Горальская квашница с белыми грибами и беконом

Время приготовления: 180 мин.Количество персон: 8

Ингредиенты

Свиные копченые ребра - 500 г
Говяжья лопатка - 500 г
Бекон - 200 г
Капустный сок - по вкусу
Лук - 2 головки
Квашеная капуста - 500 г
Картофель - 500 г
Чеснок - 3 зубчика
Сушеные белые грибы - 100 г
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Лавровый лист - по вкусу

Рецепт приготовления

Замочите сушёные белые грибы. Дайте им настояться, хорошо промойте от песка и грязи.
В ёмкость достаточного объёма положите говяжью лопатку (с костью) и предварительно разрезанные копчённые свиные ребра. Залейте водой выше уровня мяса, и варите на медленном огне (периодически снимая пену) на минимальном кипении 2 часа. В конце добавьте черный перец и лавровый лист по вкусу. Насчёт соли надо быть аккуратным — соль как правило содержится в копчёностях, капусте и беконе. Солить только в конце на вкус.
Через 2 часа достаньте мясо, срежьте с костей (за такое время кости будут сами выскакивать) и разрежьте на порционные куски. Положите мясо обратно в бульон, поставьте на медленный огонь. Или не вынимайте кости, если хотите украсить ими готовое блюдо.
Добавьте в бульон грибы.
Мелко нарежьте бекон, лук и чеснок. Положите бекон на сковороду, дождитесь когда вытопиться жир, добавьте лук и чеснок и обжарьте смесь до золотистого цвета (это можно начать делать за 20 минут до готовности бульона).
Добавьте обжаренные бекон, лук, чеснок в бульон. Поварите 5 мин.
Добавьте в суп квашенную капусту, и вылейте туда сок из-под капусты. Сколько лить сока решайте из того, сколько Вы хотите кислоты в конечном блюде. Варите до половины готовности капусты.
Добавьте нарезанный кубиками картофель и варите до готовности картофеля. Проверьте на соль. Посолите, если требуется.
Суп готов. Принцип потребления схож с нашими щами — со сметаной или без оной.

Источник

Похожие рецепты

Страусятина с белыми грибамиИнгредиенты: мясо страуса - 1,5 кг, грибы белые, свежие - 200, а лучше 300 г., лук-порей - 1 стебель (белая часть)., репа - 1 шт., сметана - 500 г, соль, перец.Посчастливилось мне тут купить страусятинки. Ни разу не доводилось сталкиваться. А тут лежит себе в магазине на прилавке, как ни в чем не бывало, где-то между курицей и индейкой. И ценник на ней: "Страусятина - 1 кг - 170 р.) Ну думаю: "Е-мое! Дождалась))) ...

Пицца с белыми грибами и шампиньонамимИнгредиенты: Мука 1,5 Стакана, Разрыхлитель 1 Чайная ложка, Вода 100 Миллилитров, Масло оливковое 4 Ст. ложки, Белые грибы 2-3 Штук (свежие или маринованные), Шампиньоны 6-8 Штук, Томатное пюре (протертые помидоры) 5-6 Ст. ложек, Сыр тертый 5-7 Ст. ложек, Перец свежемолотый - По вкусу, Соль - По вкусуСушеные грибы предварительно замочите, свежие - очистите и обварите, с маринованными возиться не придется совсем. У меня пицца получилась грибная, т.к. белых грибов было совсем немного. Но вы можете шампиньоны не использовать, а просто увеличить количество ...

Суп из цесарки с рисом и белыми грибамиИнгредиенты: 1 цесарка, 20 ломтиков сушеных белых грибов, 100 г подкопченного сала с прожилками мяса, 150 г длиннозерного риса, 2 средние морковки, 1 средний стебель лука-порея, 1 средняя луковица, 1 небольшой корень петрушки, 1 лавровый лист, 1 ч. л. душистого перца горошком, соль, свежемолотый черный перецСухие белые грибы замочите в 2 л теплой воды на 20 минут. Затем промойте грибы и крупно нарежьте, настой процедите через тонкое сито или марлю. Положите цесарку в кастрюлю, залейте грибным настоем, доведите до кипения, снимите пену, добавьте корень петрушки...

Похлебка из ржи с уткой и белыми грибамиИнгредиенты: Шугуровская рожь - 200 г, 1/2 утки - 1300 г, белые грибы - 500 г, сушеные белые грибы - 15 г, вяленые томаты - 150 г, кинза - 20 г, сливочное масло для жаркиВарим крепкий бульон из утки на медленном огне не менее 2-х часов. В бульон добавляем, предварительно отваренные и обжаренные на сливочном масле белые грибы, затем сухие размельченные белые грибы. Туда же добавляем предварительно отваренную в течение 20 мин...