Запеченный голубь и кассуле с грудинкой

Время приготовления: 90 мин.Количество персон: 1

Ингредиенты

Дичь (голубь, специально выращенный) - 1 шт
Фасоль - 100 г
Морковь (большая ) - 1 шт
Брокколи - 100 г
Лук белый - 1 шт
Грудинка (или бекон ) - 50 г
Розмарин (несколько веточек ) - по вкусу
Чеснок - 5 зуб.
Шалфей (пару листиков) - по вкусу
Перец красный жгучий - 0.3 шт
Масло оливковое - 2 ст. л.
Уксус (красный винный ) - 3 ст. л.
Соль (по вкусу) - по вкусу
Перец черный (молотый ) - по вкусу

Рецепт приготовления

Фасоль замочить на ночь. Голубя замариновать в 1 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. винного уксуса, соли и перца. Оставить на время. Фасоль залить свежей водой и поставить вариться. Не солить! Посоленная фасоль вначале, увеличивает время приготовления в два-три раза.
Голубя переложить в удобную форму для запекания, в брюшко вложить чеснок, розмарин, так же положить в форму чеснок, розмарин, жгучий перец и шалфей. Налить немного воды, посолить ее и поперчить. Накрыть фольгой и поставить в предварительно разогретую до 180* духовку на 1 час.
Кассуле из книги Джулии Чайлд. Фасоль я рекомендую пробовать все время приготовления, я не люблю слишком разваренную в виде каши. Когда фасоль будет почти готовой, добавьте нарезанную морковь, а когда морковь приготовится, добавьте в кастрюлю брокколи.
В то же время, в малом количестве оливкового масла обжарить нарезанную луковицу, чеснок, добавить нарезанный бекон или грудину, букетик гарни из петрушки, укропа, лаврового листа и гвоздики. Когда лук и грудина станет золотистого цвета, добавить в кастрюлю с фасолью, посолить, поперчить по вкусу, готовить 5-7 минут. Выключить плиту и дать кассуле минут 5 настояться.

Источник

Похожие рецепты

Пирог пасхальный голубь с заварным кремомИнгредиенты: 200 г муки (180 +20 ), 80 г картофельного крахмала, 200 мл молока, 100 г сахара, 1 яйцо, 1 куриный желток, 1 ч.л. разрыхлителя, 120 г сливочного масла, 25 г кукурузного крахмала, 1 ст.л. апельсиновой цедры, сахарная пудраПросеять на рабочую поверхность 180 г муки с разрыхлителем и крахмалом,добавить 85 г сахара, перемешать. В центр добавить яйцо, сливочное масло комнатной температуры,цедру. Кончиками пальцев замесить однородное тесто. Форму для выпечки смазать сливочным мас...

Торт закусочный голубь победы голубь мираИнгредиенты: Рис - 0,5 кг, Баклажан - 1 шт, Помидор - 4 шт, Моцарелла - 200 г, Окорочок куриный (копченый) - 2 шт, Чеснок (сушеный), Базилик (сушеный), Чабрец (сушеный), Куркума, Перец черный (молотый), Соль, Масло растительное (для обжарки)Я использовала 2 вот таких копченых окорочка. Сняла кожу, мякоть порезала тонкими ломтиками. Рис я взяла длинный, тайский Жасмин. Его нужно сварить и еще теплым уложить в форму, простеленную пищевой пленкой. Затем уплотнить рукой, чтобы рисинки между собой ...

Паштет печеночно овощной голубь мираИнгредиенты: Печень куриная - 400 г, Морковь (вареная, большая) - 1 шт, Баклажан - 1 шт, Перец болгарский - 1 шт, Масло растительное (для жарения), Масло сливочное - 150 г, Сыр твердый (Моцарелла, натереть на терке) - 100 гПодготовить продукты. Пожарить печенку до готовности. Баклажан очистить от кожи, нарезать, обжарить до готовности. Болгарский перец нарезать и тоже обжарить до мягкости. Из моркови вырезать украшения, остатки нарезать. В кухонном комбайне измельчить печенку...

Голубь в хересе по валенсианскиИнгредиенты: 1 крупный подготовленный голубь весом примерно 700 г, 5 утиных печенок, 4–10 трюфелей размером с грецкий орех, 1 большой кусок деревенского хлеба, 6 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин», 750 мл сухого хереса, соль, свежемолотый черный перецОтрежьте у птицы шею, оставив кожу такой длины, чтобы ее можно было завязать узлом. Натрите птицу перцем снаружи и изнутри. Положите в контейнер, залейте хересом и поставьте в холодильник на 24 ч. Затем выньте (маринад сохраните), обсушите бумажными полотен...