теперь к ней добавляем воду, бигу надо развести до состояния густой сметаны и добавьте к ней дрожжи для теста.
• Смешиваем муку, предназначенную для теста, добавляем соль. Теперь осталось соединить мучную смесь с разведенной бигой, растительным маслом и замесить тесто. Месим или руками, или в хлебопечке, выберите режим теста для лапши/пасты. Внимание тесто 80% влажности. Оно мягкое и липнущее, вот такое тесто у меня получилось. Оставляем тесто в покое на 1 час, потом его обминаем и снова оставляем на 1 час. Для обмина припыляете стол мукой, или смазываете растительным маслом. Можно обмин делать в хлебопечке, просто запуская на пару минут замес.
• После того как мы два раза обмяли тесто его можно ставить на финальную расстойку в форму/ корзинку для хлеба. Выстилаем форму полотенцем, присыпаем его мукой. Выкладываем тесто в форму батоном на расстойку швом в верх, прикрываем от заветривания, можно форму с тестом поместить в свободный пакет. Оставляем на 1-1,5 ч в зависимости от скорости подъема теста.
• Выпекать хлеб конечно лучше на камне, но за неимением можно на противне или сковороде. Разогреваем духовку до 250 градусов вместе с противнем/камнем. Посыпаем доску лучше манкой, чем мукой, переворачиваем на нее форму с батоном, делаем надрезы лезвием.
• Одним движением отправляем наш батон с доски на противень/камень и ставим в духовку. Выпекаем при температуре 250 С 5 минут.
• Через 5 минут снижаем температуру до 220 С и выпекаем хлеб 20-25 минут до готовности. Хорошо пропеченный хлеб при постукивании по донышку должен издавать глухой пустой звук.
• Остудите хлеб на решетке. И можно подавать к столу. Из приведенного количества ингредиентов получается один батон хлеба.