Гребешок и икра костный мозг и капуста

Количество персон: 4

Ингредиенты

дикий сахалинский гребешок в раковине - 4 шт.
черная осетровая икра - 30 г
мозговая кость - 1 шт.
петрушка - 20 г
чеснок - 10 г
сливочное масло - 60 г
цветная капуста - 350 г
морская капуста - 90 г
водоросли комбу -30 г
оливковое масло - 40 г
соевый соус - 10 мл
ксантан - 0,5 г
соль

Рецепт приготовления

Гребешок открыть и разрезать вдоль напополам. Слегка прогреть его в духовке при температуре 110 градусов на 30 секунд.
Сахарную кость распилить, достать костный мозг и запечь его с чесноком, сливочным маслом и рубленой петрушкой – при температуре 180 градусов 7 минут. Нарезать шайбами. Выложить на гребешок, сверху выложить черную икру.
Цветную капусту разобрать на крупные соцветия и запекать в углях, пока не станет мягкой. Очистить от обгоревших частей и пробить со сливочным маслом в блендере до однородной массы. Протереть через сито, посолить.
Комбу, 40 г морской капусты залить 0,5 л воды и выпарить на медленном огне, пока не останется 100 мл. Процедить через полотенце, добавить соевый соус, добавить ксантан и взбить ручным блендером.
Из оставшейся морской капусты сделать свежевыжатый сок, смешать 1:1 с оливковым маслом, добавить соль.
На тарелку выложить пюре из печеной цветной капусты, гребешок с костным мозгом и черной икрой, бульон из морской капусты. Сверху приправить маслом из морской капусты.

Источник

Похожие рецепты

Крепкий костный телячий бульонИнгредиенты: Мясные кости - 500 г, Петрушка - по вкусу, Морковь - 1 штука, Лук репчатый - 1 головка, Вода - 3 лНа дно большой кастрюли поместите специальное проволочное дно, которое не даст подгореть мясу. На решетку выложите мясо и кости и залейте все водой. Доведите до кипения и удалите с помощью шумовки пену. Продолжайте снимать пену в течение 15 минут, пока она ...

Макароны золотой гребешокИнгредиенты: Чеснок, Вино белое сухое - 150 мл, Петрушка, Масло оливковое, Лук репчатый - 1 шт, Морепродукты (морские гребешки) - 300 г, Креветки (количество зависит от размера креветок) - 6 шт, Соль (+ перец, по вкусу)В глубокую и высокую сковороду налить немного оливкового масла, в ещё холодное масло добавить пару зубчиков чеснока, разрезанных на 4 части, и постоянно помешивать, чтобы масло напиталось чесночным запахом; как только чеснок "попытается" зарумянит...

Морской гребешок фриИнгредиенты: морской гребешок - 350 граммов, яйца - 1 штука, батон - 4 ломтика, картофель - 4 штуки, корнишоны - 4 штуки, крахмал - 4 ст. ложки, мука пшеничная - 2 ст. ложки, майонез - 200 граммовДля приготовления сухарей ломтики батона подсушите и истолките. Мускул морского гребешка оттайте на воздухе, промойте и обсушите. Нарежьте поперек кусочками, запанируйте сначала в муке, затем смочите во взбитом яйце и запанируй...

Коктейль кровоизлияние в мозгИнгредиенты: мидори - 2 части, самбука - 2 части, ликер Бейлиз - 1 часть, сироп гранатовый - 1 дэшЛикеры аккуратно налить в бокал слоями в указанном порядке, затем по капле добавить сироп.