Гребешок с ризотто из зеленой спаржи и физалисом

Время приготовления: 35 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

гребешок 4 шт.
стебель зеленой спаржи 8 шт.
сливки 30 мл
пармезан натертый 100 г
зубчик чеснока 1/2 шт.
луковица маленькая 1/2 шт.
белое вино 20 мл
ягода физалиса 12 шт.
подсолнечное масло 2 ч. л.
оливковое масло 2 ст. л.
соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

Разогреть сковороду, смазать тонким слоем оливкового масла и на довольно сильном огне обжарить гребешки с двух сторон до золотистого цвета. Затем закрыть крышкой и оставить приблизительно на 2 мин., до готовности гребешков. Посолить, поперчить.
Спаржу вымыть в холодной воде. Разломить побеги на две части. Верхнюю часть побегов спаржи бланшировать в подсоленной кипящей воде. Нижнюю часть побегов нарезать на мелкие кубики, похожие по размеру на рисовые зерна.
Разогреть в кастрюле столовую ложку оливкового масла, поджарить чеснок и мелко нарезанный лук. Добавить белое вино, кубики спаржи и сливки. Готовить, помешивая, пару минут. Затем снять с огня и посыпать половиной подготовленного тертого пармезана (50 г). Он придаст блюду текстуру ризотто. Посолить, поперчить.
4 ягоды физалиса разрезать пополам и отложить. Другие 4 ягоды измельчить в ручном блендере с подсолнечным маслом. Получится соус.
Оставшиеся 50 г тертого пармезана выложить на пергамент и поставить в микро-волновую печь на 20 секунд, остудить. Получится очень тонкий сырный чипс.
При подаче на дно тарелки положить «ризотто», на него — гребешок с верхушками спаржи. Обрамить соусом из физалиса и половинками физалиса. Украсить кусочками сырного чипса.

Источник

Похожие рецепты

Крем суп из зелёной спаржи и порея бархатныйИнгредиенты: спаржа зелёная 500 гр., порей-белая часть 250 гр., зелёный лук маленький пучок, петрушка пучок, соль/перец, сахар чуть, масло сливочное 50 гр., мука 3 ст.л., желтки 2 шт., сливки нежирные 200 мл. Добрый день! Давно я вас любимыми супчиками не угощала, попробуйте такой-нежный, бархатный на самом деле... Нарезаем свежую спаржу,удалив около 1 см. нижней части, на кусочки размером 5-7 см., при этом верхушки собираем отдельно. В кастрюле отвариваем в...

Салат из зелёной спаржи редиса и форели цветениеИнгредиенты: спаржа зелёная 400 гр., горошек зелёный морож. чашка, форель морская 300 гр., редис 5-7 шт., масло оливковое 1-2 ст.л., сок лимона 2-3 ст.л., соль/перец, масло ореховое чуть, черемша, укроп.Добрый день,друзья! Сделать такой салат мне захотелось, глядя на цветущие бурно сакуру и магнолию. Рыбу сбрызгиваем соком лимона, посыпаем солью/перцем, оставляем на несколько минут, пока подготавливаем овощи. Нарезаем спаржу на кусочки длиной около 5 см., ...

Салат из зелёной спаржи помидорок и яицИнгредиенты: спаржа зелёная 250 гр., соль/сахар, помидорки-черри горсть, салат сборный 50-80 гр., яйца варен. 2 шт., орешки кедровые 1-2 ст.л., масло оливковое 2-3 ст.л., сок лимона 1-2 ст.л., соль/перец, песто-базилик 1 ч.л., зелёный лук.Добрый день! Яркий салат и очень вкусный.... Очищаем спаржу,1/3 нижней части,режем пополам, кладём в кипящую,приправленную воду и варим 5 минут, воду сливаем и остужаем(лучше в ледяной воде, сохраним цвет). Помидорки нарезаем пополам,отваренные яйца-так же...

Шафрановое ризотто с креветками и зеленой фасольюИнгредиенты: рис арборио – 1 чашка, шафран – 1/4 ч. л., лук – 1 шт., креветки – 200 г, вода – 6 чашек, фасоль стручковая – 200 г, масло оливковое – 3 ст. л., сыр Пармезан (натертый) – 2 ст. л., масло сливочное – 1 ст. л.Креветки и фасоль приготовить согласно рецепту на упаковке, креветки очистить от панцирей. Подготовить ингредиенты. Половину средней луковицы мелко порубить. Сыр натереть на мелкой терке. Сливочное масло выложить из холодильника, чтобы он немного размякло. ...