Голубь в хересе по валенсиански

Время приготовления: 65 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

1 крупный подготовленный голубь весом примерно 700 г
5 утиных печенок
4–10 трюфелей размером с грецкий орех
1 большой кусок деревенского хлеба
6 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
750 мл сухого хереса
соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

Отрежьте у птицы шею, оставив кожу такой длины, чтобы ее можно было завязать узлом. Натрите птицу перцем снаружи и изнутри. Положите в контейнер, залейте хересом и поставьте в холодильник на 24 ч. Затем выньте (маринад сохраните), обсушите бумажными полотенцами.
Утиную печенку разрежьте на четвертинки. Разогрейте в сковороде половину масла, быстро обжарьте печенку. Снимите с огня, накройте фольгой и остудите, примерно 20 мин. Затем блендером измельчите печенку в пюре.
Нарежьте половину трюфелей тонкой стружкой. У хлеба отрежьте корку, мякоть измельчите. Смешайте печенку, хлебные крошки, трюфели, соль и перец. Нафаршируйте этой смесью птицу, зашейте разрез. Кожу на шее завяжите.
Налейте в жаропрочную форму оставшиеся 3 ст. л. оливкового масла, приправьте птицу солью снаружи, положите в форму и поставьте в разогретую до 160 °С духовку. Запекайте до золотистого цвета, поливая каждые 10 мин. выделяющимся соком и переворачивая птицу, 30 мин. Маринад влейте в сотейник и выпарьте на сильном огне до 1/3. Добавьте оставшиеся трюфели, готовьте еще 2 мин. Полейте соусом птицу, запекайте еще 5 мин. и подавайте.

Источник

Похожие рецепты

Пирог пасхальный голубь с заварным кремомИнгредиенты: 200 г муки (180 +20 ), 80 г картофельного крахмала, 200 мл молока, 100 г сахара, 1 яйцо, 1 куриный желток, 1 ч.л. разрыхлителя, 120 г сливочного масла, 25 г кукурузного крахмала, 1 ст.л. апельсиновой цедры, сахарная пудраПросеять на рабочую поверхность 180 г муки с разрыхлителем и крахмалом,добавить 85 г сахара, перемешать. В центр добавить яйцо, сливочное масло комнатной температуры,цедру. Кончиками пальцев замесить однородное тесто. Форму для выпечки смазать сливочным мас...

Торт закусочный голубь победы голубь мираИнгредиенты: Рис - 0,5 кг, Баклажан - 1 шт, Помидор - 4 шт, Моцарелла - 200 г, Окорочок куриный (копченый) - 2 шт, Чеснок (сушеный), Базилик (сушеный), Чабрец (сушеный), Куркума, Перец черный (молотый), Соль, Масло растительное (для обжарки)Я использовала 2 вот таких копченых окорочка. Сняла кожу, мякоть порезала тонкими ломтиками. Рис я взяла длинный, тайский Жасмин. Его нужно сварить и еще теплым уложить в форму, простеленную пищевой пленкой. Затем уплотнить рукой, чтобы рисинки между собой ...

Паштет печеночно овощной голубь мираИнгредиенты: Печень куриная - 400 г, Морковь (вареная, большая) - 1 шт, Баклажан - 1 шт, Перец болгарский - 1 шт, Масло растительное (для жарения), Масло сливочное - 150 г, Сыр твердый (Моцарелла, натереть на терке) - 100 гПодготовить продукты. Пожарить печенку до готовности. Баклажан очистить от кожи, нарезать, обжарить до готовности. Болгарский перец нарезать и тоже обжарить до мягкости. Из моркови вырезать украшения, остатки нарезать. В кухонном комбайне измельчить печенку...

Запеченный голубь и кассуле с грудинкойИнгредиенты: Дичь (голубь, специально выращенный) - 1 шт, Фасоль - 100 г, Морковь (большая ) - 1 шт, Брокколи - 100 г, Лук белый - 1 шт, Грудинка (или бекон ) - 50 г, Розмарин (несколько веточек ) - по вкусу, Чеснок - 5 зуб., Шалфей (пару листиков) - по вкусу, Перец красный жгучий - 0.3 шт, Масло оливковое - 2 ст. л., Уксус (красный винный ) - 3 ст. л., Соль (по вкусу) - по вкусу, Перец черный (молотый ) - по вкусуФасоль замочить на ночь. Голубя замариновать в 1 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. винного уксуса, соли и перца. Оставить на время. Фасоль залить свежей водой и поставить вариться. Не солить! Посоленная фасоль вначале, увеличивает время приготовления в два-...